Название сорта кофе Копи Лувак (Kopi Luwak) связано с наименованием небольшого хищного зверька лувака (мусанг, пальмовая циветта) из семейства виверовых. Внешне он напоминают куницу или хорька. Мех довольно жесткий, короткий. Ареал обитания животного – острова Индонезии.
В XVII веке, на островах индонезийского архипелага высадились голландские мореходы. Оценив мягкий климат и плодородные земли, новые поселенцы заложили плантации кофе. Однако дегустацией кофейных ягод стали заниматься не только люди, но и местные мусанги. Зверьки совершали набеги на плантации и выбирали самые спелые и крупные плоды, оставляя взамен отходы жизнедеятельности.
В то время кофе считался очень дорогим элитным напитком, который простые сборщики позволить себе не могли, поэтому они извлекали зерна из экскрементов лувака. Кофе, выделенный таким образом получил название Копи Лувак.
Основные кофейные плантации по производству кофе сорта Kopi Luwak расположены на островах Индонезии, Филиппинах, в Южной Индии.
Для того, чтобы получить всего 50 г зерен кофе, зверьку надо скормить килограмм спелых кофейных ягод, поэтому цена на оптовые поставки сорта лувак начинается от $150 за 1 кг на месте производства и выращивании сырья, и доходит до $400 за 1 кг в супермаркетах Европы. Розничные цены еще выше, и могут достигать $1200 за 1 кг продукта.
Основные отличия кофе сорта лувак:
• более мягкий, интенсивный вкус;
• шоколадно-карамельный аромат;
• почти нет горечи;
• зерна проходят ферментацию в пищеварительной системе животного;
• воздействие гормональных выделений мусанга.
Полученные после зверьков кофейные зерна сначала подсушивают, затем тщательно промывают и сушат окончательно. Сырье обжаривается меньше, чем традиционные кофейные бобы.
Особый вкус напитка объясняется тем, что в организме животного часть веществ расщепляется. Дальнейшее обжаривание позволяет полностью выделить вкусовую составляющую приготовленного кофе.
Балийцы варят лутак в специальных стеклянных кубах, состоящих из двух емкостей. В нижней колбе кипит вода, пар от нее по трубочке поднимается в верхнюю емкость с кофе и конденсируется в ней.
Самый вкусный кофе получается на «диких» плантациях, где заготавливают отходы животных, живущих на воле. Пушистые гурманы выбирают только спелые ягоды.
Пользуясь высоким уровнем спроса на Kopi Luwak, рядом с плантациями кофе расположены фермы, в которых содержится пальмовая циветта. Для откорма используются ягоды кофе арабика. Другие сорта капризные зверьки не признают. Лутаки являются хищниками, поэтому в рационе они получают мясо, в основном, куриное, как самое дешевое и доступное.
Срок жизни мусанга – от 5 до 15 лет. Животные не размножаются в неволе, кроме того, особое гормональное вещество пальмовые куницы вырабатывают всего 6 месяцев в году, остальное время их содержание в клетках неоправдано. Часть пушистых дегустаторов отпускают на волю, чтобы через полгода выловить опять.
Животные на фермах содержатся в клетках. Пальмовая циветта ведет ночной образ жизни, днем зверьки малоподвижны, их можно взять на руки, погладить, покормить. На острове Бали туристам предлагаются маршруты с посещением на кофейных плантаций и ферм.
В перечень мероприятий входит:
• посещение плантации кофе;
• осмотр фермы мусангов;
• знакомство с технологией обработки зерен;
• дегустация кофе и чая;
• можно купить кофе и местные специи.
Экскурсии бесплатные, не утомительные, очень приятные и полезные. Местные жители считают, что настоящий вкус кофе можно почувствовать только в том месте, где он растет.
История сорта кофе Лувак
В XVII веке, на островах индонезийского архипелага высадились голландские мореходы. Оценив мягкий климат и плодородные земли, новые поселенцы заложили плантации кофе. Однако дегустацией кофейных ягод стали заниматься не только люди, но и местные мусанги. Зверьки совершали набеги на плантации и выбирали самые спелые и крупные плоды, оставляя взамен отходы жизнедеятельности.
В то время кофе считался очень дорогим элитным напитком, который простые сборщики позволить себе не могли, поэтому они извлекали зерна из экскрементов лувака. Кофе, выделенный таким образом получил название Копи Лувак.
Основные кофейные плантации по производству кофе сорта Kopi Luwak расположены на островах Индонезии, Филиппинах, в Южной Индии.
Самый дорогой кофе
Для того, чтобы получить всего 50 г зерен кофе, зверьку надо скормить килограмм спелых кофейных ягод, поэтому цена на оптовые поставки сорта лувак начинается от $150 за 1 кг на месте производства и выращивании сырья, и доходит до $400 за 1 кг в супермаркетах Европы. Розничные цены еще выше, и могут достигать $1200 за 1 кг продукта.
Основные отличия кофе сорта лувак:
• более мягкий, интенсивный вкус;
• шоколадно-карамельный аромат;
• почти нет горечи;
• зерна проходят ферментацию в пищеварительной системе животного;
• воздействие гормональных выделений мусанга.
Полученные после зверьков кофейные зерна сначала подсушивают, затем тщательно промывают и сушат окончательно. Сырье обжаривается меньше, чем традиционные кофейные бобы.
Особый вкус напитка объясняется тем, что в организме животного часть веществ расщепляется. Дальнейшее обжаривание позволяет полностью выделить вкусовую составляющую приготовленного кофе.
Балийцы варят лутак в специальных стеклянных кубах, состоящих из двух емкостей. В нижней колбе кипит вода, пар от нее по трубочке поднимается в верхнюю емкость с кофе и конденсируется в ней.
Самый вкусный кофе получается на «диких» плантациях, где заготавливают отходы животных, живущих на воле. Пушистые гурманы выбирают только спелые ягоды.
Кофейный туризм
Пользуясь высоким уровнем спроса на Kopi Luwak, рядом с плантациями кофе расположены фермы, в которых содержится пальмовая циветта. Для откорма используются ягоды кофе арабика. Другие сорта капризные зверьки не признают. Лутаки являются хищниками, поэтому в рационе они получают мясо, в основном, куриное, как самое дешевое и доступное.
Срок жизни мусанга – от 5 до 15 лет. Животные не размножаются в неволе, кроме того, особое гормональное вещество пальмовые куницы вырабатывают всего 6 месяцев в году, остальное время их содержание в клетках неоправдано. Часть пушистых дегустаторов отпускают на волю, чтобы через полгода выловить опять.
Животные на фермах содержатся в клетках. Пальмовая циветта ведет ночной образ жизни, днем зверьки малоподвижны, их можно взять на руки, погладить, покормить. На острове Бали туристам предлагаются маршруты с посещением на кофейных плантаций и ферм.
В перечень мероприятий входит:
• посещение плантации кофе;
• осмотр фермы мусангов;
• знакомство с технологией обработки зерен;
• дегустация кофе и чая;
• можно купить кофе и местные специи.
Экскурсии бесплатные, не утомительные, очень приятные и полезные. Местные жители считают, что настоящий вкус кофе можно почувствовать только в том месте, где он растет.
