Согласно древней китайской поговорке, если тигр – царь зверей, то женьшень – царь растений. Действительно, о его целебных свойствах знает весь мир, а в восточной медицине он считается панацеей от всех болезней. Наибольшего внимания удостаивается корень, по форме напоминающий человеческое тело, что отражено в научном названии цветка Panax ginseng, где первое слово означает «всеисцеляющий», а второе – «корень-человек». Ягоды женьшеня внешне похожи на гроздья черемухи, они ядовиты как в незрелом, так и в спелом виде. А вот его ростки таят в себе множество полезных секретов.
Свежие молодые проростки – традиционное блюдо корейской и вьетнамской кухонь, чаще всего их маринуют, а затем добавляют в супы и салаты. Хрустящая и легкая закуска не только украшает блюдо, она является настоящим витаминным концентратом, включающим в себя более ста различных питательных веществ.
Рассмотрим подробнее некоторые уникальные свойства ростков женьшеня:
1. Этот продукт является адаптогеном, то есть при правильном и регулярном его употреблении укрепляется иммунитет, организму становится проще защищаться от вредного воздействия окружающей среды. Уходит апатия и навязчивые состояния.
2. Стимулируется правильная работа нервной системы. На фоне этого улучшается память, организм быстрее восстанавливается после нагрузок и стойко переносит стрессовые ситуации. Выравнивается режим сна, повышается работоспособность.
3. Понижается уровень сахара в крови, улучшается ее состав. Как и многие другие овощи, продукт помогает избавиться от вредного холестерина.
4. Нормализуется работа сердечно-сосудистой системы, на основе вытяжек и отваров растения изготовляют лекарства от многих серьезных заболеваний.
5. Продукт положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, что происходит не только за счет его химического состава, но и благодаря насыщенности ростков клетчаткой.
Отдельно можно сказать о пользе проростков женьшеня для мужского здоровья.
Позитивное влияние ростков женьшеня практически на все системы человеческого организма обусловлено уникальным сочетанием различных витаминов, минералов и микроэлементов в растении, особенно в молодых побегах. Благодаря этим удивительным свойствам и низкой калорийности продукт перекочевал из меню экзотических ресторанов в рацион спортсменов, вегетарианцев, худеющих и людей, просто ведущих здоровый образ жизни.
Часто этот продукт заменяют в блюдах на ростки фасоли мунг, а неопытный посредник зачастую сам не знает, что же он продает.
Один из самых известных рецептов с побегами женьшеня – салат «Сайгон». Для него вам потребуется:
• Крупный клубень дайкона, можно заменить его обычной зеленой редькой;
• 200 грамм маринованных побегов женьшеня;
• 200 грамм стеблей зеленого лука;
• По 2 столовые ложки кунжутного масла и соевого уксуса;
• 1 столовая ложка рыбного соуса;
• 20 грамм кунжута.
Приготовить экзотическое блюдо совсем несложно. Редьку надо помыть, почистить и нарезать тонкой соломкой, можно для этого использовать шинковку или даже терку. Женьшень и зеленый лук нарезать кусочками в 2-2,5 сантиметра и добавить к дайкону.
Смешать в отдельной емкости соусы с маслом, заправить салат. Тщательно перемешав все ингредиенты, посыпьте блюдо семенами кунжута. Специфическая горчинка редьки в сочетании со свежестью побегов образует интересное и гармоничное сочетание, а внешний вид салата приятно удивит гостей, особенно если они любят восточную кухню.