(495) 220-79-10 Офис и склад
(985) 220-79-10 Офис и склад
(925) 455-63-31 Общие вопросы

Салями

Итальянская кухня подарила миру не только пасту и пиццу, но и салями. Практически в каждом итальянском городе присутствует свой рецепт приготовления этих копчёных колбас. В употреблении абсолютно универсальна, потому что используется и как холодная закуска и как добавка в горячие блюда, например, пасту или суп. В отдельных регионах салями посвящены музеи и даже деревянные фрески.

Производство

Салями – это сырая вяленая колбаса, сдобренная большим количеством специй. Отличительная особенность этой колбасы – в тонком слое белой плесени. Производится салями либо из говяжьего, либо из свиного мяса высшего сорта (в редких случаях используют ослиное мясо), которое щедро смешивается со специями и солью, заправляется кусочками жира, после чего сушится на свежем воздухе. Выдержка колбасы происходит в строго установленных условиях. Это температура воздуха 15 градусов выше ноля и влажность воздуха от 60% до 70%. В течение трёх месяцев колбаса вялится, постепенно покрываясь всё более толстым слоем плесени, после чего салями готова для употребления.

Изобретению этой колбасы послужили многочисленные войны и революции, когда не было возможности сохранять мясо в свежем состоянии продолжительное время. В таких условиях люди постоянно изобретали что-то новое, включая прототипы салями – сильно засоленный кусок мяса, потому что в таком состоянии его можно было хранить более полугода.

Виды

Самой известной итальянской салями является «Фелино», которую производят в Парме. Для её приготовления используют специальную нежирную свинину высшего сорта с добавлением маленьких кусочков жира, пряностей, чёрного перца и белого вина. Климатические условия региона производства позволяют добавлять в колбасу минимальное количество соли.

Не меньшей известностью пользуется салями «Милано». Она производится из жирной свинины с большим количеством жира и соли. Итальянцы используют этот вид салями для начинки супов и пиццы, так как это самая нежная на вкус колбаса.

«Венгерская» салями фаршируется большим количеством перца, а вялится не на открытом воздухе, а на дыму. Полученную пикантную колбасу используют в салатах и закусках.

Засчёт преобладающего количества пряностей, чили, трав и красного вина салями «Наполи» известна своим сладковатым вкусом, так же, как и «Генуэзская». Рецепт обеих колбас практически идентичен, только в салями «Наполи» не добавляют горошины белого перца.

Полезные свойства

Диетологи, нутрициологи и другие специалисты по питанию не считают любую колбасу, в том числе салями, полезным продуктом. Употреблять салями рекомендуется небольшими порциями и не часто. Редкие сорта салями из ослиного мяса считаются полезными для организма, засчёт того, что в нём отсутствуют антибиотики и минимальное количество жира.
Вредные свойства

До покупки бывает тяжело определить качество салями. Либо это напичканная дешёвыми химикатами колбаса, либо колбаса, приготовленная по всем рекомендациям и требованиям. Единственный показатель, на который можно опираться – цена. Качественная салями никогда не будет стоить дёшево.

При чрезмерном и частом употреблении может повредиться пищеварительная система. Салями – это жирная и солёная колбаса, а засчёт высокого содержания холестерина могут пострадать и другие органы, такие, как сердце, печень или почки. При частом употреблении салями не исключён и лишний вес, последствия которого могут серьёзно сказаться на организме – сахарный диабет, гипертония, инсульт, ревматизм и так далее.

Салями противопоказана людям, страдающим гастритом, панкреатитом и расстройством печени.

Возврат к списку


abc.gif