Бораки – это продукт армянской кухни. Нечто среднее между мантами и пельменями. Доподлинно известно, что манты стали известны в Армении после монгольского вторжения в Киликию.
А вот про бораки не известно ничего. Есть только предположение, что они так же пришли с монголами. На тюркских языках слова «борак» обозначало пирог с мясом…
Во многих мусульманских странах есть блюдо, называемое борак или барак (это Алжир, Турция, Узбекистан и др.). В середине 15 века были рецепты, звучавшие как «борак с яйцом», или тоже, но с куриным мясом и т.п. А в списках 17 века было 11 наименований этого продукта.
Правда, отличие этого шедевра армянской национальной кухни от пельменей и мантов сразу бросается в глаза. Бораки имеют форму, наполовину открытую и цилиндрическую. В приготовлении они тоже сложнее своих «родственников», да и начинка у них поджаривается.
Бораки – это калорийный продукт. На 100 г – примерно 280 кКал. Из них белков -12,3 грамм, жиров – 18,5 грамм, углеводов 31,9 грамм.
Глядя на выше перечисленные составляющие этого блюда, можно сделать вывод, что хоть в нем и много полезных веществ, благодаря содержанию мяса и большому количеству зелени, но для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и сердечникам оно нежелательно.
Бораки проходят процесс жарки, что способствует увеличению в организме человека количества жировых клеток. Поэтому девушкам на диете их употреблять можно лишь в ограниченном количестве.
А в остальном это вкусное блюдо со специфическим вкусом. И если делать его самому, добавляя туда только чистую воду, хорошее мясо и свежую зелень, то оно принесет лишь пользу!
• Для теста понадобится:
– 3 стакана муки,
– 3 яйца,
– 4 ст.л. воды.
– соль по вкусу.
• Для начинки:
– 0,5 кг мякоти говядины.
– 3 больших головки репчатого лука,
– 1,5 свежих томата,
– большой пучок разнообразной зелени,
– 2 ч.л. черного молотого перца,
– соль по вкусу.
• Для бульона:
– 600 гр. говядины на косточке.
– 3 головки репчатого лука.
– 2 шт. моркови среднего размера.
– 9 шт. перца горошком.
– лавровый лист несколько шт.,
– соль по вкусу.
Для приготовления бораков сделаем классическое пельменное тесто. Муку просеять в миску через сито. Добавим яйца и, влив воду, тщательно вымесим. Когда масса станет эластичной, скатаем шар и отложим его в сторону, накрыв полотенцем.
Делаем начинку: мякоть говядины пропускаем через мясорубку. Нарезаем некрупными кусочками томаты. Шинкуем зелень. Мелко режем лук и обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Добавляем к нему нашинкованные овощи, фарш, перец и жарим всё вместе. За пару минут до конца приготовления солим по вкусу.
Варим бульон: кладем в кастрюлю косточку с мякотью. Варим до появления пены. Режем морковь на тонкие полоски, а лук – кольцами. Пену снимаем. Добавляем морковь и лук. Когда бульон начнёт закипать, уменьшаем огонь и варим до готовности мяса. Минут за 5 до конца варки добавить лавровый лист, перец и соль.
Берем тесто. Делим на несколько частей. 1 часть раскатываем, а остальные оставляем в стороне, накрыв целлофаном. Толщина после раскатывания – около 3 мм.
Режем на 5 см. квадратики.
Кладем по 1 ч.л. начинки.
Защипываем сбоку и сверху и составляем полученные стаканчики в кастрюлю вертикально в 1 слой.
Заливаем бораки на четверть бульоном и ставим на средний огонь. После закипания огонь убрать до минимума и протомить минут 10.
Выньте бораки так, чтобы стек бульон.
Обжарьте до золотистой корочки.
Подавать на стол, присыпав мелкорубленной зеленью и давленным чесноком.
А вот про бораки не известно ничего. Есть только предположение, что они так же пришли с монголами. На тюркских языках слова «борак» обозначало пирог с мясом…
Во многих мусульманских странах есть блюдо, называемое борак или барак (это Алжир, Турция, Узбекистан и др.). В середине 15 века были рецепты, звучавшие как «борак с яйцом», или тоже, но с куриным мясом и т.п. А в списках 17 века было 11 наименований этого продукта.
Правда, отличие этого шедевра армянской национальной кухни от пельменей и мантов сразу бросается в глаза. Бораки имеют форму, наполовину открытую и цилиндрическую. В приготовлении они тоже сложнее своих «родственников», да и начинка у них поджаривается.
Бораки – это калорийный продукт. На 100 г – примерно 280 кКал. Из них белков -12,3 грамм, жиров – 18,5 грамм, углеводов 31,9 грамм.
Глядя на выше перечисленные составляющие этого блюда, можно сделать вывод, что хоть в нем и много полезных веществ, благодаря содержанию мяса и большому количеству зелени, но для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и сердечникам оно нежелательно.
Бораки проходят процесс жарки, что способствует увеличению в организме человека количества жировых клеток. Поэтому девушкам на диете их употреблять можно лишь в ограниченном количестве.
А в остальном это вкусное блюдо со специфическим вкусом. И если делать его самому, добавляя туда только чистую воду, хорошее мясо и свежую зелень, то оно принесет лишь пользу!
• Для теста понадобится:
– 3 стакана муки,
– 3 яйца,
– 4 ст.л. воды.
– соль по вкусу.
• Для начинки:
– 0,5 кг мякоти говядины.
– 3 больших головки репчатого лука,
– 1,5 свежих томата,
– большой пучок разнообразной зелени,
– 2 ч.л. черного молотого перца,
– соль по вкусу.
• Для бульона:
– 600 гр. говядины на косточке.
– 3 головки репчатого лука.
– 2 шт. моркови среднего размера.
– 9 шт. перца горошком.
– лавровый лист несколько шт.,
– соль по вкусу.
Для приготовления бораков сделаем классическое пельменное тесто. Муку просеять в миску через сито. Добавим яйца и, влив воду, тщательно вымесим. Когда масса станет эластичной, скатаем шар и отложим его в сторону, накрыв полотенцем.
Делаем начинку: мякоть говядины пропускаем через мясорубку. Нарезаем некрупными кусочками томаты. Шинкуем зелень. Мелко режем лук и обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Добавляем к нему нашинкованные овощи, фарш, перец и жарим всё вместе. За пару минут до конца приготовления солим по вкусу.
Варим бульон: кладем в кастрюлю косточку с мякотью. Варим до появления пены. Режем морковь на тонкие полоски, а лук – кольцами. Пену снимаем. Добавляем морковь и лук. Когда бульон начнёт закипать, уменьшаем огонь и варим до готовности мяса. Минут за 5 до конца варки добавить лавровый лист, перец и соль.
Берем тесто. Делим на несколько частей. 1 часть раскатываем, а остальные оставляем в стороне, накрыв целлофаном. Толщина после раскатывания – около 3 мм.
Режем на 5 см. квадратики.
Кладем по 1 ч.л. начинки.
Защипываем сбоку и сверху и составляем полученные стаканчики в кастрюлю вертикально в 1 слой.
Заливаем бораки на четверть бульоном и ставим на средний огонь. После закипания огонь убрать до минимума и протомить минут 10.
Выньте бораки так, чтобы стек бульон.
Обжарьте до золотистой корочки.
Подавать на стол, присыпав мелкорубленной зеленью и давленным чесноком.
