Бок-чой (или пак-чой), иначе – китайская листовая капуста, восточный вариант названия которой переводится как «белый овощ». Этот овощ выращивается китайцами с древних времен и очень ценится за свои вкусовые свойства и пользу. В последнее время пак-чой завоевывает все больше популярности на западе, как в Европе, так и в Северной Америке. Любят бок-чой за интересный, несколько специфический вкус – пряный, островатый, похожий на горчицу. Овощ прекрасно дополняет блюда восточной кухни – в особенности тайской, где острота считается национальной особенностью блюд.
Китайскую листовую капусту часто путают с ее близкой родственницей – пекинской капустой, но это, разумеется, ошибка. Бок-чой меньше размером, ее листья прямые, ярко-зеленого цвета, а черешки – совершенно белоснежные (этим и объясняется тот факт, что Азия называет листовую капусту «белым овощем»). Пак-чой может похвастаться своей сочностью, пикантностью. Листья ее подходят как для приготовления салатов, так и для супов и даже горячих блюд. Чем меньше размером вырастает овощ, тем нежнее он на вкус, а вообще китайская листовая капуста поспевает очень быстро.
Листья китайской капусты должны быть свежими, достаточно твердыми, при сгибе они ломаются с характерным хрустом и дают обильный сок. Цвет, как уже упоминалось выше, ярко-зеленый, сочный. Максимально допустимая длина листочков пак-чой – около пятнадцати сантиметров.
Один из малочисленных минусов этого сочного азиата: при хранении он требует соблюдать некоторые правила:
1. Листочки нужно отделить от черенков и тщательно промыть их в холодной воде.
2. Листья завернуть в полотенце, смочить водой и убрать в холодильник.
3. Следить за тем, чтобы тряпка оставалась влажной, иначе листья могут потерять свой сок.
Пак-чой – прекрасный источник клетчатки, необходимой для нормальной жизнедеятельности человека. Нужно добавить, что продвинутые диетологи уже вовсю советуют включать «белый овощ» в рацион худеющим и приверженцам здорового образа жизни. Необходимо сразу подчеркнуть, что вредна листовая капуста может быть исключительно для обладателей индивидуальной непереносимости продукта.
Из полезных свойств (которых великое множество) стоит отметить способность выводить шлаки из организма, преимущественно из кишечника, понижать уровень холестерина, лечить анемию и заболевания сердечно-сосудистой системы. Древние жители Китая наделяли капусту целебными свойствами, ее сок помогал знахарям заживлять раны, ожоги и даже желудочные язвы.
Интересно, что содержание витамина С на сто грамм овоща примерно равняется 80% дневной норме взрослого человека. Согласитесь, серьезный показатель!
Пак-чой также содержит витамины А и К, обладает сильными бактерицидными свойствами и помогает при попытке сбросить вес (всего 13 ккал на те же сто грамм и львиную долю витамина С). Стоит добавить овощ в рацион и беременным женщинам: большое содержание фолиевой кислоты положительно влияет на развитие плода.
Широчайшее применение пак-чой получило в области кулинарного искусства, и немудрено – овощ абсолютно съедобен, и вершки, и корешки, причем в любом виде. Бок-чой обжаривают, тушат, режут на салаты и варят в качестве супов.
Сложность приготовления капусты в том, что на термальную обработку нужно очень мало времени, причем листья советуют подвергать теплу считанные секунды, прямо перед подачей блюда. Тогда они останутся хрустящими и сочными. Совсем маленькие овощи имеют сладковатый вкус, все так же отдающий пряностью, поэтому восточные народы любят обжаривать капусты вместе с тофу или мясом, добавляя блюду интересный горчичный вкус.
Китайскую листовую капусту часто путают с ее близкой родственницей – пекинской капустой, но это, разумеется, ошибка. Бок-чой меньше размером, ее листья прямые, ярко-зеленого цвета, а черешки – совершенно белоснежные (этим и объясняется тот факт, что Азия называет листовую капусту «белым овощем»). Пак-чой может похвастаться своей сочностью, пикантностью. Листья ее подходят как для приготовления салатов, так и для супов и даже горячих блюд. Чем меньше размером вырастает овощ, тем нежнее он на вкус, а вообще китайская листовая капуста поспевает очень быстро.
Как правильно выбрать бок-чой?
Листья китайской капусты должны быть свежими, достаточно твердыми, при сгибе они ломаются с характерным хрустом и дают обильный сок. Цвет, как уже упоминалось выше, ярко-зеленый, сочный. Максимально допустимая длина листочков пак-чой – около пятнадцати сантиметров.
Как сохранить свежесть овоща?
Один из малочисленных минусов этого сочного азиата: при хранении он требует соблюдать некоторые правила:
1. Листочки нужно отделить от черенков и тщательно промыть их в холодной воде.
2. Листья завернуть в полотенце, смочить водой и убрать в холодильник.
3. Следить за тем, чтобы тряпка оставалась влажной, иначе листья могут потерять свой сок.
Польза экзотической капусты
Пак-чой – прекрасный источник клетчатки, необходимой для нормальной жизнедеятельности человека. Нужно добавить, что продвинутые диетологи уже вовсю советуют включать «белый овощ» в рацион худеющим и приверженцам здорового образа жизни. Необходимо сразу подчеркнуть, что вредна листовая капуста может быть исключительно для обладателей индивидуальной непереносимости продукта.
Из полезных свойств (которых великое множество) стоит отметить способность выводить шлаки из организма, преимущественно из кишечника, понижать уровень холестерина, лечить анемию и заболевания сердечно-сосудистой системы. Древние жители Китая наделяли капусту целебными свойствами, ее сок помогал знахарям заживлять раны, ожоги и даже желудочные язвы.
Интересно, что содержание витамина С на сто грамм овоща примерно равняется 80% дневной норме взрослого человека. Согласитесь, серьезный показатель!
Пак-чой также содержит витамины А и К, обладает сильными бактерицидными свойствами и помогает при попытке сбросить вес (всего 13 ккал на те же сто грамм и львиную долю витамина С). Стоит добавить овощ в рацион и беременным женщинам: большое содержание фолиевой кислоты положительно влияет на развитие плода.
Немного о еде
Широчайшее применение пак-чой получило в области кулинарного искусства, и немудрено – овощ абсолютно съедобен, и вершки, и корешки, причем в любом виде. Бок-чой обжаривают, тушат, режут на салаты и варят в качестве супов.
Сложность приготовления капусты в том, что на термальную обработку нужно очень мало времени, причем листья советуют подвергать теплу считанные секунды, прямо перед подачей блюда. Тогда они останутся хрустящими и сочными. Совсем маленькие овощи имеют сладковатый вкус, все так же отдающий пряностью, поэтому восточные народы любят обжаривать капусты вместе с тофу или мясом, добавляя блюду интересный горчичный вкус.
