Важу

Важу – это мясо, тушёное с овощами, похожее на соусное блюдо на основе мясного бульона. Готовится из баранины или козлятины с добавлением овощей, характерных для конкретного региона. Консистенция средняя. Самостоятельным блюдом не является, входит в состав лагмана. «Похожее на…», т. к. в отличие от классического соуса при его приготовлении не используется мука для загущения.

Регионы распространения: Средняя Азия – в частности, Узбекистан, Таджикистан, Восточный Туркестан (ныне в составе КНР).