Судак

Судак или Sander lucioperca – представитель рыб рода окуневых. Тело рыбы удлиненное и также слегка приплюснутое по бокам. Чешуйный покров, состоящий из мелкой с зазубренными краями чешуи, захватывает также частично голову и хвост. Рот крупный, а челюсти удлиненные, имеет много мелких зубов и клыки, расположенные на челюстях. Образ украшают шипы на жаберных костях. Спина серо-зеленого цвета, брюхо – белое. Отличительной чертой является наличие от десяти и более поперечных полос рыже-черного цвета.

Судак безумно любит пресную, чистую воду, насыщенную кислородом, а потому обитает в реках и озерах. Может поселиться лишь на глубоком дне, при условиях отсутствия большого количества ила. Преимущественно на песчаном.

История Sander lucioperca

В 1970-ые годы ихтиологи выпустили судака в озеро Ханка. Со временем данный вид окуневых прижился, несмотря на противодействие ему местных рыб. Он спустился вниз по Уссури и встречается даже в некоторых местах на Амуре, составляя конкуренцию аухе и верхогляду.

Сейчас судак является достаточно ценной для производства рыбой и, более того, видом, на который объявлена спортивная охота, а потому в некоторых областях его вылов ограничен государством.

Полезные свойства

На 100 грамм мяса судака приходится:
• 1,3 г золы;
• 60 мг холестерина;
• 0,2 г насыщенных жирных кислот;
• 79,2 г воды;
• 1,1 г жиров;
• 18,4 г белков;
• 84 ккал.

В целом эта рыба даже менее калорийна, чем мясо, потому ее часто рекомендуют людям, желающим избавиться от лишнего веса, а также тем, кто болеет или желает избавиться от истощенности организма.

Данный вид окуневых содержит в себе такие витамины:
• А,
• В1,
• В2,
• В6,
• В9,
• С,
• Е,
• РР,
• а также высокое количество белков, важных для жизнедеятельности и функционирования организма. Мясо судака отличается небольшим количеством жира, при этом оно насыщено многими микроэлементами.

От количества данных витаминов и микроэлементов в организме человека зависит более десятка процессов. Мозговая деятельность, регуляция уровня холестерина, поддержание зрения, регуляция гормонов щитовидной железы, углеводного и белкового обмена, регуляция гормонов надпочечников, а также работы сердечно-сосудистой системы и системы пищеварения – все это зависит от количества витамина РР в организме.

Йод, находящийся в составе судака, делает его одним из рекомендуемых продуктов для подростков и детей, влияя на формирование половой системы, темпы физического и умственного развития человека и функционирование «щитовидки».

Кобальт позволяет поднять иммунитет и нормализировать пищеварение, а также способствует регенерации поврежденных клеток.

Фтор и фосфор являются неотъемлемыми материалами для укрепления костной ткани, а также непосредственно влияют на работу центральной нервной системы.

Калий помогает работе сердца и позволяет повысить уровень выносливости, и кроме того, снимает отеки, восстанавливая водно-солевой баланс.

Хром выводит токсины из организма, занимается регуляцией уровня сахара в крови, что делает судака полезным для людей с диабетом второго типа.

Сера же помогает усвоиться всем элементам, которые содержатся в данном виде семейства окуневых.

Кроме обозначенного, судак отличается своим вкусом. Блюда, основанные на этой рыбе, приравниваются к деликатесам.

Белое, постное мясо ценится кулинарами за его нежный вкус, а также относительную легкость в приготовлении, за что он и получил популярность у простых «домашних» кулинаров.

С судаком можно сделать что угодно:
• потушить;
• запечь с сыром;
• обжарить в кляре;
• жарить на решетке;
• фаршировать.

Мясо все равно не утратит своей упругости, сочности и особенной вкусовой нотки.