Начало нового года до 1492 г. люди праздновали в первый день весны – 1-го марта. Праздник носил название «Авсень». Несмотря на новую дату празднования Нового Года, Авсень продолжали радостно встречать в некоторых областях Центральной России вплоть до середины XIX века.
Празднование Авсеня заключалось в гулянии по поводу окончания зимы и сопровождалось приготовлением одноимённого празднику блюда. Подавалось оно к трапезе 1 марта около 11-12 часов дня.
Приготовление
Ингредиенты:
• свиная голова;
• ржаная мука;
• вода;
• соль;
• сливочное масло;
• лук;
• чеснок;
• антоновские яблоки;
• сахар/мёд/орехи/творог/сухофрукты – на выбор.
Из свиной головы удаляются мозги и язык. Язык отдельно отваривается, мозги обжариваются на сковороде.
Готовится абес: ржаная мука смешивается с тёплой водой, добавляется соль и сливочное масло. Абесом намазывается свиная голова, толщина слоя должна быть около 0,5 см. После покрытия абесом свиная голова отправляется в духовку и запекается там до готовности.
Гарнир: лук и чеснок очищаются от кожуры. Яблоки разрезаются на 2 половинки, удаляется сердцевина и полученный внутри разрез наполняется любой начинкой на выбор. Яблоки отправляются в духовку на 10 минут. Но после того, как они испеклись, доставать из духовки их не следует: необходимо дождаться трещин на кожуре.
По готовности свиной головы с неё удаляется слой абеса, после чего голова, язык, мозги, лук, чеснок и яблоки выкладываются на поднос.
Польза блюда и противопоказания к употреблению
Для определения полезных свойств блюда необходимо рассматривать его составляющие по отдельности:
• Свинина. Одно из самых легко усваиваемых видов мяса. Богата содержанием витаминов группы В, железом, цинком, белками.
• Лук. Содержание в нем целого комплекса витаминов известно издавна. Также он содержит эфирные масла, железо, кальций магний и другие полезные микроэлементы. Особую пользу организму приносят фитонциды, которые уничтожают микробы.
• Чеснок. Антибактериальное средство чеснока известно всем с детства, но это не единственное его целебное свойство. Учёными доказано, что он также укрепляет капилляры, способствует активизации кровотока, снижает кровяное давление, что, в свою очередь, помогает организму донести большее количество кислорода до жизненно важных органов и снижает нагрузку на сердце. Чеснок является лекарством от цинги и повышает сопротивляемость организма химическому, физическому и биологическому неблагоприятному воздействию.
• Печеные яблоки способствуют выведению из организма холестерина, предотвращают развитие опухолей, помогают при лечении дисбактериоза, восстанавливают деятельность пищеварительной системы.
Но есть у данного блюда и противопоказания к употреблению. Употребление ингредиентов авсеня в большом количестве противопоказано людям, имеющим:
• Опухоли. Свинина способствует развитию процессов воспаления, гипертрофии и набуханию тканей.
• Кожные заболевания. Зудогенное действие свинины обуславливает проявление симптомов крапивницы, дерматитов, аллергической сыпи и др.
• Повышенный уровень холестерина.
• Избыточный вес. Свинина является очень высококалорийным продуктом.
• Повышенная кислотность желудка. Употребление лука и чеснока в таком случае противопоказано.
• Повышенное артериальное давление и сердечно-сосудистые заболевания. При наличии таких заболеваний количество употребляемого лука также стоит ограничить.
• Эпилепсия. Приём в пищу чеснока может спровоцировать приступ.
• Беременность и кормление грудью. Вредные, можно сказать ядовитые, вещества, содержащиеся в чесноке, могут нанести вред путём попадания в мозг мамы и малыша и вызвать головную боль, рассеянность, затуманенное мышление.
• Расстройство желудка. Печеные яблоки разжижают содержимое кишечника, что может помочь при лечении запоров, но усугубить состояние при расстройстве.
Празднование Авсеня заключалось в гулянии по поводу окончания зимы и сопровождалось приготовлением одноимённого празднику блюда. Подавалось оно к трапезе 1 марта около 11-12 часов дня.
Приготовление
Ингредиенты:
• свиная голова;
• ржаная мука;
• вода;
• соль;
• сливочное масло;
• лук;
• чеснок;
• антоновские яблоки;
• сахар/мёд/орехи/творог/сухофрукты – на выбор.
Из свиной головы удаляются мозги и язык. Язык отдельно отваривается, мозги обжариваются на сковороде.
Готовится абес: ржаная мука смешивается с тёплой водой, добавляется соль и сливочное масло. Абесом намазывается свиная голова, толщина слоя должна быть около 0,5 см. После покрытия абесом свиная голова отправляется в духовку и запекается там до готовности.
Гарнир: лук и чеснок очищаются от кожуры. Яблоки разрезаются на 2 половинки, удаляется сердцевина и полученный внутри разрез наполняется любой начинкой на выбор. Яблоки отправляются в духовку на 10 минут. Но после того, как они испеклись, доставать из духовки их не следует: необходимо дождаться трещин на кожуре.
По готовности свиной головы с неё удаляется слой абеса, после чего голова, язык, мозги, лук, чеснок и яблоки выкладываются на поднос.
Польза блюда и противопоказания к употреблению
Для определения полезных свойств блюда необходимо рассматривать его составляющие по отдельности:
• Свинина. Одно из самых легко усваиваемых видов мяса. Богата содержанием витаминов группы В, железом, цинком, белками.
• Лук. Содержание в нем целого комплекса витаминов известно издавна. Также он содержит эфирные масла, железо, кальций магний и другие полезные микроэлементы. Особую пользу организму приносят фитонциды, которые уничтожают микробы.
• Чеснок. Антибактериальное средство чеснока известно всем с детства, но это не единственное его целебное свойство. Учёными доказано, что он также укрепляет капилляры, способствует активизации кровотока, снижает кровяное давление, что, в свою очередь, помогает организму донести большее количество кислорода до жизненно важных органов и снижает нагрузку на сердце. Чеснок является лекарством от цинги и повышает сопротивляемость организма химическому, физическому и биологическому неблагоприятному воздействию.
• Печеные яблоки способствуют выведению из организма холестерина, предотвращают развитие опухолей, помогают при лечении дисбактериоза, восстанавливают деятельность пищеварительной системы.
Но есть у данного блюда и противопоказания к употреблению. Употребление ингредиентов авсеня в большом количестве противопоказано людям, имеющим:
• Опухоли. Свинина способствует развитию процессов воспаления, гипертрофии и набуханию тканей.
• Кожные заболевания. Зудогенное действие свинины обуславливает проявление симптомов крапивницы, дерматитов, аллергической сыпи и др.
• Повышенный уровень холестерина.
• Избыточный вес. Свинина является очень высококалорийным продуктом.
• Повышенная кислотность желудка. Употребление лука и чеснока в таком случае противопоказано.
• Повышенное артериальное давление и сердечно-сосудистые заболевания. При наличии таких заболеваний количество употребляемого лука также стоит ограничить.
• Эпилепсия. Приём в пищу чеснока может спровоцировать приступ.
• Беременность и кормление грудью. Вредные, можно сказать ядовитые, вещества, содержащиеся в чесноке, могут нанести вред путём попадания в мозг мамы и малыша и вызвать головную боль, рассеянность, затуманенное мышление.
• Расстройство желудка. Печеные яблоки разжижают содержимое кишечника, что может помочь при лечении запоров, но усугубить состояние при расстройстве.
