Буше

Всем сладкоежкам без исключения известно это вкуснейшее и великолепное лакомство – пирожное «Буше». Бисквит, который французы называют и лакомством на укус, и закрытой сладостью, можно представить как два небольших печенья из бисквита, меж которых находится разнообразная начинка – от заварного крема или желе до различных мармеладок и сгущенного молока – все зависит от шефа и рецептуры. Какова же история угощения и как его правильно приготовить?

История «Буше»

Кулинары и историки сходятся на мнении, что истории многих пирожных рождаются на востоке. Однако у Буше французские корни. В темные и неприятные времена для Франции – период Великой Французской революции – кондитеры не хотели, да и просто не могли растапливать большие печи для готовки еды. Поэтому продавали они мелкие кулинарные продукты, одним из которых и стало наше пирожное. Начинка такого простецкого блюда могла восхитить любого сладкоежку и критика, поэтому Буше стали популярны в самых широких кругах.

В наши дни французские маэстро кухни называют так любую закуску «на один укус», но название родилось именно в те времена и именно для вышеописанной сладости. И сейчас вся планета наслаждается замечательным рецептом, которому уже два с небольшим века. Конечно, добавляя что-то и от себя в рецептуру.

Рецепт угощенья

Для того, чтобы приготовить десять пирожных «на один зубок», нам понадобится:
– 50-60 граммов сахара,
– три яйца,
– 70 граммов муки,
– столовая ложка сахарной пудры,
– 120 граммов жирных сливок,
– горький и белый шоколад – по вкусу.

Примерная калорийность продукта составит около 300 килокалорий в ста граммах.

Начнем с приготовления бисквита.

Разбивая яйца, необходимо сразу отделить желтки от белков. В дальнейшем необходимо взбить желтки с двумя третями от общего количества взятого сахара до плотноватой консистенции.

После этого мы взбиваем белки, в которые добавляем оставшийся сахар до такой же плотной, но блестящей консистенции.

Наш следующий шаг – вмешивание белков к желткам, следует производить это аккуратными, но быстрыми движениями.

Просеянную муку добавляем в уже готовую смесь белков с желтками, а затем мешаем до получения однородной массы.

Получившееся бисквитное тесто складываем в кондитерский мешок, при его отсутствии – любой чистый и плотный пакет. Оттуда «выдавливаем» на противень бисквитики небольшим диаметром – примерно 3-5 сантиметров на таком расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись и было удобно их снимать.

Противень ставим на двадцать-двадцать пять минут в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов по Цельсию. Обязательно даем готовым печеньям подостыть в уже открытой духовке.

Теперь крем – жирные сливки смешиваем с сахарной пудрой, лучше воспользоваться миксером для получения однородной массы.

На остывшие бисквиты раскладываем крем – ложкой или кондитерским мешком. Верхнюю часть пирожного «Буше» можно украсить топленым шоколадом, а перед подачей кушанье должно остыть и пропитаться несколько часов в холодильнике.

Важные моменты

Тщательно взбивать для теста необходимо белки и желтки – желтки прямо до побеления, чтобы консистенция была однородной, потной и густой. При этом в белках сахар раствориться должен полностью – об этом вам даст знать получившаяся блестящая густоватая масса. Аккуратно нужно и вмешивать тесто, при этом соблюдая быстроту. Следите за тестом на противне – если оно не будет держать форму, то ваши печенья просто расплывутся.

Пирожные получатся легкими, но очень аппетитными и нарядными. Нежность и воздушность печений подарит вам прекрасные впечатления от десерта, а в качестве начинки можно использовать все, что вам захочется – экспериментируйте!

Возврат к списку


abc.gif