(495) 220-79-10 Офис и склад
(985) 220-79-10 Офис и склад
(925) 455-63-31 Общие вопросы

Брынза

Болгары, украинцы, русские, поляки, греки, молдаване любят брынзу и используют в приготовлении многих блюд. С этим сыром готовят клецки, галушки, начинки для пиццы, блинов, пирожков – список может быть бесконечным.

Брынза хороша и сама по себе с овощами, а также запеченная на мангале, сковороде. В украинском городе Рахов устраивают фестиваль брынзы каждый год, ведь данный ингредиент незаменим для приготовления мамалыги – любимого кушанья на Западной Украине. Болгары в брынзу добавляют красный перец.

История возникновения

Брынзе около семи тысяч лет. Как рассказывает легенда, арабский путешественник ехал по пустыне и в бурдюке (мешочке из кожи домашнего животного) он вез молоко. Каково же было его изумление, когда, открыв мешок, он увидел круглый белый сгусток, плавающий в жидкости. Продукт показался очень вкусным. Путешественник полакомился, а остаток снова положил в рассол. Так человек начал готовить брынзу.

Технология приготовления

Основной принцип приготовления брынзы хоть и усовершенствовался современными технологиями, сохранился в течение многих веков. В классическом рецепте используется овечье молоко, брынза получается более жирной.

Этот продукт можно готовить из молока любого домашнего животного. В массовом производстве используется, конечно, коровье молоко. Оно пастеризуется и остужается. Затем молоко обрабатывается сычужным ферментом.

В больших хозяйствах и по сей день используют перетертый желудок ягненка в качестве фермента. А в промышленности используется пепсин. Сырье перемешивается и отправляется в сетку с мелкими отверстиями для сцеживания сыворотки. Полученную густую массу прессуют, режут на бруски и помещают в соленый раствор (примерно 20– процентный).

В производственных условиях готовый продукт хранится в бочках. Минимальный срок выдержки должен составляет не меньше месяца. Приготовьте брынзу сами. Кроме молока, вам понадобится порошок сычужного фермента. Приготовленная дома брынза особенно полезна – ведь вы знаете, что она не содержит ни вредных примесей, ни добавок.

Как определить свежесть продукта

Свежесть брынзы определить очень просто. Продукт должен быть белого или слегка желтоватого цвета. Запах должен быть приятным, сливочным. Резкий запах аммиака свидетельствует о неправильном хранении. Сыр должен быть ломким, но не крошиться. Пустоты на срезе допускаются, а вот корочка сверху говорит о несвежем продукте или о нарушении технологии приготовления.

Продукт должен храниться в рассоле. Самым полезным считается сыр, выдержанный не меньше двух месяцев.

Полезные свойства и противопоказания

Брынза очень полезна, при этом низкокалорийна. Благодаря высокому содержанию кальция продукт необходим для укрепления костей, зубов, волос. Брынза не такая жирная, как другие твердые сыры. В ней содержится много белка, который легко усваивается, кальция, фтора, витаминов В1, В2 и В9.

Этот продукт рекомендуют женщинам. Частое употребление этого сыра придаст коже бархатистость, гладкость. Но у этого продукта достаточно и серьезных противопоказаний. В брынзе высокое содержание натрия, ведь рассол не просто придает вкус, но и останавливает развитие микроорганизмов, то есть не дает сыру дозревать.

Брынза содержит в тридцать раз больше соли, чем творог. Продукт не рекомендуют употреблять при проблемах с сердцем, выделительной системой (соль задерживает жидкость). При употреблении брынзы увеличивается концентрация соляной кислоты в желудке, врачи не советуют есть брынзу при болезнях желудка и поджелудочной железы.

Возврат к списку


abc.gif