Амчур – необыкновенный продукт, представляющий из себя пряность, а точнее, пудру, смолотую из сухих плодов манго, появившийся во многом из-за смекалки людей. Все дело в том, что манго – фрукт сезонный и доступен человеку не круглый год, а польза плодов огромна. Чтобы продлить питательным плодам жизнь, манго мариновали кусочками, но идея засушивать плоды, а затем их молоть тоже оказалась пригодной.
В переводе с хинди амчур фактически означает «порошок манго». Для изготовления приправы подходят недозрелые манго, оболочка которых еще твердая. Собранные после очистки плоды нарезают тонкими ломтиками, затем сушат под солнцем, а уже сушеные кусочки перемалывают. Из двадцати пяти килограммов зеленых недозрелых плодов манго получается всего один килограмм порошка.
Порошок, в зависимости от своего возраста, может быть ярко-бежевого цвета с зеленоватым оттенком, в случае, если порошок свежий, или доходить до коричневого, если порошок пролежал уже какое-то время. Именно по цвету определяют возраст амчура. Темный порошок абсорбирует влагу – так в порошке образуются комочки, но качество при этом ничуть не теряется.
В амчуре сохранились практически все ценные минералы и витамины из свежих плодов – амчур богат железом, витаминами А, B, C и E и цитрусовой кислотой. Благодаря такому составу, приправа помогает в борьбе с близорукостью, поддерживает гормональный фон человека, улучшает процесс пищеварения, снижает кислотность желудка, ускоряет обмен веществ.
Страдающим анемией, цингой, а также беременным женщинам рекомендуется регулярно употреблять амчур в пищу. Амчур очень полезен для всей ротовой полости, поэтому его иногда добавляют в зубную пасту, так как порошок поможет укрепить десны и устранит запах изо рта. Засчет содержания соединений фенола амчур обладает антиоксидантными и противоопухолевыми свойствами. Порошок также способен поднимать настроение.
Что удивительно, порошок манго способен улучшить состояние кожи, являясь к тому же природным антибиотиком. Амчур очищает кожу, удаляет загрязнения и излишки кожного сала, делая кожу по-настоящему здоровой, молодой и красивой.
Амчур нашел широкое применение в национальных кухнях Индии и странах Южно-Восточной Азии. Именно из-за обладания легкой кислинки и пикантности приправа подходит к блюдам из овощей, а это и карри, и различные супы, бульоны и салаты.
Порошок идеально подходит для мясных маринадов, потому как не только добавляет пикантность и кислинку, но и прекрасно размягчает мясо, которое готовят на гриле или в тандыре.
Часто амчур применяют для приготовления десертов, выпечки и салатов из фруктов, кремов из сметаны и разных соусов, как лимон, его добавляют в чай или прохладительные напитки. Чтобы приготовить летний освежающий напиток, достаточно треть чайной ложки порошка развести в стакане холодной воды.
Из известных смесей приправ, куда входит порошок манго, можно назвать чат-масала, тикка, карри и самбар. Амчур отлично гармонирует с мускатным орехом, имбирем, кургузой и асафетидой.
Необходимо помнить об осторожности, используя амчур, порошок является легковоспламеняющимся продуктом.
Родиной манго, так же, как и родиной амчура, являются тропики Индии. Несмотря на то, что сегодня манго растет в Америке, в Мексике, в Китае и других Азиатских странах, именно Индия является крупнейшим экспортером амчура и сорта манго, который лучше всего подходит для изготовления амчура.
Хранить амчур следует в закрытом контейнере в темном, прохладном месте. Не следует держать амчур рядом с сильными и душистыми специями, такими, как корица, гвоздика или лавровый лист.
В переводе с хинди амчур фактически означает «порошок манго». Для изготовления приправы подходят недозрелые манго, оболочка которых еще твердая. Собранные после очистки плоды нарезают тонкими ломтиками, затем сушат под солнцем, а уже сушеные кусочки перемалывают. Из двадцати пяти килограммов зеленых недозрелых плодов манго получается всего один килограмм порошка.
Порошок, в зависимости от своего возраста, может быть ярко-бежевого цвета с зеленоватым оттенком, в случае, если порошок свежий, или доходить до коричневого, если порошок пролежал уже какое-то время. Именно по цвету определяют возраст амчура. Темный порошок абсорбирует влагу – так в порошке образуются комочки, но качество при этом ничуть не теряется.
В амчуре сохранились практически все ценные минералы и витамины из свежих плодов – амчур богат железом, витаминами А, B, C и E и цитрусовой кислотой. Благодаря такому составу, приправа помогает в борьбе с близорукостью, поддерживает гормональный фон человека, улучшает процесс пищеварения, снижает кислотность желудка, ускоряет обмен веществ.
Страдающим анемией, цингой, а также беременным женщинам рекомендуется регулярно употреблять амчур в пищу. Амчур очень полезен для всей ротовой полости, поэтому его иногда добавляют в зубную пасту, так как порошок поможет укрепить десны и устранит запах изо рта. Засчет содержания соединений фенола амчур обладает антиоксидантными и противоопухолевыми свойствами. Порошок также способен поднимать настроение.
Что удивительно, порошок манго способен улучшить состояние кожи, являясь к тому же природным антибиотиком. Амчур очищает кожу, удаляет загрязнения и излишки кожного сала, делая кожу по-настоящему здоровой, молодой и красивой.
Амчур нашел широкое применение в национальных кухнях Индии и странах Южно-Восточной Азии. Именно из-за обладания легкой кислинки и пикантности приправа подходит к блюдам из овощей, а это и карри, и различные супы, бульоны и салаты.
Порошок идеально подходит для мясных маринадов, потому как не только добавляет пикантность и кислинку, но и прекрасно размягчает мясо, которое готовят на гриле или в тандыре.
Часто амчур применяют для приготовления десертов, выпечки и салатов из фруктов, кремов из сметаны и разных соусов, как лимон, его добавляют в чай или прохладительные напитки. Чтобы приготовить летний освежающий напиток, достаточно треть чайной ложки порошка развести в стакане холодной воды.
Из известных смесей приправ, куда входит порошок манго, можно назвать чат-масала, тикка, карри и самбар. Амчур отлично гармонирует с мускатным орехом, имбирем, кургузой и асафетидой.
Необходимо помнить об осторожности, используя амчур, порошок является легковоспламеняющимся продуктом.
Родиной манго, так же, как и родиной амчура, являются тропики Индии. Несмотря на то, что сегодня манго растет в Америке, в Мексике, в Китае и других Азиатских странах, именно Индия является крупнейшим экспортером амчура и сорта манго, который лучше всего подходит для изготовления амчура.
Хранить амчур следует в закрытом контейнере в темном, прохладном месте. Не следует держать амчур рядом с сильными и душистыми специями, такими, как корица, гвоздика или лавровый лист.
