Предки татар были кочевниками. Как и большинство номадных народов, они питались в основном животной пищей, поэтому в национальной татарской кухне много вкусных мясных блюд. Самое известное традиционное татарское блюдо азу - кушанье из мелких кусочков мяса в красном остром соусе - пользовалось большой популярностью ещё в Советском Союзе.
Стоит отметить, что хотя азу часто преподносится как «древнее татарское блюдо», его древность весьма относительна: в состав традиционного рецепта азу входит картофель, который распространился вне территории Америки только после завоеваний конкистадоров.
Любое традиционное старинное блюдо всегда существует в многочисленных вариантах, поэтому единого рецепта азу быть не может. В каждой семье способ приготовления свой, передаваемый из поколения в поколениe. Основные ингредиенты этого питательного блюда, которое подают на второе - мясо, картофель и томатный соус.
Обычно используют говядину, телятину или баранину, но можно взять и конину, желательно молодую, не слишком жёсткую. Свинину брать не стоит, поскольку изначально это блюдо готовилось для мусульман. Мясо непременно должно быть нарезано соломкой; иногда в магазинах можно найти уже готовое, «для азу».
Промытое в холодной воде мясо обсушить бумажным полотенцем, нарезать соломкой и немного обжарить в разогретом масле. Можно использовать растительное или топлёное масло. Если мясо жёсткое, его нужно отбить перед тем, как нарезать соломкой или брусочками. В традиционном варианте азу брусочки имеют толщину 1 см и длину 3-4 см. Обжаривать на среднем огне, иногда помешивая, чтобы мясо не пригорело, а только подрумянилось.
Нарезать полукольцами репчатый лук и добавить к мясу, продолжить обжаривать, пока он не станет мягким.
Добавить к мясу с луком томатный соус (томатную пасту, разведённую в воде). В крайнем случае соус или пасту можно заменить кетчупом или даже томатным соком. Опытные хозяйки предлагают также вариант со свежими помидорами, которые нужно обдать кипятком (или опустить в кипящую воду на 30 секунд), затем снять шкурку и мелко нашинковать. Часто для пикантности добавляют также мелкие кусочки солёных огурцов. Можно потереть огурцы на тёрке. Маринованные брать не стоит, так как в них содержится уксус.
Залить мясным бульоном. Если бульона нет, можно залить просто водой. Закрыть крышкой и тушить, пока мясо не будет полностью готово. Говядина готовится медленнее, чем телятина.
Мелко порезать чеснок или пропустить его через чеснокодавилку.
Пока мясо тушится, почистить картофель, нарезать соломкой. Убрать излишки крахмала из картофеля, промыв его в холодной воде и слегка обсушив. Обжарить в сковороде отдельно от мяса, затем переложить его к другим ингредиентам. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист (по вкусу) и измельчённый чеснок.
Перемешать мясо с картофелем. Тушить несколько минут, пока все компоненты не будут полностью готовы. Перед подачей на стол посыпать свежей мелко рубленной зеленью (петрушка, укроп). Подойдёт и зелёный лук.
Если вы часто готовите азу, и в вашей семье оно пользуется неизменным успехом, стоит купить казан из чугуна. Подойдут также кастрюля с толстым дном, порционные керамические горшочки или глубокая сковорода. Конечно, в современном мире азу по-татарски можно приготовить и в мультиварке, главное - использовать основные ингредиенты. Если некогда заниматься приготовлением картофеля, можно взять картофель фри. В азу из баранины часто добавляют морковь. В некоторых вариантах присутствует также красный болгарский перец.
Стоит отметить, что хотя азу часто преподносится как «древнее татарское блюдо», его древность весьма относительна: в состав традиционного рецепта азу входит картофель, который распространился вне территории Америки только после завоеваний конкистадоров.
Любое традиционное старинное блюдо всегда существует в многочисленных вариантах, поэтому единого рецепта азу быть не может. В каждой семье способ приготовления свой, передаваемый из поколения в поколениe. Основные ингредиенты этого питательного блюда, которое подают на второе - мясо, картофель и томатный соус.
Обычно используют говядину, телятину или баранину, но можно взять и конину, желательно молодую, не слишком жёсткую. Свинину брать не стоит, поскольку изначально это блюдо готовилось для мусульман. Мясо непременно должно быть нарезано соломкой; иногда в магазинах можно найти уже готовое, «для азу».
Пошаговый рецепт
Промытое в холодной воде мясо обсушить бумажным полотенцем, нарезать соломкой и немного обжарить в разогретом масле. Можно использовать растительное или топлёное масло. Если мясо жёсткое, его нужно отбить перед тем, как нарезать соломкой или брусочками. В традиционном варианте азу брусочки имеют толщину 1 см и длину 3-4 см. Обжаривать на среднем огне, иногда помешивая, чтобы мясо не пригорело, а только подрумянилось.
Нарезать полукольцами репчатый лук и добавить к мясу, продолжить обжаривать, пока он не станет мягким.
Добавить к мясу с луком томатный соус (томатную пасту, разведённую в воде). В крайнем случае соус или пасту можно заменить кетчупом или даже томатным соком. Опытные хозяйки предлагают также вариант со свежими помидорами, которые нужно обдать кипятком (или опустить в кипящую воду на 30 секунд), затем снять шкурку и мелко нашинковать. Часто для пикантности добавляют также мелкие кусочки солёных огурцов. Можно потереть огурцы на тёрке. Маринованные брать не стоит, так как в них содержится уксус.
Залить мясным бульоном. Если бульона нет, можно залить просто водой. Закрыть крышкой и тушить, пока мясо не будет полностью готово. Говядина готовится медленнее, чем телятина.
Мелко порезать чеснок или пропустить его через чеснокодавилку.
Пока мясо тушится, почистить картофель, нарезать соломкой. Убрать излишки крахмала из картофеля, промыв его в холодной воде и слегка обсушив. Обжарить в сковороде отдельно от мяса, затем переложить его к другим ингредиентам. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист (по вкусу) и измельчённый чеснок.
Перемешать мясо с картофелем. Тушить несколько минут, пока все компоненты не будут полностью готовы. Перед подачей на стол посыпать свежей мелко рубленной зеленью (петрушка, укроп). Подойдёт и зелёный лук.
Если вы часто готовите азу, и в вашей семье оно пользуется неизменным успехом, стоит купить казан из чугуна. Подойдут также кастрюля с толстым дном, порционные керамические горшочки или глубокая сковорода. Конечно, в современном мире азу по-татарски можно приготовить и в мультиварке, главное - использовать основные ингредиенты. Если некогда заниматься приготовлением картофеля, можно взять картофель фри. В азу из баранины часто добавляют морковь. В некоторых вариантах присутствует также красный болгарский перец.
