8 (495) 220 79 10
8 (495) 505 33 48

Энциклопедия. Алфавитный указатель.

А
Абес
Вид теста, распространённый во многих государствах Евразии и носит название абес (от фр. abaisse - корка). Его используют для приготовления мясных блюд, кондитерских изделий и закупорки кулинарных сосудов.
Абиш
Абиш (шамбала, фенугрек, чаман, пажитник сенной) – имя пряности, распространенное в Пакистане. Семена абиша в виде настоя или чая усиливают кровообращение, насыщают полезными веществами клетоки головного и костного мозга, помогают восстановлению потенции у мужчин, применяются против целлюлита.
Абрикос
Спелые, сочные плоды можно употреблять в сыром виде, а также можно приготовить из них компоты, варенье. В плодах абрикоса можно употреблять в пищу не только мякоть фрукта, но и ядра. Ядра по вкусовым ощущениям очень напоминают миндаль.
Авокадо
Персея американская – так называют авокадо. В плоде авокадо содержится глутатион, который является сильным антиоксидантом. Фрукт применяется в косметологии для смягчения кожи лица и против морщин.
Авсень
Празднование Авсеня заключалось в гулянии по поводу окончания зимы и сопровождалось приготовлением одноимённого празднику блюда. Подавалось оно к трапезе 1 марта около 11-12 часов дня.
Агар-агар
В качестве кулинарного ингредиента агар по свойствам превосходит привычный нам желатин и является его мощным растительным заменителем. Более того, йод, кальций и железо, входящие в состав агара, делают его полезным для нашего организма.
Агли
Одним из фруктов-гибридов является агли, появившийся вследствие опыления таких цитрусовых деревьев, как апельсин, мандарин и грейпфрут, и имеющий замечательный вкус.
Агорн
Агорном в Канаде и США называют кленовый сахар. В своем составе он имеет гораздо больший процент фруктозы, чем сахарозы. В агорне абсолютно нет витаминов, это чистейший углевод.
Аджван
Аджван (сельдерей зонтичный) – однолетнее пряное растение, очень популярная в Индии специя. Обладает согревающим действием, улучшает пищеварение, прекращает газообразование в кишечнике, снимает спазмы мускулатуры.
Аджика
Аджика – популярная приправа кавказской кухни. Ароматная, имеет острый жгучий или умеренный вкус. Выбирают кому как по душе. По классике кулинарии состоит из красного перца, соли и разных пряностей – сушеных и зеленых. В аджике присутствуют жиры, белки и углеводы. Энергетическая ценность продукта – около 60 килокалорий на 100 граммов.
Ажгон
Ажгон часто путают с индийским тмином и зирой. Однако семена его крупнее тминных, с более острым вкусом и ярким ароматом. Ажгон применяется для улучшения мозговой активности, системы кроветворения.
Аир
Корни аира используются в производстве многих лекарств. Его применяют для повышения аппетита, улучшения работы нервной системы, против анорексии.
Айва
Самое широкое распространение плоды, семена и листья айвы получили в народной медицине. Еще древние врачи рекомендовали ее для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся расстройствами. Отваром семян лечат ожоги, применяют при лечении кашля различной этиологии, различных кровотечениях, используют как примочки при глазных болезнях.
Айован
Айован душистый внешне напоминает укроп. Вкус семян горький, с ароматом тимола. Его кладут в плов, фарш для самсы, супы, блюда из овощей и круп, используют для мясных маринадов и выпечки. Хорошо сочетается с такими специями, как базилик, кардамон, зира, мята, черный перец.
Айран
Айран делают, добавляя в кислое молоко дрожжи. У различных народностей имеется своя система производства этого продукта. Полученные в результате различных рецептов переработки первоначального сырья, виды айрана иногда очень сильно отличаются друг от друга по вкусовым качествам, консистенции, а также по способам его употребления у различных национальностей.
Алоэ
Лекарственное растение алоэ применяется уже более 3000 лет. В Европу его привезли из Палестины. Алоэ превосходно увлажняет и омолаживает кожу, борется с ожогами от солнца, снимает воспалительные процессы.
Алыча
В химический состав алычи входит большое количество витаминов и минеральных веществ. Большое количество клетчатки и пектина позволяет алыче препятствовать образованию запоров.
Амарант
Разные страны Южной Америки амарант употребляют в пищу: варят каши, используют, как овощ, добавляют в супы и салаты. Зерна добавляют в кондитерские изделия, напитки. Еще используют как приправу.
Амчур
Амчур – пудра, смолотая из сухих плодов манго. Часто амчур применяют для приготовления десертов, выпечки и салатов из фруктов, кремов из сметаны и разных соусов. Отлично сочетается с мускатным орехом, имбирем, кургузой и асафетидой.
Ананас
Ананас – просто кладезь полезных химических элементов: калий и кальций, железо и фосфор, магний, марганец и йод. Благодаря изобилию ценных витаминов и минералов, ананас просто незаменим для полноценного питания человека.
Анис
Пряный, освежающий и сладковатый вкус аниса делает его незаменимым в кулинарии. Он широко используется в приготовлении алкогольных напитков: анисовой водки, абсента, самбуки, мастики и других. Также небольшое количество аниса дарит тонкую нотку чаю, кофе, компотам, лимонадам.
Аннато
Аннато – специя из Латинской Америки. По своим вкусовым свойствам используется как замена куркумы. Отличный антисептик, применяется при бактерицидных инфекциях. Плоды аннато – естественный природный краситель.
Антиоксидант
Антиоксиданты оберегают наш организм от разрушения под воздействием окислительных процессов. Эти вещества содержат такие продукты, как: ежевика, черника, малина, клюква, яблоки, гранат, зелень укропа и петрушки, фасоль, шпинат, проросшие семена пшеницы, мед, зеленый чай, кофе, красное вино.
Антрекот
Антрекот имеет французское происхождение, в буквальном переводе означает «между ребром». Первоначально антрекотом называли мясо волов. Сейчас антрекотом с одинаковым успехом называют свинину, говядину, баранину, да и вообще любое мясо, главное, чтобы оно было срезано с ребер.
Анчоус
Маленькая рыба, близкий родственник сельди, пользуется огромной популярностью в различных странах мира. Хоть и ростом анчоус не вышел, ценность его велика. Достоинства этой рыбы отмечали еще в Древней Греции и Риме. Кстати, именно греки называли ее вторым хлебом.
Апельсин
Принято считать, что апельсины первоначально появились в Древнем Китае. В нидерландском языке название этого растения переводится как «китайское яблоко», в 19-м веке апельсины выращивались в оранжереях. Сейчас выведено уже более 300 сортов апельсинов, которые традиционно делятся на несколько групп: обыкновенные, пупочные, корольки и яффские.
Арахис
Арахис обладает мягким желчегонным действием, полезен при различных язвах и гастрите, способствует улучшению памяти, внимания, благотворно влияет на мужскую потенцию.
Арбуз
В нашу страну арбуз привезли из Индии приблизительно в 9 веке. В день можно употреблять до 2.5 кг арбуза, который отлично справляется с голодом. Арбуз прекрасно утоляет жажду.
Аргентина
Аргентина – это род рыб, входящий в семейство серебрянковых, отряд лососеобразных. Выделяют 12 видов этого рода рыбы. Они обитают в умеренных и северных водах.
Аругула
Аругула – горчичная трава, известная также как руккола. С ней готовят легкие салаты и салатные миксы, Сочетается с такими растениями, как мангольд, шпинат, цикорий, листья дуба, щавель и другие. Аругулу не режут ножом, ее рвут или используют целые листики.
Асафетида
Экзотическая специя асафетида добывается из сока корней растения. Имеет очень стойкий неприятный запах, подобный запаху лука или чеснока, но более резкий. Широко используется кулинарами Азии.
Асмаргок
Пряность асмаргок имеет сильный запах серы, напоминающий нечто вроде чесночно-лукового запаха. Им приправляют мясные, овощные блюда и сыры, добавляют в смесь приправ с тмином, куркумой и имбирем.
Асперула
Асперула – лекарственное растение и пряность. Используется для ароматизации десертов, мороженого, фруктов и напитков. Как лекарство отлично справляется с болезнями почек, также применяется при водянке.
Афродизиак
Самое главное в применениях любого афродизиака – знать меру. Все вещества способны не только принести новые ощущение в человеческую жизнь, но и вызвать ряд проблем, например, с сердцем, с пищеварительной и нервной системами.
Ацидофилин
Ацидофилин – один из самых вкусных кисломолочных продуктов, для изготовления которого используется метод сквашивания. В состав закваски входят ацидофильные бактерии, а также молочнокислый стрептококк и кефирные грибки.
Б
Бадан
Самую большую пользу бадан приносит почкам и мочеполовой системе тем, что помогает выводить камни из почек и лечит и укрепляет мочевыводящие пути. В этом он незаменим, так как в его составе есть активные для лечения таких заболеваний вещества. Их в составе бадана огромное количество.
Бадьян
Эта специя широко применяется в кулинарии – при изготовлении различных выпечек, киселей может придать особенный вкус вареньям и компотам из различных ягод. При добавлении индийского аниса в вишневое варенье улучшится не только вкус и аромат продукта, но и срок его хранения – до двух-трех лет. В восточных странах пряность любят добавлять в большом количестве в традиционные блюда из баранины и мяса птицы.
Базилик
Семена базилика используют для придания аромата напиткам, супам, салатам и паштетам. Листья растения понижают уровень холестерина в крови, снижают кровяное давление. Он помогает при восстановлении легких после курения, туберкулеза или рака.
Баклажан
По содержанию алюминия и бора баклажан ставит рекорд среди овощей. Бор участвует в жировом, углеводом обмене, в синтезе гормонов. Учеными доказано, что наличие бора в организме способствует активизации витамина Д, так что баклажан летом в сочетании с солнцем производят огромный положительный эффект на организм человека.
Баланда
Словом «баланда» чаще всего обозначают безвкусную жидкую похлебку. Это не так. Баланда на травах и овощах – прекрасное блюдо в летнюю жару. Разгрузочные дни на баланде – это вкусный и легкий способ очистить организм.
Балмуш
Если жидкую мамалыгу сварить на молоке и добавить к ней брынзу, получится оригинальное блюдо – балмуш. Сытный и вкусный, он станет оригинальным обедом или ужином для большой семьи.
Балык
Балык – это мясной деликатес, с нежным приятным ароматом и замечательными вкусовыми качествами. Прекрасная альтернатива в большинстве своем фальсифицированным колбасным изделиям.
Бамбук
Бамбуковый экстракт способен укрепить стенки сосудов, улучшить кровообращение, повысить эластичность и тонус капилляров, а также снизить их проницаемость. В медицине используют не только ростки. Корневища укрепляют здоровье. Листья являются прекрасным средством от кашля, так как обладают жаропонижающими и отхаркивающими свойствами. Бамбуковый сок применяют при эпилепсии. Употребляя побеги бамбука, можно добиться постепенного снижения веса. Для более скорого эффекта на ужин рекомендуют есть зеленые ростки.
Бамия
Бамия обладает большим количеством полезных свойств. Употребление блюд, в состав которых входит этот овощ, помогает снизить уровень холестерина, способствует выведению лишней влаги, помогает регулировать содержание глюкозы в крови, способствует укреплению стенок сосудов, убирает токсины. Бамия препятствует развитию онкологических заболеваний.
Банан
Каждый из нас хоть раз в жизни пробовал банан. Этот вкусный фрукт подарила нам Юго-Восточная Азия. На родине банан как культуру открыли раньше риса и сахарного тростника. Несмотря на популярность, вокруг него ходит много преданий и слухов.
Баобаб
Из листьев баобаба готовят суп и делают салаты. Плоды едят вместо конфет или делают очень питательный напиток, который спасает при отравлении, геморрое, проблемах с пищеварением. Масло баобаба может вылечить болезни кожи и аллергию.
Баранина
Благодаря трем классам баранины ее можно давать как взрослым, так и детям (мясо молочных ягнят). Этот продукт не содержит большого количества фтора, что хорошо сказывается на зубной эмали. Если включить в рацион баранину (заменить им употребление свинины, или говядины), то это будет хорошей профилактикой атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний, и диабета.
Баранка
Внешнее сходство баранки с закрученным бараньим рогом и созвучность этих слов в современном русском языке не должны сбить нас с толку. Слово «баранка» произошло от глагола «обварить», недаром раньше они назывались обваренками.
Барбарис
Барбарис содержит немалое количество органических кислот и витамина С. В состав входят 11 алкалоидов, каротиноиды, флавоноиды, катехины, до 8% углеводов и до 5,6% дубильных веществ. Чистейшую лимонную кислоту и берберин причисляют к главным достоинствам состава.
Барбекю
Барбекю – это не сама пища, а особый процесс приготовления мяса на открытом огне. Барбекю гораздо менее калорийно, чем мясо, пожаренное на сковородке. Снизить вред жареного мяса помогут зелень и овощи.
Бастурма
Бастурма – это излюбленная закуска, которая готовится из говяжьего филе специальным образом. Из вымоченного в растворе воды и соли куска вырезки под специально устроенным давлением выжимают ненужную жидкость, обтирая и посыпая смесями из традиционных приправ – обычно это перцы и чеснок.
Батат
Батат на треть состоит из крахмала и содержит около 6% глюкозы. Из него готовят гарниры, чипсы, суфле, спирт, сахар, суррогатный кофе. Овощ не рекомендуют есть при язве желудка.
Беарнез
Беарнский соус, получивший свое название в честь малой родины Генриха Наваррского – местечка Беарн на юге Франции, является классикой французской кухни и прекрасной альтернативой поднадоевшему майонезу.
Бедренец-камнеломка
Бедренец-камнеломка – это травянистое многолетнее растение из семейства зонтичных. Из молодых зеленых листьев готовят различные салаты, супы, зеленые борщи. Сушеные части растения используются в различных приправах и соусах.
Безе
Поцелуй – именно так переводится с французского название нежного десерта безе. Их ещё называют меренги. Это нежное, воздушное лакомство по вкусу очень многим.
Бекон
Сам бекон – это нижняя часть бока нестарой свиньи без кости и всего прочего. Тонкие полоски нежного мяса пересекаются с полосками сала. Такой продукт получается как результат специального кормления и разведения свиней, которое называется беконным свиноводством.
Белена
Белену следует применять с осторожностью, только в тех дозировках, которые назначил врач. Так как передозировка вызывает сильные судороги, рвоту и сильное головокружение.
Белуга
Белуга содержит те жиры, которые полезны для организма и препятствуют возникновению холестерина, поэтому она рекомендуется для диетического питания. Эту рыбу можно есть даже при заболеваниях желудка, например при гастрите. При употреблении белуги снижается риск инфарктов и инсультов.
Бергамот
Отчий край для бергамота – Юго-Восточная Азия. Он относится к семейству Рутовых. Растение получили путем скрещивания померанца и лимона. Культивировать гибрид начали в итальянском Бергамо, откуда пошло и название.
Березовица
Березовица – это древнерусский напиток, приготовленный из полученного в весенний период березового сока, подвергшегося процессу брожения. Имеет этот напиток и другие названия – березовка, березовник, березица.
Берикс
Берикс полезен для людей с больным сердцем и сосудами благодаря тому, что в его составе содержатся омега-3. Употребление этой удивительной рыбы снижает риск инсульта и инфаркта. Она понижает давление. Предотвращает развитие такой болезни, как остеопороз.
Берси
Берси – французский твердый масляный соус, обладающий невероятно нежным вкусом. Своим названием берси обязан одноименному парижскому району, где, по легенде, он и был впервые приготовлен. В состав классического берси входят сливочное масло, лук-шалот, чеснок и лимонная цедра.
Берш
Мясо берша богато разнообразными витаминами, аминокислотами, минеральными веществами и антиоксидантами, восстанавливает работу печени и почек. Употребление берша в пищу способствует регенерации тканей и укреплению костей, улучшает состояние кожи.
Бессмертник
Цветки бессмертника используются для лечения и профилактики воспалительных заболеваний печени и желчного пузыря. Отвары лечебной травы облегчают организму выработку желчи, которая необходима для нормальной работы тонкого кишечника и поджелудочной железы.
Бефстроганов
По первоначальному рецепту для бефстроганов использовали говяжью вырезку либо почечную часть, мясо мелко нарезали на тонкие полоски и обжаривали с соусом из сметаны. Подавали же такое блюдо непременно горячим, потому как холодное оно значительно ухудшает свои вкусовые свойства.
Бешамель
Соус бешамель можно без преувеличения назвать визитной карточкой французской кухни. Его относят к числу так называемых базисных соусов, на основе которых создаются все остальные.
Бешбармак
Бешбармак – национальное казахское блюдо. В переводе с тюркского языка название блюда означает «пять пальцев» (бес – пять; бармак – пальцы). Такое наименование связано со способом употребления пищи древними кочевниками – еду ели руками без столовых приборов.
Бигос
Бигос – традиционное польское и литовское блюдо из капусты и мяса, распространённое также в Беларуси и России. Непременная составляющая хорошего бигоса – капуста.
Бисквит
Бисквит означает «испеченный дважды». Является основой для выпечки и разнообразных десертов. Классический рецепт бисквита включает стакан сахара, 6 яиц и 120 г муки.
Биточки
В настоящее время биточками называют любые котлеты правильной округлой формы, в том числе картофельные, морковные, манные и т. д. Но классический вариант этого блюда предполагает, что основным ингредиентом должна быть именно говядина.
Бифштекс
Бифштекс – традиционное блюдо для английской кулинарии, дословный перевод звучит как «кусочки мяса», потому что изначально яство готовилось из цельных кусочков филе какого-либо мяса, чаще свинины, в виде стейка.
Блин
Во времена древней Руси блины были весьма непростым блюдом. История гласит, что блины зародились еще в далеком IX веке. В те времена блюдо готовилось на основе дрожжевого теста. Блинчики всегда были украшением праздничного стола.
Блошница
Блошница обыкновенная (купалка, блошник, сонник, толстушка, дресен, уман) применяется для лечения геморроя, при хронических запорах или расстройстве желудка, помогает избавиться от туберкулеза.
Болдо
Чаи с добавлением болдо оказывают положительное влияние и улучшают динамику лечения при болезнях ЖКТ и выделительной системы. Также его листья назначают при лёгких нервных расстройствах, а в Чили применяют в качестве средства для выведения гельминтов.
Болонская смесь
Традиционно в состав болонской смеси трав и специй входят перец ямайский, перец белый, перец слабожгучий красный, орех мускатный, цвет мускатный, семена тмина, семена кинзы.
Бораго
Бораго – латинское название огуречной травы или огуречника. Рекомендуется для улучшения памяти, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, эффективна при отравлениях. Нельзя использовать эту траву при болезнях печени.
Бораки
Бораки – продукт армянской кухни. Нечто среднее между мантами и пельменями. Имеют форму, наполовину открытую и цилиндрическую. Это калорийный продукт. На 100 г – примерно 280 кКал.
Борани
Борани – это очень вкусное и сытное традиционное грузинское блюдо. Более верная характеристика – композиция блюд. Основным его компонентом является мясо, обычно птицы, и его дополняют различные овощи.
Борщ
Борщ уже многие столетия остается любимым кушаньем восточных славян. Это не только вкусный и питательный суп, но еще и сбалансированная еда. Дело в том, что в борще идеально гармонируют все составляющие, а белки, жиры, углеводы, минералы и ферменты содержатся в правильном процентном соотношении.
Боярышник
Боярышник – растение, знакомое каждому с детства. Это небольшой кустарник с колючками, его высота обычно колеблется в районе четырех метров. Характеризуется сладкими плодами ярко-красного цвета со специфическим вкусом и запахом и белым цветением. Его используют как в декоративных, так и в лекарственных целях.
Бразильский орех
Бразильский орех, или бертолетия, полезен и питателен. Содержит мононенасыщенные жиры, обладающие свойством снижать холестерин, а также защищающий от болезней сердца селен, достаточно одного ореха для дневной нормы.
Бринчоба
Бринчоба – это таджикское блюдо. Оно представляет собой сильно загущенный рисом, обжаренными овощами и картофелем суп. В настоящее время предлагаются рецепты бринчобы, в которых жир заменяется на растительное масло.
Брусника
Ягоды могут усилить выработку желчи, имеют мочегонный эффект. При туберкулезе советуют заваривать плоды и добавлять в напиток мед. Также в бруснике есть кахетины (природные антиоксиданты), которые отлично подходят для восстановления внутренних стенок сосудов. Отвар из плодов может увеличить остроту зрения. Морс и перетертая с сахаром ягода применяются при онкозаболеваниях.
Брынза
Брынзе около семи тысяч лет. Как рассказывает легенда, арабский путешественник ехал по пустыне и в бурдюке (мешочке из кожи домашнего животного) он вез молоко. Каково же было его изумление, когда, открыв мешок, он увидел круглый белый сгусток, плавающий в жидкости. Продукт показался очень вкусным. Путешественник полакомился, а остаток снова положил в рассол. Так человек начал готовить брынзу.
Брюква
Отличные противовоспалительные качества брюквы объясняются наличием в ее составе эфирного масла горчицы. Когда-то семенами этой культуры лечили корь, а их настоем полоскали рот и горло. Сок из корня брюквы эффективно заживляет раны. Он прекрасно справляется с воспалениями и последствиями ожогов и является диуретическим средством. Добавив в него мед, можно получить действенное средство для лечения полиартрита. Растение признано хорошим муколитиком. Оно помогает при сухом кашле и может применяться при лечении хронических воспалений бронхов и легких.
Буженина
Буженина – блюдо, которое представляет собой запеченное мясо, чаще всего свинину, в редких случаях – баранину или медвежатину. Блюдо славянского происхождения. Оно присутствует в русской, украинской, а также молдавской кухнях.
Бузина
Ягодами в свежем виде лечат гепатиты и язвы, а также применяют как профилактическое снадобье. Кроме того, они оказывают неоценимую помощь при лечении ревматизма и заболеваний, связанных с неврологией. Сушеные плоды применяют для изготовления слабительного средства, похожего на кисель. Настой из них способствует выделению желчи, усиливает мочеиспускание. Для лечения малярии также их применяют.
Буйволятина
Ученые диетологи классифицируют буйволятину как полезный постный продукт. В нем содержатся необходимые для организма витамины, в частности группы В, белок, фосфор, кальций, сера.
Булгур
Булгур – название крупы, широко используемой на Востоке и на Кавказе. Внешне напоминающий кукурузную, при приготовлении он увеличивает свой объём втрое.
Бульонные кубики
Бульонные кубики – результат выпаривания и сушки мясного бульона. Подобным образом концентрировали бульон еще в XIX веке во Франции, высушивая в виде плиток. В СССР тоже существовало производство бульонных кубиков.
Бурачник
Бурачник имеет огромное значение для фармакологии. Компоненты, входящие в состав растения, делают его незаменимым при борьбе со многими заболеваниями. Листья содержат много калия, лимонную, яблочную кислоты, витамин С. Цветы обладают большим количеством сахара. Высушенную огуречную траву применяют для лечения огромного количества заболеваний.
Буррито
Буррито представляет собой лепешку, выпеченную из пшеничной или кукурузной муки, внутри которой находится начинка.
Бутерброд
Бешеный темп современной жизни заставляет людей употреблять быструю пищу – фастфуд. Зачастую роль такого перекуса играют простые бутерброды.
Буше
Буше – бисквит, который французы называют и лакомством на укус, и закрытой сладостью, можно представить как два небольших печенья из бисквита, меж которых находится разнообразная начинка – от заварного крема или желе до различных мармеладок и сгущенного молока – все зависит от шефа и рецептуры.
В
Важу
Важу – это мясо, тушёное с овощами, похожее на соусное блюдо на основе мясного бульона. Готовится из баранины или козлятины с добавлением овощей, характерных для конкретного региона.
Вайсвурсты
Вайсвурсты – это знаменитые немецкие колбаски, которые можно отличить по беловатому цвету, а готовят их исключительно из высококачественных мясных продуктов, до этого охладив их.
Валериана
Валериана обладает тонизирующим и желчегонным действием, чем и обусловлено ее терапевтическое влияние. Многим валериана знакома в качестве сердечного препарата, однако она не только влияет на сердечно-сосудистую систему, но и положительное влияние оказывает на желудочно-кишечный тракт.
Валуй
Валуй – гриб, один из семейства сыроежковых, считающийся условно съедобным. Имеет он и другие названия – бычок, коровник, свинушка, плакун, кулачок, кульбик.
Ванилин
Очень часто ванилин добавляют в какао и капуччино. Он содержится в виде алкалоида и в других продуктах: коньяк, сливочное масло, малина, кофе, сироп. Ванилин тонизирующе воздействует на нервную систему.
Ваниль
Ваниль прекрасно сочетается с блюдами и начинками из молока и творога, коктейлями и напитками на основе молока и шоколада. Ванильный запах способен снять напряжение, побороть депрессию и бессонницу.
Варенец
Варенец очень полезен детям благодаря высокому содержанию витамина Д и кальция. Является близким родственником ряженки. Противопоказано употреблять людям с индивидуальной непереносимостью лактозы.
Вареник
Вареники – это славянское блюдо, представляющее собой кулинарные изделия, небольшого размера приготовленные из пресного теста с разными начинками.
Варенье
Варенье – это крайне популярный продукт в России. Не просто так «варенье» является исключительно русским названием этого продукта. На Древней Руси именно вареньем называли вареное из различных ягод и плодов лакомство. Во всем мире этот продукт принято называть кондирование.
Варенье киевское
Киевское (сухое) варенье – дольки и кусочки фруктов, которые при приготовлении много раз были уварены в сиропе из сахара, можно сказать, до полной прозрачности, после чего были высушены и вывалены в сахаре.
Варенье малиновое
Малиновое варенья ценится своими замечательными лечебными свойствами. В нём присутствует комплекс витаминов и биологически активных веществ, которые способствуют поднятию иммунитета. Это варенье – отличное жаропонижающее средство.
Васаби
Васаби – это не столько приправа, сколько название растения. Из него и делается вкусная и очень полезная специя.
Ватрушка
Ватрушка – пирожок с открытой и сладкой серединой в основном творожной или сырной.
Вафли
Изобретение вафель с корнями уходит в Древнюю Грецию, а также их пекли и немцы. В некоторых источниках происхождение датировано тринадцатым веком.
Веджемайт
Vegemite (веджимайт, веджемайт) – это одно из известнейших национальных блюд в Австралии. Основу Vegemite составляет экстракт пивных дрожжей. Это невероятно вкусная паста тёмно-коричневого цвета.
Вербена
Настой из вербены применяется для избавления от бессонницы и в качестве успокоительного. Увеличивает аппетит, улучшает работу печени, помогает в пищеварении. Во время родов настой вербены назначается для вызова схваток, увеличения сокращения матки, а также повышения лактации.
Ветчина
Ветчина бывает разных сортов – пармская, тосканская, прошутто, серрано, хамон и т.д. Настоящая ветчина – продукт деликатесный. Диетологи не советуют употреблять ветчину каждый день.
Вёшенка
Полезные свойства продукта связаны с потребностью органов человека в водорастворимых элементах, витаминной и химической групп. Белковая и аминокислотная составляющая приближают такой гриб к овощной группе растений.
Винегрет
Винегрет – блюдо, без которого, наверное, не обходится не одно застолье. И в повседневной жизни этот вид салата остается едва ли не самым популярным. Входящие в его состав овощи, а состоит он почти из одних лишь овощей, делают этот салат недорогим при покупке и быстрым в приготовлении. А для тех, кто сидит на диете, винегрет – просто находка, так как блюдо очень низкокалорийное.
Вино
Красное вино полезно для сердечно-сосудистой системы в целом, а также обладает противовирусными, противовоспалительными, антибактериальными свойствами.
Виноград
Виноградные ягоды усиливают обмен веществ благодаря высокому содержанию аминокислот. Не следует потреблять виноград при сахарном диабете, диарее, острых и хронических формах заболеваний пищеварительной и дыхательной систем.
Вишня
Плоды вишни издавна являются пищей и средством, обладающим лекарственными свойствами. Они заключают в себе много наиполезнейших веществ: микроэлементы, пектины, фолиевую кислоту, глюкозу, фруктозу, органические кислоты, витамины А, В1, В2, Е, С, РР. Врачи советуют употреблять вишнёвые плоды при различных недугах. В первую очередь, в случаях расстройства желудочно-кишечного тракта, при болезнях мочевого пузыря и почек, подагре и в целях предотвращения малокровия.
Вобла
Вобла является источником белка, который быстро усвивается организмом. Именно потому она рекомендована всем без исключения, а особенно тем, кто имеет дефицит массы тела. Также полезно употреблять воблу людям пожилого возраста, болеющих анемией.
Вода
Вода – важнейший элемент для жизни всей нашей планеты. В ней отлично растворяются многие вещества, благодаря чему вода часто содержит немало солей и даже металлов.
Водка
Во времена ВОВ водка спасла много жизней. Здесь и снятие стресса, и боевые 100 грамм, и замерзающие в окопах солдаты в суровые русские зимы.
Вок
По форме вок похож на привычный нам казан, но есть ощутимая разница – толщина стенок у первого существенно тоньше. Опять-таки в силу разности технологий приготовления в том или ином сосуде.
Г
Габерсуп
Габерсуп – это не что иное, как суп из овса. Слово пришло из немецкого языка, означает Hafer – овёс. Рецепт состоит из двухсот грамм муки из овса, одного лука репчатого и трех столовых ложек растительного масла.
Гадазелили
Гадазелили – блюдо, пришедшее к нам из Грузии, готовящееся путем разведения в молоке имеретинского сыра, используя особенные способы кулинарии.
Галгант
Галгант – растение семейства имбирных. Пряности из него придают продуктам приятный запах, слегка напоминающий имбирный, но немного нежнее. Галгант и имбирь не заменяют друг друга в кулинарии.
Галеты
Галеты – это печенье, отличающееся сухостью и твердостью. Только два ингредиента: мука и вода, без соли. Из-за своей сухости оно способно долго сохранять свои свойства.
Галушка
Галушки, или клёцки – блюдо украинской кухни. Их можно подавать отдельным блюдом или приправлять ими супы и борщи. Существуют рецепты кукурузных и гречневых галушек.
Гарам масала
Гарам масала – смесь специй, переводится как «горячая смесь». В её состав обязательно входят черный перец, кардамон, гвоздика, мускатный орех, корица, тмин, куркума. В Индии гарам масала применяется везде и ежедневно.
Гаро
Кавказский соус гаро предназначен для блюд из жареной домашней птицы. В рецепте гаро присутствуют лук, чеснок, кинза, грецкие орехи, куриный бульон, винный уксус.
Гаспачо
Продукты, входящие в состав супа – томаты, огурцы, масло оливок – укрепляют сердечно-сосудистую систему. Гаспачо богат каротинами, витамином С и полифенолом, которые необходимы для тех, кто страдает повышенным кровяным давлением.
Гауда
Гауда – популярный голландский сыр. Различают малосольный, копченый, фермерский, а также сыр с тмином или травами. Хорошо сочетается с вином, пивом, входит в состав многих рецептов.
Гвоздика
Положительное влияние она оказывает и на все органы пищеварительной системы: улучшается аппетит, больше вырабатывается соков, необходимых для пищеварения, процесс переваривания нормализуется. При колитах, метеоризме, кишечных коликах, диарее, заболеваниях прямой кишки полезно применять гвоздику.
Геркулес
Геркулес – обработанный по специальной технологии овес. Обладает сильными противовоспалительными свойствами. Геркулес нельзя употреблять людям с целиакией. Худеющим блюда из овсянки очень полезны.
Герлаш
Герлаш – блюдо литовской кухни, основу которого составляют тушеные овощи с заправкой из сметаны и сала. В рецепте присутствуют брюква, картофель, морковь, кольраби, разнообразные специи.
Гибискус
В цветках гибискуса содержатся флавоноиды, ответственные за ферментацию в организме. Они обладают антиоксидантным, спазмолитическим, антиязвенным, противоопухолевым, противовоспалительным, ранозаживляющим, бактерицидным, мочегонным и другими свойствами.
Гинкго
Гинкго предотвращает риск развития инфарктов и инсультов, снижает уровень холестерина, ликвидирует проблемы со зрением и слухом, нормализует уровень глюкозы в организме при сахарном диабете.
Глазунья
Основной особенностью глазуньи является сохранность желтка в целом состоянии. До появления нынешнего значения слово «глаз» подразумевало «камень», «шарик». Таким образом, глазунью можно перевести как «круглые шары».
Глазурь
Глазурь способна улучшить вкус любого продукта. Будь то различные сладости, выпечка, хлебобулочные изделия – неважно.
Глогг
Глогг является особой гордостью королевства Норвегия. В северных широтах, где зима достаточно сурова, принято поднимать себе настроение с помощью горячих, а порой и весьма «горячительных» напитков.
Глютамат натрия
Глютамат натрия – это мононатриевая соль глютаминовой кислоты. В натуральном виде встречается в сырах, всех видах мяса, морепродуктах, томатах, молоке. Впервые обнаружен в 1907 году в водорослях комбу.
Говядина
Говядина – мясо крупного рогатого скота. Говядину можно жарить, тушить, варить, коптить. Высшим сортом считается мясо, полученное из спинной или грудинной частей, филе или огузка.
Голубика
Голубика богата большим количеством полезных витаминов: А, Р, РР, С, Е, всеми витаминами группы В; минеральными веществами: магнием, натрием, фосфором, калием, железом, кальцием; а также пектинами, каротином, клетчаткой и аминокислотами.
Горбуша
Горбуша относится к семейству лососевых. Деликатесом считается и сама рыба, и ее икра. Соленая горбуша противопоказана пациентам с камнями в почках и желчном пузыре.
Горох
Горох обладает большим числом полезных свойств, но может и в некоторой мере навредить. Все же этот продукт широко популярен, а потому лучше знать и о тех, и о других свойствах, хотя опасность для здорового человека горох не представляет, и лишь при некоторых заболеваниях может помешать его правильному функционированию.
Горошек консервированный
Консервированный горошек сохраняет большое количество питательных веществ и витаминов. При правильном соблюдении технологии консервирования можно сохранить до 20% витаминов от исходного продукта.
Горчица
Горчица – популярнейшая приправа от желтого до коричневого цвета. Она получается в результате помола семян одновременно с их оболочкой. В природе существует немало видов этого растения в зависимости от страны происхождения и заканчивая конкретным сортом.
Грейпфрут
Грейпфрут относится к семейству цитрусовых. Является источником нарингина, который уменьшает количество холестерина в крови. Широко используется в косметологии и кулинарии.
Грецкий орех
Грецкие орехи – рекордсмены по содержанию железа, магния, калия, кальция. Употребление их в пищу помогает наладить работу кишечника, ликвидирует поносы и запоры.
Гречка
Гречка – экологически чистый продукт. В кухнях славянских народов из гречневой крупы варят каши, супы, делают запеканки, жарят блинчики и оладьи, сабо с имбирным соусом.
Гриб белый
Белый гриб является одним из самых известных съедобных грибов во многих странах. Еще в античные времена упоминания о нем были в работах греческих и римских ученых.
Груша
Груша хранит в себе множество элементов, благотворно влияющих на работу организма. В основном это витамины А, С, Е и группы B, кислоты, фтор и фосфор, железо, соли меди и натрия, фолиевая кислота, фруктоза, и дубильные вещества. Также плоды груши относят к одним из рекордсменов по количеству содержания никеля. Фрукт содержит арбутин, что относит его к бактерицидным и обеззараживающим средствам, обладающим противовоспалительным действием для выделительной системы. Наиболее действенна в этом случае «дичка».
Гуава
Гуава – экзотический фрукт округлой формы с легким ароматом лимонной цедры. Содержание витамина С в гуаве в 10 раз больше, чем в привычном нам лимоне.
Д
Дандур
В дандуре концентрация жирных кислот Омега-3 превышает их уровень в рыбьем жире. Это дает возможность использовать его для лечения проблем сердечно-сосудистой системы. Дандур рекомендуют добавлять в прикорм малышам с СДВГ, или с признаками аутизма.
Девясил
Вся целительная сила девясила заключена в его корнях. В народной медицине их предварительно высушивают и измельчают до состояния порошка, который затем смешивают с медом или сахаром. Такой смесью можно вылечить мокроту, которая образуется при кашле, легкую простуду и иные болезни. Активно используются различные мази и масла, приготовленные из стеблей и корневища растения.
Джем
Многие отдают предпочтение именно джему. Это связано с тем, что благодаря своей консистенции этот продукт может быть намазан на хлеб, пирожные, наполнить им какое-то кондитерские продукты и так далее. Очень часто именно джем используют для приготовления различных кулинарных изысков.
Диптерикс
Диптерикс душистый применяется в многих отраслях. Его семена могут заменять ваниль, миндаль, корицу и другие. Имеет сладковатый оттенок, хорошо сочетается с маком и кокосом.
Дистиллят
Дистиллят – это продукт многостадийного разделения какого-либо продукта (жидкости) на фракции (отдельные составляющие) посредством перегонки (ректификации) без изменения химической составляющей всех частей продукта.
Дрожжи
Дрожжи – это одноклеточные растительные организмы, а точнее грибы. До открытия дрожжей хлеб выпекали на закваске. Рекомендуется употреблять их людям, страдающим гастритом и язвенными болезнями.
Дуриан
Дуриан богат насыщенными жирами, углеводами, витаминами, белками и микроэлементами. Во фрукте нет холестерина, но есть каротин, железо, фолиевая кислота и многое другое. Уникальность этого фрукта в том, что в нем содержится сера, которая является причиной этого отвратительного запаха. Однако именно дуриан является единственным фруктом в мире, содержащим серу, который пригоден к употреблению.
Душица
Душица применяется для маринования овощей, хороша она в выпечке с мясом или рыбой, паштетах, начинках из ливера, колбасах, её можно добавить в квас. Специя входит в состав традиционной французской смеси приправ.
Дыня
Употребление дыни в пищу может быть как очень полезным, так и чрезвычайно вредным. Из-за своего сладкого приятного вкуса достаточно легко вовремя остановиться и съесть значительно больше, чем было нужно, что отбивает дальнейшее желание ее есть, а также перебивает любой аппетит.
Дягиль
Дягиль нормализует процессы брожения в кишечнике, снимает боли и спазмы, стимулирует желчеотделение.  Мед из дягиля содержит мало сахара, посему сохраняет тягучесть практически до весны.
Е
Ебаба
Яркий пример хлебного супа – это ебаба, блюдо марокканской кухни.
Ежевика
Ежевика – вкусная и душистая ягода. Ежевика в отдельных моментах идентична с малиной, и это соответствие закономерно: ежевика и малина причисляются к разновидности Рубус (Rubus) семейства Розовые. Растение имеет отличительные черты от розовой с красноватым оттенком «родственницы»: кустики её наиболее колющиеся, а плоды, поспевающие к осени, имеют наиболее черный окрас и обогащены огромным набором нужных питательных компонентов.
Ежегей
Казахский творог ежегей получится гораздо вкуснее, если вместо простокваши использовать катык – кисломолочный продукт, приготовленный путем сквашивания кипяченого молока, что обеспечивает его более высокую жирность.
Еллоф
Еллоф – это классическое южноафриканское блюдо.
Ерма
Ерма – это одно из самых вкусных и питательных блюд узбекской национальной кухни. Рецепт блюда заключается в мясном бульоне на зажарке с добавлением раздробленной крупы, обычно пшеницы.
Ет
Ет – одно из главных традиционных казахских национальных блюд. Готовится оно из разнообразных сортов мяса, с добавлением картофеля и овощей.
Ё
Ёжики
Человеку свойственно экспериментировать, в том числе и в ходе приготовления различных блюд. Отличным примером такого подхода являются мясные ёжики.
Ёлеброд
Ёлеброд – это необычное блюдо, а главной особенностью его и отличием от суповых собратьев является жидкая основа. В этом супе привычный бульон заменяет алкогольный напиток с низким градусом. В русской кухне такие блюда встречаются очень редко, но вот в немецкой, польской и бельгийской они достаточно популярны.
Ёрш
Мясо этой рыбы богато на различные макро- и микроэлементы. Также в нем содержится много витаминов, в том числе и витамин PP. В мясе ерша есть белок, который каждый день должен присутствовать в рационе питания человека. При частом употреблении мяса ерша кожа становится чистой, проходят шелушения и высыпания. Также при регулярном употреблении мяса ерша нормализуется углеводный обмен в организме.
Ж
Жасмин
Жасмин благотворно влияет на работу печени. Его используют при циррозе печени и гепатитах. Зеленый чай с добавлением жасмина отлично бодрит и тонизирует, улучшает настроение.
Жбень
Жбень – ржаная булка на основе простокваши и пахтанье. Название было распространено только в Псковской и Тверской областях России. Жбень употребляли в пищу до середины XIX века.
Желатин
Желатин – это порошок, который не имеет цвета, вкуса и запаха. Он используется для приготовления блюд и в косметологии. При растворении в воде желатин превращается в желе. Он содержит в себе множество витаминов, необходимых для нормального функционирования организма.
Женуаз
Женуаз представляет собой смесь подогретых яиц с сахаром, т.е. бисквит. Главное отличие женуаза от других бисквитов – это долгое хранение продукта. Также существует рецепт торта с одноименным названием.
Женьшень
Женьшень обладает способностью тонизировать организм, укорять ритм сердца, повышать артериальное давление. Он улучшает мозговую деятельность, усиливает защитные свойства организма. В небольших дозах он способен улучшить выносливость к физическим нагрузкам. При передозировке, напротив, может вызвать упадок сил.
Жердель
Жердель – дикий абрикос, который отличается от других сортов этого растения мелкими и сладкими плодами. Это один из самых неприхотливых видов абрикоса, который растет в разных условиях и почти не требует особого ухода.
Жерех
Жерех – рыба-хищник из семейства карповых. Мясо жереха включает в себя много полезных веществ и витаминов. Калорийность – около 90 кКал на 100 грамм.
Жеруха
Уникальность жерухи – в ее неповторимом вкусе и целебных свойствах. Траву активно используют как в кулинарии, так и в медицине. У растения яркий вкус – терпкий, с горчинкой, есть легкое сходство с редькой и горчицей.
Жигар-кебаб
Одно из самых интересных блюд узбекской кухни – жигар-кебаб. Слово «кебаб» («кабоб») обозначает жареное на углях мясо. «Жигар» («джигар») в переводе с узбекского – печень. Жигар-кебаб готовится из бараньей (телячей, свиной) печени на древесных углях и является частью повседневной кухни Узбекистана.
Жиго
Жиго – это задняя нога барана с безупречной частью седла. Это деликатесное мясо снискало славу самого лакомого, возбуждающего аппетит. Предпочтение отдают мясу молочного ягненка: оно очень нежное, богатое аминокислотами и минеральными веществами. Молочным ягненком считается животное до трехмесячного возраста. Животное, которое старше трех, но младше двенадцати месяцев – ягненок.
Жимолость
Ягоды жимолости – это настоящий кладезь полезных веществ. Среди витаминов, находящихся в плодах этого растения, можно выделить витамин C, A, витамины группы B, а также P-активные полифенолы. В ягодах также содержится большое количество макро– и микроэлементов. Среди них: Ca, K, F, Mg, Zn, I, а также многие другие полезные вещества.
Жир
Жиры – это соединения глицерина и жирных кислот. Их состав и свойства открыты в 18 веке французскими учеными, которые отметили, что при обработке жира щелочью получается глицерин, а при гидролизе – ряд органических кислот.
Жир китовый
Жиры группы омега-3, содержащиеся в китовом жире, оказывают благотворное влияние на болезни сердечно-сосудистой системы и сердечную недостаточность в хронической форме.
Жирник
Жирник употребляли в пищу на Руси. Готовили блюдо из крупы и лесных грибов. Приготовление восхитительного яства имело ряд секретов: например, количество грибов в жирнике должно быть не менее трети всего блюда.
Житня
Самым популярным блюдом в середине 19 века была житня – каша из ржаной крупы. Готовили ее из наливной, созревшей ржи или из недоспелой.
Жуанвиль
Один из самых популярных и возбуждающих аппетит соусов – жуанвиль: раковый соус. Готовят пикантное дополнение к блюдам на основе белого рыбного соуса.
Жук
Жуком называют национальный удмуртский суп, приготовленный из субпродуктов – почек, желудка, сердца. Считается, что субпродукты гораздо полезнее мяса.
Жулан
Жулан – зеленый листовой чай.
Жульен
В современном мире достаточно широко распространен жульен из грибов и мяса. Кстати, правильнее называть жульен не полноценным блюдом, а закуской – подавать его нужно символическими порциями.
Жур
Жур или журек – кислый суп из польской кухни. Традиционно подается на Пасху. Обязательными компонентами жура являются нарезанный кубиками картофель и белая колбаса. Журек – это постный вариант жура, без колбасы.
Жюс
Французские повара готовят жюс из бульонов. Основой для соуса могут стать говядина, телятина, свинина и дичь. В бульон добавляют жир, муку.
З
Зайчатина
Самым распространенным видом дичи является зайчатина. В РФ насчитывается очень большое количество особей данного вида.
Запеканка
Основной принцип запеканки – это однородная масса с начинкой или без, залитая сливками или молоком, посыпанная сыром, которая запекается в духовке без добавления масла.
Зверобой
В Древней Греции и Риме зверобою причислялись способность быстро заживлять раны и мочегонные свойства. Он способствовал быстрому заживлению всевозможных язв. Растение использовали при болезных сердца и печени, применяли при головной боли, разнообразных болезнях желудка, кожи, воспалениях, а также для ополаскивания рта.
Зельц
Зельц – вареное и прессованное изделие, приготовленное из мяса, шпика, печени, языка и различных субпродуктов, упакованное в оболочку. Наименование имеет немецкие корни.
Земляника
Помимо того, что земляника обладает приятным вкусом, она также является источником большого количества полезных веществ. В этот список входят многие витамины, аминокислоты и минералы. Интересное свойство ягоды – повышение сексуального влечения не только у женщин, но и у мужчин.
Зира
Зира – одна из популярнейших в Азии специй, напоминающая до степени сходства кумин или тмин. Зиру добавляют в плов, тушеные овощные и мясные блюда, соусы, маринады, рассолы и кисломолочные напитки.
Зубровка душистая
Очень широк спектр использования данного растения. Зубровку используют как ароматную пряность в приготовлении разнообразных блюд, добавляют в выпечку. Особым вкусом отличается сельдь, замаринованная с добавлением зубровки. И, конечно же, «Зубровка», водка, которая славится своим специфическим вкусом.
И
Ивишенье
Ивишенье (чесночник, чесночный гриб, хрящевик, луковый гриб, муссерон, сянгу) – тип грибов искусственного происхождения. Привносит в блюда насыщенный грибной вкус, пикантный сладкий.
Изюбрина
Давно доказано – организм человека усваивает изюбрину в несколько раз лучше, чем мясо барана или даже курицы! Даже самые образцовые сорта говяжьего мяса не содержат такого большого количества полезных веществ.
Изюбрятина
Изюбрятина имеет большое преимущество по сравнению с другими видами мяса в связи со своей экологической чистотой и безопасностью.
Изюм
Изюм – это высушенный виноград. Фруктозы и глюкозы в нем больше, чем в свежем винограде. Его используют для лечения бронхита, воспаления легких, стимуляции работы сердца и почек.
Икра красная
Красная икра выполняет немало полезных функций для организма, ведь в составе деликатеса имеется немало витаминов А, В, С, D и Е, белков, протеина, йода, фосфора, кальция, фолиевой кислоты и аминокислот. Благодаря высокому содержанию белка (32%) продукт легко усваивается.
Икра осетровая
Икра осетровой рыбы – изысканный и редчайший деликатес. Однако малышам до трех лет не следует употреблять в пищу икру. В осетровой икре очень много холестерина.
Икра черная
Черная икра добывается из породы осетровых рыб, а обычное время ее добычи – весеннее. Свой черный цвет она получила из-за содержания особого красящего пигмента у рыбы – мелатонина. Именно благодаря своему темному цвету осетровые получили возможность откладывать икринки безопасно – они почти полностью сливаются с дном водоема.
Иланг-иланг
Применяется иланг-иланг в дерматологии и косметологии. Эфирное масло замедляет старение кожи, помогает победить акне. После его использования кожа становится упругой и бархатистой, волосы приобретают красивый здоровый блеск.
Имам баялды
Имам баялды – фаршированные овощами баклажаны. Буквальный перевод – «имам в обмороке», с уточнением, что в приятном обмороке, от восторга.
Имбирь
Имбирь на 70% состоит из углеводов, содержит 9,2% белка, 5,9% жиров, 5,9% клетчатки. В химический состав входят 14 минеральных веществ, все виды аминокислот и 5 видов кислот. Корень имбиря содержит витамины С, А и группы В. Присутствуют бета-каротин, крахмал, гликоген и многие другие.
Индейка
Мясо индейки отлично подходит для спортивного питания. Бульон из индейки и мясо полезны при острых гастритах и язве желудка, панкреатите, холецистите, анемии, дистрофических изменениях.
Индюшатина
Врачи-диетологи рекомендуют употреблять индейку для снижения веса, а врачи-гастроэнтерологи включают индюшатину в состав лечебного меню.
Инжир
Инжир является не только одним из вкуснейших лекарственных средств для скорого возобновления сил после долго длящихся недугов, но и средством от физического переутомления. Многие знают о том, что инжир хорошо помогает при интеллектуальной и физической усталости, способствует организму возобновлять силы и активность.
Иссоп
Иссоп лекарственный состоит в фармакопеях некоторых европейских стран. В народной медицине растение используется повсеместно, в том числе в России.
Ишхан
Ишхан – видовое название севанской форели, на армянском языке обозначающее «князь».
Й
Йогурт
Йогурт – это популярный кисломолочный продукт, превосходный источник кальция для людей, которые избегают употребления молока. Ферменты, содержащиеся в нем, помогут укрепить иммунитет.
К
Кабанина
Кабанина – очень питательное мясо и вкусное, к тому же и экологически чистое. Но готовить из него лучше вторые блюда (котлеты, шашлыки, жаркое). Это связано с тем, что в нем много жилок и оно постное.
Каймак
Каймак – это что-то среднее между очень легким сливочным маслом и загустевшей сметанкой.
Какао
В сырых какао-бобах содержится 320 антиоксидантов. Это втрое больше, чем в зеленом чае. Наилучший вариант какао – нерастворимый порошок без сахара, который нужно варить.
Калина
Помогает калина при переутомлении и нервных перегрузках. Благодаря содержащимся в ней витаминам и минеральным веществам восстанавливается здоровый сон, отступают различные стрессы и депрессии.
Камбала
У камбалы очень сочное и нежное мясо. Оно рекомендуется для диетического питания, в период восстановления после болезни или операции.
Капуста белокачанная
В составе белокочанной капусты имеется немало полезных веществ, таких, как витамины С, В, P, Е, U и К, железо, кальций, сера, калий, цинк, медь, хлор, магний, фосфор, кобальт, марганец и йод. Из аминокислот в овоще содержатся лизин, пектин и каротин, помогающие связывать и растворять ненужные для организма белки.
Капуста брокколи
Брокколи выведена в Древнем Риме. Самое ценное свойство капусты – вещество сульфорафан, которое блокирует раковые клетки. Рецепт брокколи в сырно-сливочном соусе.
Капуста брюссельская
Овощ обладает огромным рядом ценных свойств. В состав капусты входит большое количество полезных компонентов, таких, как витамины А, С, фосфор, белок, железо, калий, магний. Кальций совместно с белком благоприятно сказываются на работе сердечно-сосудистой системы.
Капуста морская
Морская капуста (ламинария) – бесценный диетический продукт. Содержит альгинаты – активные элементы, способные обезвреживать радионуклиды. Нежелательно давать её детям до двух лет.
Капуста цветная
Впервые услышав название «цветная капуста», невольно задумываешься о цвете этого овоща. Н, она получила своё название не из-за цвета, как казалось бы сначала, а благодаря своему внешнему виду. Она вся состоит из соцветий и выглядит так, как будто цветёт.
Каравай
Каравай – это сладкий дрожжевой хлеб, испеченный традиционно из пшеничной муки. Очень часто используется в различных обрядах и на народных праздниках.
Карась
Карась – рыба из семейства карповых. Мясо карася обладает хорошей усвояемостью, низкой калорийностью, легкой насыщаемостью. Блюда из карася входят во многие диеты.
Карп
Рыба карп родом из Японского моря. Мясо карпа помогает работе головного мозга. Его запекают в духовке, жарят на сливочном масле, отваривают в различных маринадах.
Картофель
Картофель рекомендован людям с болезнями желудочно-кишеного тракта. Картофельный крахмал восстанавливает слизистую оболочку желудка и выводит вредный холестерин из печени.
Каша из лебеды
Из немолотых семян лебеды можно приготовить кашу. Они используются в качестве крупы, хотя по сути крупой не являются.
Каша из топора
Особенность рецепта каши из топора – все ингредиенты общеизвестны и непредсказуемы. Проще говоря, что есть под рукой, из того и готовится каша из топора – крупа, соль, масло, вода и т. д.
Каша конопляная
С давних времен на Руси, если речь заходила о каше, имелась в виду каша из конопли. Однако, с течением времени, место конопли заняли другие злаковые культуры, например, овес, пшено, гречка. Давным-давно это был, можно сказать, единственный источник пищи для множества людей. Об этом свидетельствуют раскопки археологов.
Кенгурятина
Кенгурятина богата значительным количеством КЛК. Это конъюгированная линолевая кислота, обладающая выводящими токсины и предотвращающими развитие раковых опухолей свойствами.
Кета
Кета по содержанию белка сравнима с кальмаром. Рыба подойдет тем, кто мучается от повышенного давления, страдает забывчивостью и плохим зрением.
Кетчуп
Родиной кетчупа является Китай. Помидоры и перец, входящие в состав кетчупа, хороши для поддержания работы сосудов и сердечной мышцы. Однако он может вызывать расстройства и воспаления пищеварительной системы, панкреатит.
Кефаль
Кефаль – промысловая рыба. Обитает в морской воде и солёных озёрах. Богата белком, аминокислотами. Рекомендуется людям, страдающим атеросклерозом, болезнями сердца.
Кефир
Как и любой другой кисломолочный продукт, кефир содержит большое количество полезных бактерий. Они помогают бороться с различными недомоганиями пищеварительного тракта. Благодаря своему составу напиток быстро усваивается. Плюс ко всему в кефире есть витамины групп А, Е, Н, С, В, D и PP, различные минералы и аминокислоты.
Кивано
У кивано есть внешнее сходство с плодами каштана. Кивано рекомендуют употреблять для профилактики болезней сердца. Африканский огурец также рекомендован при анемии.
Киви
Актинидию или киви ещё называют китайским крыжовником
Килька
В кильке содержится много питательных веществ (белки, жиры, вода, зольные соединения, витамины и минералы). В ней большое количество витамина D, а также Р и Са.
Кинза
Кинза знакома нам в основном по блюдам кавказской кухни, хотя употребляется и выращивается повсеместно, а кориандр ассоциируется с домашними заготовками. Однако обе вариации имеют неограниченные просторы для применения.
Клекачка
Джонджоли, или как его еще называют, клекачка колхидская – знаменитый и немного специфический деликатес кухни народов Кавказа. Особая ценность данного продукта заключается в том, что он является экологически чистым. Это делает его очень популярным сегодня на фоне постоянной борьбы с генномодифицированными продуктами питания.
Кленовый сироп
Кленовый сироп, при нормированном употреблении, нормализует работу желудочного тракта, способствует похудению и поддержанию стабильного веса благодаря низкой калорийности.
Клетчатка
Клетчатка – это пищевые волокна растительного происхождения, которые состоят из сложных углеводов (полисахаридов). Такие компоненты трудноусваиваемы, непереваривамы, однако при этом они улучшают пищеварение и являются полноценным источником глюкозы, которая считается основным топливом всего организма.
Клецки
Можно сделать клецки из картофеля, манной крупы, печени, творога с различными приправами и даже с экзотическими продуктами, такими как, например, киноа.
Колбаса кровяная
Кровяная колбаса полезна беременным или планирующим беременность женщинам, так как содержит в составе много кальция, который необходим для формирования и правильного роста плода.
Конина
Конина содержит большое количество животного белка, который очень быстро усваивается в организме человека. Это мясо обладает практически идеальным балансом различных микроэлементов и витаминов.
Коноплянка
Коноплянка – каша, сваренная из крупы, приготовленной из молодых семян растения конопли. Она обладает рядом полезнейших свойств.
Корейка
Корейка – это часть свиной туши с позвоночником и ребрами. Она входит в состав диет для спортсменов и людей, занимающихся тяжелым физическим трудом.
Кориандр
Кориандр богат, прежде всего, содержанием эфирного масла. Также в его составе есть многие витамины, активные кислоты и микроэлементы.
Костяника
Сибирские народные целители добавляют костянику при приготовлении противомикробных, потогонных, противовоспалительных целебных сборов. В лечебных целях используют не только ягоды костяники, но и листья.
Котлета
Котлета изначально появилась во Франции и представляла собой зажаренный до хрустящей корочки, продолговатый кусок говядины на ребрышках. Позже мясо для котлет стали рубить, а с появлением мясорубок – готовить фарш.
Кофе
Петр I был тем, кто привез кофе в Россию. В 18 веке открылся первый кофейный дом, но простой народ по достоинству оценил кофе только в 19-м веке. Его начали потреблять практически в каждом доме, невзирая на то, что он стоил баснословных денег и считался предметом роскоши.
Краб
Целиком отваренный краб может стать изюминкой и украшением стола. Крабовое мясо богато йодом и микроэлементами, присутствуют таурин, витамины А и Е.
Крабовые палочки
В составе крабовых палочек нет мяса краба, они готовятся из рыбного фарша (сурими). Содержание сурими в конечном изделии должно быть не ниже 25%. Очень важно, чтобы рыбный фарш был первым в списке ингредиентов.
Крапива
Крапива и все её разновидности – прекрасный источник витаминов и микроэлементов, растущий в любом месте по всей России.
Крапивник
Говоря о полезных свойствах крапивника, можно сказать, что блюдо ими так и наполнено – это и микроэлементы приготовленной к употреблению крапивы, и молодой зеленый лук, и свежий, желательно только сорванный с грядки чеснок.
Креветка
На 100 грамм креветки приходится суточная норма йода, это в сотню раз больше, чем в говядине. Врачи советуют включать мясо креветки в свой рацион женщинам, находящимся в положении.
Крольчатина
Крольчатина – сорт белого мяса. Превосходно подходит для аллергиков, в ней мало аллергенов. Стоит ограничить употребление крольчатины при артрите или подагре.
Крупа кукурузная
Для производства кукурузной крупы используют кремнистую, зубовидную и полузубовидную кукурузу. Используют крупу для приготовления каш или запеканок.
Кукуруза консервированная
Качественная консервированная кукуруза, помимо самих зёрен, содержит только сахар, соль и воду. Она помогает снизить риск сердечных заболеваний и оптимизировать уровень сахара в крови,
Кумин
Кумин очень часто путают с зирой и тмином, но это отдельная специя. Кумин сочетается с перцем чили, имбирем, куркумой и кориандром, это идеальная смесь для приготовления приправы карри.
Кумыс
Кумыс хорошо влияет на кровь, сосуды, иммунитет, а также помогает нервной системе при сильных нагрузках и стрессах. Существуют особые правила употребления кумыса, зависящие от болезни и тяжести ее.
Курага
Курага богата железом, фосфором, калием, а также витамином С. Необходимо ежедневно съедать 6 или 7 штук кураги, и тогда исчезнут проблемы с хроническими запорами.
Куриные окорочка
Куриные окорочка – это так называемое тёмное или красное мясо. В окорочках много желатина, укрепляющего хрящевую ткань. Лучше всего холодец получается из домашней птицы, в мясе которой нет антибиотиков.
Курица
Курицу следует включать в рацион питания при депрессивных состояниях, расстройствах сна, нервном истощении. Куриное мясо в сочетании с овощами и зеленью способствует нормализации процесса пищеварения.
Кутья
Кутья – христианское блюдо, используемое в ритуальных обрядах, чаще поминальных.  Зерно в ней считается символом вечной жизни, сладости – рая.
Л
Лагман
Одно из самых известных азиатских блюд, состоящее из двух основных компонентов: приготовленной вручную цельнотянутой лапши, которая подаётся с мясным блюдом – важу.
Лайм
Лайм – очень полезный цитрусовый фрукт, в котором содержится много ценных для организма веществ, в особенности витаминов (С, В1, В2, В5), минералов (калий, натрий, железо, фосфор, кальций), лимонной кислоты, фитонцидов.
Ливер
Ливер содержит много животного белка и жира. Он будет полезен детям, но из-за большого количества витамина Д его не стоит употреблять пожилым людям. Его состав богат различными аминокислотами, минералами и микроэлементами, такими, как железо, цинк, кальций, калий, фосфор, селен и магний.
Лимон
Выпитый натощак стакан воды с лимоном ускоряет обмен веществ и усиливает усвояемость кальция. Лимонный напиток помогает печени выводить токсины, а кишечнику – шлаки.
Лисичка
Стоит отметить, что лисички никогда не бывают испорченными или червивыми. Дело в том, что в состав этого вида грибов входит особое вещество, которое препятствует заражению гриба червями либо гельминтами.
Личи
Личи или китайские личи – плодовое вечнозелёное дерево. Употребление личи в умеренном количестве оказывает хорошее влияние на желудочно-кишечный тракт и сердце.
Лосось
Лосось – представитель одноименного рода рыб. Его мясо коптят, консервируют, варят, жарят, тушат, солят. Хорошо сочетается с рисом, картофельным пюре, макаронами. В лососине много жирных кислот омега-3.
Лук репчатый
Репчатый лук – один из древнейших овощей. Где он появился впервые, до сих пор никому неизвестно. В некоторых странах, таких, как Иран, Китай, Египет, этот удивительный овощ был знаменит еще 4 тысячи лет до нашей эры. Уже в те древние времена его ели для предотвращения эпидемий.
Лук-порей
Желудочно-кишечный тракт функционирует лучше в результате регулярного употребления лука-порея, который служит замечательным профилактическим средством от дисбактериоза, обладает отличными очищающими свойствами. В силу его щадящего слабительного действия организм избавляется от зашлакованности. Данный природный продукт низкокалорийный, способствует улучшению метаболизма, поэтому он подойдет для тех, кто хочет сбросить лишний вес.
Люля-кебаб
Основным мясом, из которого изготавливают люля-кебаб, считается баранина или ягнятина. Но разновидности кебабов сегодня готовят и из свинины, говядины, курятины и даже рыбы.
М
Майонез
Соус №1 в мире майонез, как никакой другой соус, в будни и праздники присутствует на нашем столе. Его знают и любят в очень многих странах.
Макароны
Макароны в их современном виде появились в Италии. Это универсальное блюдо, к которому подходят самые разные продукты питания. В макаронах содержится большое количество полезных веществ, необходимых организму.
Малина
Малина используется в качестве эффективного жаропонижающего средства, обладает потогонным действием. Применяется при малокровии – повышает уровень гемоглобина в крови. Помогает при низкой кислотности желудка, для улучшения пищеварения. Она прекрасно выводит токсины из организма.
Мандарин
Родиной мандарина считается Китай. В холодильнике мандарины не портятся почти два месяца. В белой тонкой кожуре мандарина много гликозидов.
Маргарин
Для производства маргарина используются жиры как растительного, так и животного происхождения. В основном его изготавливают из пальмового масла. Путём добавления различных ингредиентов добиваются нужных результатов. Например, для изготовления кухонного маргарина, который будет использоваться предпочтительнее в выпечке, добавляют животные жиры.
Масло амаранта
Амарант, или «хлеб инков» – именно так называют травянистое растение с листьями красно-пурпурного оттенка и крупными соцветиями в форме колоска, принадлежащее к роду Amaranthus и являющееся родней сорняков.
Масло арахиса
Арахис – одна из древнейших растительных культур, которая ценилась и почиталась еще древними инками. Испанские завоеватели, первыми высадившиеся на территорию современного Перу, решили привезти этот продукт в Европу.
Масло арбузное
Арбузное масло представляет собой уникальный продукт, получаемый из семян арбуза, обрабатываемых под холодным прессом. Родиной этого теплолюбивого, но жароустойчивого однолетнего растения является Африка, а точнее пустыни Намиб и Калахари, расположенные в южной части континента.
Масло виноградное
Масло, изготовленное из косточек винограда, давно используют косметологи, кулинары, медики и фармацевты.
Масло горчичное
Помимо бесподобного вкуса, масло горчицы имеет множество целебных свойств, благотворное влияние которых обеспечивает эффективную защиту организма от негативных воздействий окружающей среды. Горчичное масло является активным стимулятором пищеварительного процесса и улучшает аппетит. Кроме того, его советуют принимать с целью профилактики от всевозможных печеночных заболеваний и желчекаменной болезни. В лечении гельминтоза также употребляют масло горчичных семян.
Масло кокосовое
Впервые о целебных свойствах масла кокосового ореха догадались индийцы в 14 столетии. Недаром индийские женщины того периода отличались необычайной красотой и, в частности, своими роскошными волосами. В то время масло использовали не только в качестве средства по уходу, но и добавляли в еду и участвовали с ним в ритуальных обрядах.
Масло конопляное
Еще в былые времена на Руси своими удивительными свойствами славилось конопляное масло, заслуженно считавшееся весьма ценным и питательным продуктом. Примерно в III тысячелетии до н.э. китайцы уже составляли целые трактаты, гласящие о полезности конопли, а на нашей территории это растение распространилось несколько позднее, лишь в V веке н.э. Завезли его к нам скифы, в то время создававшие тросы и веревки на основе прочной конопли, имеющей волокнистую структуру.
Масло кукурузное
Кукурузное масло производится из зародышей зерна кукурузы путем прессования и вытяжки. Относится к легкоусвояемым диетическим продуктам. Улучшает работу пищеварительной системы.
Масло кунжутное
На протяжении нескольких веков масло кунжута использовали в качестве пищевой приправы и широко применяли как лекарственное средство. Кунжутное масло в пищеварении играет большую роль. Оно нейтрализует повышенную кислотность желудочного сока. Оказывает слабительное и глистогонное действие. Производит противовоспалительный эффект.
Масло льняное
Льняное масло – масло, полученное с помощью холодного прессования, получаемое из семени льна. Особенности льняного масла позволяют использовать его в кулинарии, косметологии, медицине.
Масло миндальное
Миндальное масло – масло, получаемое путем холодного прессования семени миндальной косточки.
Масло облепиховое
Содержание витамина С в облепиховом масле из ягод облепихи больше, чем его содержание в цитрусовых культурах. Этот витамин помогает в образовании красных кровяных телец, благоприятно воздействует на иммунитет, укрепляя его.
Масло оливковое
Ученые отмечают, что в странах, где ежедневно употребляют в пищу оливковое масло, жители имеют крепкое здоровье, отличаются красотой, энергией и активностью. В чем же особенность этого удивительного продукта?
Масло ореха грецкого
Масло, получаемое из грецких орехов, слывет особо полезным не только для приема внутрь, но и для обработки, смягчения кожи, потому что питает ее, улучшает структуру и снимает воспаление.
Масло ореха кедрового
Кедровое масло – уникальный продукт, настоящий кладезь витаминов и полезных микроэлементов. Это и полиненасыщенные кислоты, среди которых олеиновая и линоленовая (более известная как Омега3 или Омега6), аминокислоты, витамины группы В, А и Е. в составе масла кедровых орешков содержится большая часть элементов таблицы Менделеева – это цинк, медь, калий, фосфор и многие другие.
Масло пальмовое
Пальмовое масло – опасный канцероген… Вследствие всего этого организм человека скорее изнашивается, старость наступает быстрее. При употреблении пальмового масла выясняется, что оно, усиливая вкус пищи, вызывает привыкание к ней, своего рода зависимость.
Масло подсолнечное
Впервые подсолнечное масло стало применяться как добавка к пищевым продуктам ещё 4-5 тысяч лет назад на территории современного Перу (правда, основным применением подсолнечного масла в ту пору были ритуальные мероприятия и различные лечебные действия).
Масло растительное
В растительном масле, которое является постным, содержатся важные витамины Е, А, D, а также жирные кислоты: стеариновая, пальмитиновая, миристиновая, олеиновая, линолевая.
Масло расторопши
Расторопша активно применяется как в традиционной, так и в нетрадиционной медицине. Масло из этого растения славится своей эффективностью в лечении, а также профилактике различных недугов. Принадлежит к разновидности естественных лекарств.
Масло рисовое
В состав этого масла входят очень много витаминов, таких, как А, Е, РР, В, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Помимо этого, рисовое масло содержит антиоксиданты: оризанол, токоферол и токотриенол. Отлично подойдет для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Пользоваться маслом могут даже маленькие дети, так как оно является гипоаллергенным. Таким образом, рисовое масло является незаменимым продуктом, которое обязано быть у каждого, кому небезразлично его здоровье.
Масло сливочное
Сливочное масло незаменимо при заболеваниях ЖКТ благодаря комплексному воздействию, но употреблять без вреда здоровью сливочное масло необходимо не более 15 граммов за день. Для больных язвой желудка и кишечника употребление 20 грамм этого натурального продукта в день оказывает положительное содействие на слизистую.
Масло тыквенное
Тыквенное масло укрепляет иммунную систему, улучшает обмен веществ, возобновляет регенерацию клеток печени, оказывает лечебное воздействие на мочевой пузырь и почки. Для лечения близорукости рекомендуется принимать по 1-2 чайной ложки масла утром и вечером.
Масло хлопковое
Хлопковое масло поможет восстановить нарушенные клеточные структуры в организме, прекрасно спарится с терморегуляторной функцией, поможет восстановить повреждённые участки кожи (хлопковое масло обладает сильными регенерирующими свойствами), а также инициирует синтез в организме простагладинов (иммуноподобных веществ).
Масло чесночное
Наличие в доме одной или нескольких бутылок чесночного масла поможет членом семьи быть готовыми к атакам любых заболеваний, а на своём здоровье экономить никогда не стоит, поэтому каждой семье рекомендуется иметь в доме (хотя бы на всякий случай) небольшое количество данного продукта.
Масло чёрного тмина
Масло из чёрного тмина представляет из себя продукт переработки одного из самых лучших по своим свойствам сортов тмина – чёрного (или королевского) тмина. Первые упоминания об этом продукте можно найти в трудах таких известнейших людей древности, как Гиппократа, Авиценны и пророка Мухаммеда, средневековые врачи активно применяли тминовое масло в качестве сырья для изготовления большого количества лекарств.
В России этот продукт получил широкое распространение ещё в начале прошлого столетия.
Медвежатина
Медвежатина – это жирное, но сладкое мясо с грубыми волокнами. Медвежьи лапы и бедра считаются лучшими частями. Рецепт медвежатины, приготовленной в духовке.
Мёд
Мёд лучше усваивается организмом, чем сахар. В его составе содержится множество бактерицидных веществ, это непримиримый враг для болезнетворных микроорганизмов.
Миндаль
Миндаль обладает множеством полезных свойств. Орешки используются при самых разнообразных болезнях. Они препятствуют развитию хронических заболеваний, их регулярное употребление может стать прекрасной защитой от корональных заболеваний сердца. Существует мнение, что вещества, содержащиеся в ядрах, препятствуют развитию старческого слабоумия.
Минтай
Рыбу минтай очень ценят в Корее. В СССР и России традиционным деликатесом служит икра минтая, которая по полезности состава не уступает красной и черной икре.
Молоко
Ещё в далёком прошлом, когда люди только одомашнили животных, стали употреблять молоко в пищу. По всему миру пользуется спросом молоко самых различных животных, таких, как корова, коза, верблюд, буйвол, зебра, олень. Из всех представленных видов самую большую распространённость получили коровье и козье молоко.
Молоко козье
Обилие витаминов и минералов позволяет считать козье молоко очень ценным продуктом: если ежедневно пить его по два стакана, кости станут крепче, нервная система будет пребывать в нормальном состоянии, кальций, вымываемый из организма употреблением кофе, чаем, алкоголем, восстановится в норме.
Молоко коровье
Коровье молоко славится своими благоприятными свойствами, его употребление (0,5 литров в день) насыщает организм большим количеством витаминов и минералов. Содержащаяся в таком молоке лактоза благотворно влияет на внутренние органы человека, такие, как сердце, почки и печень.
Молоко овечье
Овечье молоко ценится высоким содержанием витаминов А, Е, В, а также микроэлементов. Из него готовят сыры, такие как фета, брынза, рокфор, чанах. Овечье молоко служит для приготовления айрана и йогурта.
Молоко оленье
Для человека оленье молоко может быть очень полезным продуктом благодаря своему составу, содержащему белки, жиры, углеводы в большей концентрации по сравнению с молоком других животных. Кроме того, оно имеет более густую консистенцию даже, чем молоко, получаемое от коз. Жир, содержащейся в оленьем молоке, усваивается организмом почти полностью.
Молоко сгущёное
В процессе приготовления сгущёного молока температура не превышает 60°C, поэтому в нем остается достаточное количество витаминов и микроэлементов. В сгущёнке отсутствует лактоза, в отличие от натурального молока.
Молоко сухое
Цельное молоко содержит вдвое больше витамина А, В и С, чем сухое, но минералы, белки, углеводы и жиры сохраняются в неизменном виде. Натуральное сухое молоко имеет те же противопоказания, что и цельное.
Морковь
Морковь богата каротиноидами – природными пигментами, придающими корнеплоду его яркую окраску, витаминами группы B, пантотеновой и аскорбиновой кислотами.
Морковь по-корейски
Морковь по-корейски – популярная разновидность корейских салатов кимчхи. В рецепт кимчхи обычно входят: морковь, лук, чеснок, уксус, растительное масло, соль, сахар, перец, карри, кунжут.
Мука гороховая
Мука из гороха – продукт, обладающий при этом ценнейшими свойствами. В ней содержится клетчатка, помогающая поддерживать нормальную микрофлору кишечника. Из нее можно печь хлеб, блинчики, булочки и запеканки.
Мускат
Мускат – это десертное вино, изготовленное из одноименного сорта винограда. Он является одним из древних, приобретшим широкое распространение по всему миру сортов.
Н
Набиз
Набиз – по-другому, набид, шароби хурмо, шароб, май – различные названия тонизирующего напитка, который изготавливается из фиников, изюма, меда, пшеницы, ячменя и других продуктов и широко распространён в арабском мире.
Навага
Рыба навага обитает в прибрежных водах Тихого и Северного Ледовитого океана. Относится к тресковым рыбам. В природе существует два подвида наваги – северная (европейская) и дальневосточная.
Накрёпок
Накрёпок – пирог, популярный в Псковской и Тверской областях. Иными словами, накрёпком называют начинку из каши, которая наглухо запечатана в слое из ломтиков рыбы и дрожжевого теста.
Наливашники
Наливашники – это пирожки треугольной формы, отличительной особенностью которых является размещение начинки из фруктового варенья или джема, творога или яиц только в одном углу.
Налим
Мясо данного вида рыбы по ценным свойствам можно приравнять к белому мясу (курице). Оба продукта считаются отличными источниками белка и аминокислот, в которых нуждается любой организм.
Налистники
Налистники – блюдо предположительно украинской кухни. Хотя встречается также в белорусской, польской и молдавской кулинарии.
Наполеон
Торт Наполеон, по одной из легенд, изготовил сам император Франции. В состав его рецепта входят мука, сметана, яйца, сахар, молоко, крахмал, сливочное масло.
Нардек
Нардеком называют густой сладкий сироп, приготовленный из мякоти спелых арбузов. По консистенции он напоминает мед, поэтому нардек еще также называют арбузным медом.
Наршараб
Наршараб – популярный азербайджанский гранатовый соус, приправленный пряностями, отличающийся утонченным, приятным, ароматным вкусом. Его обычно принято подавать к разнообразным блюдам из мяса и рыбы для эффектного кисло-сладкого дополнения такой еды.
Нектарин
Нектарин является особым сортом персика, у которого гладкая кожица без характерных ворсинок и очень ароматный, сахарный вкус. Этот необыкновенно сочный и сладкий фрукт появился в результате специфичных для персиковых деревьев, климатических условий, повлиявших на их естественную мутацию.
Нельма
Нельма представляет собой продукт, оказывающий благоприятное воздействие на здоровье человека. Помимо белков и углеводов, уникального сочетания жирных кислот, нельма богата витаминами группы В, Е и РР.
Нерка
Нерка относится к виду лососёвых рыб. Её мясо является идеальным для приготовления балыков и копчёностей. Очень хороша малосольная нерка, вкусен с ней шведский рыбный суп.
Нигелла
Нигелла – это однолетнее травянистое растение, которое очень популярно на сегодняшний день, т.к. считается, что его семена лечат от множества заболеваний.
Нуга
Нуга – это десерт родом из Франции, который готовят на основе мёда, белка и орехов. Вместо мёда можно использовать и сахар.
Нут
Нут (бараний горох, турецкий горох) – бобовое растение, активно использующееся в восточной кулинарии. Помогает против ожирения печени, выводит из организма токсины и лишнюю желчь. Хранит в себе более восьмидесяти ценных веществ.
Някта
Някта – русское именование ягод, перезревших и немного подвялившихся. В них сгущается сок и тем самым делает ягоды весьма сладкими. Используют някту в качестве начинки в пирогах.
О
Облепиха
В России облепиха получила свое признание в 17 веке, когда осваивалась Сибирь. Казаки, попавшие на сибирские земли, не имели при себе никаких медикаментов, чтобы заживить и излечить многочисленные раны на теле. Для этой цели они использовали облепиховый сок, который как выяснилось, обладает чудодейственными свойствами и отлично восстанавливает организм.
Овес
Овес имеет очень много лечебных свойств. Его используют как противовоспалительное средство при различных процессах, включая желудочно-кишечные. Он очень хорош как средство для очищения организма от шлаков и токсинов.
Огурец
Огурец – это популярный на сегодняшний день овощ, имеющий многовековую историю. Во времена древней Греции он имел название «агурос», которое означало «несозревший». С тех пор он так и стал называться огурцом.
Огуречная трава
Огуречная трава (или бораго) как лекарство обладает мочегонным, антидепрессивным, противомикробным свойствами. Применяется в кулинарии в салатах, супах из зелени. Чаи, квасы или морсы, настоянные на бораго, очень освежают в жару.
Оленина
Оленина богата железом, необходимым элементом для кровеносной системы и сосудов. Оленья кровь до сих пор широко используется в медицине и фармакологии.
Омар
Как и все морепродукты, согласно исследованиям ученых, мясо омара, употребляемое регулярно в пищу, можно расценивать, как профилактическое средство против развития онкологии в организме. Благотворную роль для иммунной системы человека играют витамины и минералы. входящие в состав продукта. Важным компонентом являются жирные кислоты, например, широко известная омега-3. Не менее важны цинк, селен. Первый оказывает благоприятное воздействие на половую функцию, второй – на нервную систему.
Оратай
Оратай – так в настоящее время называется крупа для приготовления каши. Основные её составляющие – молотые зерна полбы и ячменя.
Орех грецкий
Что такое грецкий орех, объяснять не нужно. С детства каждому из нас знаком его вид, похожий на полушария мозга человека. Родиной считается – Средняя Азия и Кавказ, по иным источникам – Балканы. В естественном виде он широко распространен в Евразии, растет и в Северной Америке. Садят его и жители южных регионов России, кстати, здесь он имеет и другое название – волошский орех.
Орех мускатный
Мускатный орех с давних времен широко применяется в медицине. Он оказывает активное стимулирующее действие на кровеносную и сердечную систему.
Осетр
Мясо осетра – ароматное, приятное на вкус, поэтому использование сильных специй не рекомендуется. Блюда из осетра являются диетическими и рекомендованы в диете для реабилитации больных.
Отруби
Отруби – продукт очистки зерна от твёрдой оболочки. Регулируют углеводный обмен, нормализуют уровень сахара. Их можно добавлять в тесто для выпечки хлеба, каши, первые блюда и напитки.
П
Пагелюс
Пагелюс представляет группу океанических карасей, семейство спаровых. Мясо белое, сочное, нежное и одновременно нежирное. Используется в производстве консервов.
Палтус
Палтус обитает в море. Это очень вкусная рыба, у которой почти нет костей, и ее жирность не превышает 5%. К противопоказаниям при употреблении палтуса относятся болезни ЖКТ и печени.
Панеттон
Кекс Панеттон – это традиционная итальянская выпечка, которую готовят в Италии на Рождество. Она изобилует изюмом и засахаренными фруктами. Переводится как «хлеб роскоши».
Папайя
Папайя является одним из плодов, хранящим в себе множество полезных элементов и лечащим от многих заболеваний.
Папошник
Папошник – украинская версия пасхального кулича. Его имя происходит от детского «папа», что означает «хлеб». В рецепт папошника входят: мука, сливки, молоко, масло, сахар, яичные желтки, дрожжи, кардамон.
Паренки
Паренки – это один из видов сладостей, которые готовились в старой Руси. Рецепт изготовления этих вкусностей передавался из поколения в поколение, так он и дошел до наших дней.
Паста томатная
В СССР томатную пасту готовили только из помидоров и соли. Цвет продукта после обработки становился темно-красным, в сторону бурого. А вот алый цвет говорит о присутствии добавок и красителей.
Пастернак
Пастернак – овощ с низкой калорийностью, без холестерина. Улучшает вкус супов, блюд из рыбы и мяса. Полезен при лечении почечных и печеночных заболеваний, целлюлита, анемии, запора.
Патиссон
Патиссон незаменим в диетическом питании, в комплексном лечении больных с ожирением для улучшения обмена веществ. Для вегетарианцев является альтернативой яйцам благодаря высокому содержанию лецитина.
Пахлава
Пахлава изготовляется из натуральных продуктов. Принято считать, что лакомство благотворно влияет на мужскую силу. Качественная пахлава состоит всего из нескольких ингредиентов: тесто, орехи, мед, специи.
Пахта
Пахта – жидкость, лишенная жира, образующаяся вследствие взбивания сливок при приготовлении сливочного масла.
Пекан
Орех пекан внешне имеет схожесть с грецким орехом, однако его оболочка (скорлупа) более вытянута, и по вкусовым качествам он совсем иной, более мягок, нежен, не имеет горчинки.
Пекарский порошок
Пекарский порошок, или разрыхлитель, добавляется в тесто для придания ему пышной воздушной структуры. В отличие от дрожжей, пекарский порошок «работает» в любом тесте при любой температуре, действует практически мгновенно.
Пеммикан
Пеммикан представляет собой концентрат из мяса. Его применяли североамериканские индейцы в военных походах и экспедициях.
Пепино
Пепино, или дынная груша – это вечнозеленый кустарник. Неоценимую пользу для сосудов, печени, почек, суставов оказывает находящийся в составе фрукта рутин.
Перепел
Интересный факт: в Японии каждый школьник ежедневно на обед получает два перепелиных яйца в обязательном порядке. Это связано с открытием замечательной способности белка по выводу радионуклидов.
Перепеча
Перепеча – одно из известнейших старинных блюд из мяса в древней Руси. Внешне это открытая ватрушка диаметром от 4 до 12 см.
Перец
Жгучесть перца обусловлена наличием капсаицина. В России сладкий перец называют болгарским, а жгучий – стручковым. Перец препятствует тромбообразованию, разжижает кровь, снижает артериальное давление, стимулирует работу ЖКТ.
Перец зелёный
Зелёный перец является плодом перечной лианы. На вкус и по аромату он гораздо нежнее черного. Более всего популярен у тайских кулинаров. В соусе с зелёным перцем изысканным блюдом является мясо рибай.
Перец розовый
Розовый перец, или шинус фисташколистный, благодаря происхождению, получил название бразильский перец. В Россию попал вместе с французской кухней. Можно применять в любых блюдах, от мяса до десертов.
Перец чёрный
Чёрный перец служит ингредиентом для многих готовых смесей пряностей, маринадов и соусов. Приправа прекрасно расщепляет жиры, тем самым способствую устранению лишнего веса.
Персик
Персик богат кислотами, которые ускоряют процесс омоложения и удаляют покраснения. Для наилучшего результата косметологи советуют делать примочки с персиковым соком.
Петрушка
Петрушка – целебное растение, а также пряность. Хорошо подходит ко всем блюдам, кроме сладких, но не рекомендуется добавлять её в курицу или говядину. Сок петрушки полезен при болезни почек и мочевого пузыря.
Пиво
Лишь натуральное пиво, сваренное на основе хмеля, с добавлением солода, пророщенных злаков и дрожжей обладает всеми этими замечательными свойствами.
Пижма
Пижма – растение, популярное в народной медицине, косметологии и кулинарии. Благодаря ее пользе, она широко применяется в фармацевтике и химической промышленности.
Пикша
Пикша – важная часть рыбного промысла в районах Северного моря и Баренцевом море и занимает 3 место в мировом улове.
Подорожник
Список болезней и состояний, с которыми может помочь подорожник, довольно большой. Это гинекология, болезни желудочно-кишечного тракта, воспаления, импотенция, гипертония, глазные заболевания, изжога, заболевания печени, остеохондроз.
Подосиновик
Подосиновик содержит много железа, витамина B и фосфора. Вегетарианцев порадует тот факт, что гриб содержит большое количество белков, причем по содержанию даже больше, чем содержат в себе мясные продукты.
Подсолнечник
Подсолнечник родом из Америки. Из его семян производят халву и козинаки. Семечки – наиболее популярное и полезное лакомство. Небольшое количество семян поможет быстро устранить изжогу.
Полба
Полба содержит много белка (27-37%), аминокислот (18 наименований), макро- и микроэлементов и витаминов, но при этом имеет низкую калорийность (127 кКал). Поэтому она превосходно подходит для диетического питания.
Помело
Помело относится к цитрусовым. Его активно употребляют при похудении, он снижает усталость и улучшает концентрацию внимания. Особенностью фрукта является наличие в нем пектина и малая калорийность.
Померанец
Сок померанца способен остановить носовое кровотечение и обеззаразить рану. Масло поможет в приобретении хорошего настроения при депрессивных состояниях. Мазь с померанцем способствует прекращению головных болей.
Пралине
Пралине представляет собой огромное множество различных десертов, имеющих различные рецепты. Но постоянными в них остаются три составляющих компонента: орехи, сахарный сироп, шоколад или какао-порошок.
Просо
Просо – это огромное количество белков, наличие питательных жирных структур. Большое количество клетчатки, которая выгоняет из вашего тела ненужные и вредные соединения вкупе с токсичными веществами.
Простокваша
Простокваша является исконно русским кисломолочным продуктом, который получается при сквашивании чистыми молочнокислыми бактериями. Если расшифровать термин «простокваша», то получится кислое молоко.
Путассу
Путассу – рыба класса тресковых. Её печень – самая полезная по витаминному составу. Мясо путассу насыщено йодом, который стабилизирует работу в щитовидной железе и повышает интеллектуальную деятельность.
Путра
Путра – блюдо из круп, по консистенции напоминающее кашу, к которому можно добавить молочные продукты, а также одновременно и другие наполнения для каши: мясо рыб и другие продукты (к примеру, ветчина).
Пшеница
Пшеница приводит в норму уровень холестерина, способствует улучшению процесса пищеварения. Используется при изготовлении макаронных, кондитерских изделий и непосредственно хлеба. Пшеница у христиан является символом причастия.
Пшенник
Пшенник – род пшенного каравая или своеобразная запеканка из пшенной каши, приготовленной на молоке. В старину его готовили в русской печи.
Пшено
Пшено регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, ускоряет процесс метаболизма, способствует нормальному перевариванию еды. Для тех, кто хочет сбросить лишний вес, крупа подойдет в качестве очищающего средства, которая дарит надолго чувство насыщения и при этом замедляет отложение жиров.
Р
Рак
Мясо рака – незаменимый помощник для людей со слабыми сосудами, заболеваниями почек, желудка и сердца. Панцирь рака используют в народной медицине.
Рамбутан
Рамбутан – экзотический фрукт. Рекомендуется для избавления от диареи. Мякоть, благодаря содержанию пектина, успокаивает воспаление кишечника.
Рассольник
Рассольник, представляющий собой суп с добавленными солеными огурцами, уже давно стал истинной визитной карточкой исконно русской кухни. Удивительно, но всего столетие назад этим словом именовали не суп, а… пирог.
Расстегай
Расстегай – это печёный пирожок, открытый сверху посередине. Готовится он из пирожкового дрожжевого теста. Для его приготовления возможно использование разнообразных начинок.
Ревень
У этого многолетнего растения, для приготовления пищи используются мясистые розеточные черешки, имеющие треугольную форму. Ревень применяют при приготовлении пирогов, различных киселей и сладких фруктовых напитков, добавок к мясу для придания кисловатого привкуса.
Редис
Этот овощ благоприятно влияет на работу сердца, способствует укреплению стенок сосудов, понижает уровень холестерина в крови и способствует удалению токсинов. В состав редиса входят природные антибиотики – фитонциды. Они препятствуют возникновению простуды и воспалительных процессов. Редисовый сок способен улучшить пищеварение и обмен веществ. Потому его обязательно стоит есть людям, больным сахарным диабетом и страдающим ожирением. Вещества, содержащиеся в редисе, позволяют стабилизировать уровень сахара в крови.
Редька
На сегодняшний день сок корнеплода с мёдом употребляют против заболеваний дыхательных путей, бронхов и лёгких, а сок без добавлений считают хорошим лекарством при длительной задержке стула, отёках и атеросклерозе.
Репа
Репа – низкокалорийный овощ с большим содержанием витамина C, вдвое большем, чем в его собратьях, А и группы B. Данный корнеплод богат углеводами, полисахаридами, минеральными солями железа, марганца и йода, микроэлементами и эфирными маслами, что делает его особенно полезным в зимнее время. А во времена Древней Руси высокое содержание кальция спасало крестьянских детей от заболеваний костей и кровеносной системы.
Рис
Рис, вероятно, принадлежит к числу наиболее распространенных в мире злаковых культур, насчитывая более 100 тысяч разновидностей, из которых 8 тысяч выращиваются для потребления в пищу.
Рис бурый
Бурый рис – известное растение семейства злаковых. Он не шлифуется, как белый, а всего лишь очищается от внешней шелухи. Считается, что бурый рис – одна из полезнейших круп.
Рожь
Благодаря употреблению ржаных продуктов стимулируется работа сердечно-сосудистой системы. Кроме этого, злак считается средством против аллергий, воспалений. В ржаном семени содержится много полезных минеральных веществ благодаря чему этот продукт нашел применение в медицинской сфере. В связи с этим рожь в виде пророщенных зерен и хлеба рекомендуют при многих заболеваниях.
Розмарин
Волшебное масло розмарина в дуэте с миндальным помогут устранить растяжки на коже. Помимо всего прочего, розмарин может насыщать организм профилактическими действиями, предотвращая его от рака, болезней сердца, сахарного диабета. В виде специи он помогает ускорять поток крови к мозгу, улучшает память и мозговую активность. Также розмарин может помочь снять стресс и нервное напряжение. Настойки на розмарине использовали с давних пор при заболеваниях печени и почек.
Рокфор
Сыр рокфор делается из овечьего молока. Овечье молоко очень полезное и обладает множеством полезных витаминов группы А и В, имеет много полезных элементов, и оно гораздо менее жирное, чем коровье молоко.
Ромашка
Биологический и химический составы ромашки относят её к ценнейшим лекарствам. Растение содержит в себе витаминные комплексы группы С и В, Se – селен, Zn – цинк, Cu – медь и кислоты: валерьяновую, салициловую, а также флавоноиды и многие другие вещества.
Руккола
Руккола прекрасно используется в медицинских целях. Второй ее конек – кулинария. Зелень растения добавит пикантный вкус блюдам из мяса, морепродуктам, сырам, соусам, отварному картофелю, разным салатам, пасте, закускам из творога, макаронным изделиям, рису. Рукколу сыплют за 10 минут до окончания тепловой обработки либо в уже приготовленную пищу.
Рута
Рута – травянистое растение родом из Индии. Помимо рутина, в ней содержатся стероиды, гармин, органические кислоты, масла, пегамин. Злоупотребление этой травой может привести к интоксикации организма.
Рыба
Рыба и нежирная говядина насыщены белком примерно одинаково (19% против 16%), но мясо рыбы переваривается в разы быстрее. Для большей пользы рыбу рекомендуется на жарить, а отварить, потушить или запечь в духовке.
Рыба красная
Красную рыбу просто необходимо употреблять при различных заболеваниях желудка, особенно гастритах. Самые полезные способы приготовления красной рыбы – запекание, тушение с овощами, слабый посол.
Рыжик (гриб)
Рыжик знаменит высоким содержанием в нем бета-каротина, который усваивается организмом в качестве витамина А. В нем высокое преобладание минеральных солей, магния, кальция, фосфора. Все эти вещества очень полезны для организма, а именно для зрения, для костей и мышц, кожи.
Рябина
Рябину можно употреблять и свежую, и сушеную. Ее применяют в качестве лечебного средства, но можно употреблять в профилактических целях. Например, для увеличения количества витаминов в организме.
Рябина черноплодная
Черноплодную рябину называют аронией. Она содержит в себе множество полезных витаминов, минералов, сахаров, пектиновых веществ, а также дубильных.
Рябчик
Мясо рябчиков не только полезно, но и относится к низкокалорийным, диетическим продуктам. Идеальным по составу и пищевой ценности его делает баланс белков, жиров и витаминов (в частности, группы B). Богато мясо этой дичи и на важные микроэлементы: фосфор, калий, кальций, натрий.
Рядовка
Грибы рядовки относятся к семейству рядовковых. Серая, тополевая, чешуйчатая, массивная, лиловоногая, желтая, исполин и мацутаке – рядовки, которые можно использовать в кулинарии, а остальные виды можно отнести к условно-съедобным.
Ряженка
Врачи советует включать ряженку в свой рацион тем людям, у которых наблюдаются проблемы с лишним весом или есть склонность к полноте, так как кальций позволяет защищать организм от образования повышенного уровня жиров, при этом пациент будет чувствовать насыщение, как после стандартного приема пищи.
Ряпушка
Икра ряпушки по вкусовым качествам способна конкурировать с любыми деликатесами, поэтому активно экспортируется и пользуется популярностью у шикарных ресторанов и дорогих магазинов.
С
Саго
Саговая крупа является диетическим продуктом, важнейшим достоинством которого является отсутствие глютена. Она замечательно подходит людям, у которых аллергия или непереносимость этого вещества.
Сазан
Сазан имеет символичное прозвище – речной король. Из-за сочного и нежного мяса, слегка сладковатого, популярен среди гурманов. Подаётся с картофелем, свежими овощами, зеленью, луком.
Сайра
В мясе сайры имеется высокое содержание полезных веществ: витамины А, В, D, различные аминокислоты, железо, фосфор и цинк. Жирные кислоты, которыми богата эта рыба, помогут бороться с повышенным содержанием холестерина.
Сала
Сала (салак, салакка) – это плодовая пальма. Плоды можно использовать для маринования, десертов, варить компоты и джемы. Допустимо использование салакки и в салатах.
Салака
Салака, или балтийская сельдь, – низкокалорийный продукт. Несмотря на это, он очень сытный, так как содержит массу полезных веществ и микроэлементов.
Саламат
Саламат – это одно из блюд русской кухни, известное еще в древней Руси. Само слово «саламат» было позаимствовано из тюркских языков и упоминается в различных указах, начиная с 16 века. Позже это блюдо присутствует во многих произведения русских авторов.
Салат (овощ)
Айсберг, дуболистый салат, китайская капуста, корн, радиккио, ромэн, руккола, фризе – вот далеко не полный список этого витаминного чуда. Растение салат насчитывает более ста видов, разного цвета и формы, и многие из них выведены человеком.
Сало
К полезным свойствам сала относится не только его высокая калорийность, а еще и обогащенность важными жирорастворимыми витаминами А, Е, D. В ходе разных исследований не были обнаружены онкогенные вещества и было установлено, что сало никогда не может быть с примесью радиоактивных агентов.
Сальса
Сальса – соус родом из Латинской Америки. В состав традиционной сальсы входят лишь томаты, физалис, перец чили, чеснок, кориандр и лук. Соус не рекомендован тем, кто страдает хроническим артритом.
Салями
Салями – это сырая вяленая колбаса, сдобренная большим количеством специй. Отличительная особенность этой колбасы – в тонком слое белой плесени.
Самогон
Самогон – это крепкий алкогольный напиток, производимый в домашних условиях посредством перегонки через собственноручно собранные или заводские аппараты спиртосодержащего состава, получаемого путем брожения сахарного сиропа или картофеля.
Самса
Самса является одним из главных блюд кухни народов Средней Азии. Наибольшей популярностью пользуется узбекская самса и ее различные вариации (ташкентская вараки-самса, бухарская самса с бульоном, джизакская самса).
Сарделька
Стандартная сарделька – это готовая к употреблению миниатюрная колбаска диаметром в 2-5 см и шириной 7-10 см. Сардельки очень удобны для перекусов и приготовления обедов при отсутствии времени.
Сардина
Сардина, как и большинство другой рыбы, богата содержанием белка, фосфора, йода, кальция, магния и многих других, которые в комплексе помогают предотвратить некоторые болезни и укрепляют иммунитет.
Сармале
Сармале представляет собой завёрнутую в капустные или виноградные листья мясную начинку с добавлением риса, благодаря чему имеет схожесть с голубцами и восточной долмой. Самой отличительной чертой является используемый фарш: в долме – это баранина, а в сармале – свинина.
Сафлора
Сафлора (шафран) произрастает в основном в Китае. Помогает улучшить кровообращение, справляется с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Также применяется как натуральный краситель, не вызывающий аллергии.
Сахар
Сахар пришел, по одной из версий, в Египет из Индии, а оттуда в Римскую империю, после – в Испанию. Поначалу сырьем для него был тростник; только в ХV111 веке в Германии благодаря исследованиям химика Маргграфа и опытам Ахарда стали использовать сахарную свёклу.
Сацибели
Соус сацебели (или сацибели) – продукт кухни Грузии. В его состав входят помидоры, кинза, чеснок, уксус, хмели-сунели, соль, перец, аджика. Сацибели является дополнением к основным блюдам.
Сациви
Сациви – это традиционный грузинский соус, которым заправляют различные мясные блюда из говядины, баранины, птицы и рыбы. Наибольшую популярность имеет курица под соусом сациви, которую зачастую называют просто «сациви».
Сбитень
Сбитень – старинный славянский напиток, известный приятными вкусовыми качествами и невероятной пользой для здоровья человека. Способен согреть в зимние холода и придать тонуса в летнюю жару.
Свекла
На Руси обыкновенную свеклу часто запекали, подавая к чаю. Сам Гиппократ такое травянистое растение считал хорошим лечебным средством против инфекционных, кожных заболеваний. В 16 веке доктором Парацельсом свекла применялась для борьбы с заболеваниями крови. Сорт кормового овоща был выведен в 16 веке, а сахарного – в середине 18 века.
Свинина
Свинина достаточно легко усваивается организмом, в сравнении с говядиной. Постное мясо имеет в своем составе чуть больше белков и жиров, чем курица.
Севиче
Севиче – это блюдо из разнообразных морепродуктов, основой которого является свежая морская рыба. Обратите внимание: именно свежая рыба, замороженные продукты не подойдут.
Севрюга
По кулинарной ценности нежная и сочная севрюжина находится на лидирующих позициях. Ее мясо, по сравнению с белугой, стерлядью, осетром и другими ближайшими родственниками, является наименее жирным.
Сельдерей
Сельдерей обволакивает желудок, защищая его нервные окончания. Очень полезно это растение перед едой: оно и улучшает аппетит, и защищает желудок. Высокое содержание многокомпонентного эфирного масла в корнеплоде стимулирует выработку желудочного сока.
Сельдь
Тем, кто планирует деторождение, очень полезна морская рыба. Белки селедки содержат ценные аминокислоты. Сформировавшаяся сельдь богата жизненно необходимыми витаминами, на 25 процентов состоит из жира, приблизительно на 20 процентов из белка. Имеются сведения, что потребление в пищу сельди благоприятно влияет на мозг и зрение, облегчает признаки чешуйчатого лишая.
Сервелат
Сервелат обычно используют в качестве закуски, а также применяют для приготовления различных блюд (например: бутербродов, салатов, пиццы, солянки). Сервелат – это достаточно калорийный продукт.
Сечка
Мелкая структура сечки заставляет его быстрее вариться и сильно развариваться, обретать кремовую консистенцию, что делает продукт отличным выбором для восстановительного и детского питания.
Сёмга
Главное преимущество сёмги в том, что она не впитывает в себя вредные химические элементы. Засчёт этого диетологи, нутрициологи и другие специалисты по питанию не ограничивают употребление атлантического лосося даже в ежедневном рационе.
Скумбрия
Скумбрия популярна в диетическом питании, поскольку не слишком калорийна и богата микроэлементами.
Сметана
Сметана относится к группе кисломолочных продуктов. Является достаточно вкусной и питательной, отражает в себе различные, полезные для организма свойства молочных продуктов. По разным свойствам, например, кислотность и жирность, сметана очень сильно различается. Диетологи рекомендуют употреблять сметану в пищу 10% жирности и 90% кислотности.
Смородина
Смородина, близкая родственница крыжовника, в России самая популярная ягода. По содержанию аскорбиновой кислоты чёрная смородина в 5 раз превосходит лимон. Полезно употреблять ягоды смородины при авитаминозе, упадке сил.
Солод
Солодом называют уникальный, богатый витаминами и минералами продукт, который изготавливается путем замачивания, проращивания и специального высушивания различных злаков.
Солонина
Солониной называют мясной продукт, приготовленный путем длительного выдерживания мяса в поваренной соли и пряностях. В древности такой способ существовал как безальтернативная возможность длительного хранения продукта.
Соль
Большое количество соли увеличивает шанс инсульта и инфаркта из-за сильной задержки жидкости в организме, повышается скорость набора жировой массы.
Сосиска
Сосиски – один из видов маленьких мясных колбасок. Срок хранения замороженных сосисок – 30 дней. Недобросовестные производители добавляют в сосиски вместо мышечного волокна обвалку (обрезь, сухожилия, жилку).
Соус соевый
Соевый соус – продукт натурального брожения соевых бобов и зерен пшеницы. Не содержит сахара, рекомендован для больных диабетом и ожирением. Натуральный соус продается только в стеклянной посуде.
Сочень
Сочень – это тонко раскатанное тесто (по форме напоминающее лепешку), в которое помещается начинка. Затем эта лепешка складывается вдвое, при этом ее края не нужно защипывать.
Сочиво
Ныне в сочиво кладут любые орехи и сухофрукты, на какие хватит фантазии у кулинаров, добавляют кусочки свежих фруктов (апельсинов, яблок, груш), инжир, изюм; варят крупу на молоке и сливках, а неизменной остается лишь основа – каша.
Сочник
Сочник в общепринятом смысле – это сладкий пирожок с начинкой из творога. Тесто для него замешивается на кефире и без дрожжей.
Соя
Соя – растение семейства мотыльковых. Бобы сои не содержит холестерина. Соевое масло можно добавлять в различные салаты, жарить на нем овощи. Соевый белок по качеству уступает белкам мясной и молочной продукции.
Спагетти
Спагетти – разновидность макаронных изделий, это длинные тонкие трубочки. Продукт полезный и питательный, при этом низкокалорийный. Их лучше слегка недоваривать, так они сохраняют свой уникальный вкус и пользу.
Спельта
Спельта, на латыни Triticum spelta, является лишь одной из разновидностей полбы, ее частным случаем, имеющим некоторые особенности строения.
Страусятина
В страусятине много макроэлементов (Р, Mn, К), белка, но низкий уровень холестерина и жира. Она считается диетическим мясом (всего 159 кКал). Это мясо не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости.
Строганина
Строганина – почти прозрачная стружка замороженной рыбы, реже мяса. Популярна строганина из муксуна, чира, омуля, нельмы. Эти виды жирны и наиболее пригодны для поедания в сыром виде, поскольку вероятность заражения их паразитами невелика.
Студень
В большинстве источников указывается, что холодец и студень – одно и то же. Однако в некоторых можно встретить утверждения, что студень является ближайшим родственником холодца.
Суджук
Являясь сплющенной подвяленной колбаской, суджук популярен как среди мусульман – из говяжьего или бараньего мяса, так и среди немусульман – из свинины.
Сулугуни
В составе сыра сулугуни присутствуют растительные белки и аминокислоты. Их свойства полезны для иммунитета, костной ткани, кровообращения и производства гемоглобина.
Сыворотка
Как любой молочный продукт, сыворотка богата минералами. Она является источником электролитов и природным увлажнителем.
Сыр
Сыр очень богат кальцием. В ста граммах продукта содержится суточная норма необходимого для костной системы кальция.
Сырники
Помимо прекрасного вкуса сырники еще и очень полезны, и, прежде всего, из-за входящего в состав творога. Он богат кальцием, белками, фосфором, различными кислотами и микроэлементами.
Т
Талкан
Используют талкан для приготовления различных каш, добавляя к ним масло, а в некоторых случаях даже сметану. Также талкан подают в виде десерта.
Тан
Полезность тана известна всем, кто употребляет кисломолочные продукты. Поэтому появление напитка на полках супермаркетов стало подарком для тех, кто следит за своим здоровьем. Несмотря на то, что многие путают его с айраном, у него есть много плюсов и отличительных черт. Состав, хоть и похожий, но все же в основу входят соль и вода. Это помогает победить жажду в любую погоду.
Творог
Творог – кисломолочный продукт, получаемый в результате сквашивания молока и отделения сыворотки. Достоверно неизвестно его точное происхождение, но благодаря работам ученых можно узнать, что творог применялся еще с давних времен. Древнеримскими писателями, философами зафиксирована информация о первых заквасках для этого кисломолочного продукта, а также о том, что в 1 веке до н.е. люди предпочитали данное лакомство, особенно с добавлением меда, молока, вина.
Творожник
Многие хозяйки называют творожником обычные сырники или запеканку. Однако это самостоятельное блюдо, творожный пирог по типу запеканки.
Телятина
Телятина – мясо молодой коровы или теленка (4-5 месяцев). Это мясо можно жарить, варить и запекать. Хранить телятину можно недолго – не более 2 суток и в морозилке.
Тесто
Рецепты теста – наверное, одна из самых различных, распространенных и разнящихся тем во всей кулинарии всего мира. Какое же бывает тесто? И как его приготовить? Какие у него полезные свойства?
Тесто слоёное
Слоеное тесто – весьма калорийный продукт, в среднем около 340 кКал на 100 грамм. Его основу составляют мука пшеничная, сливочное масло, вода и соль. В небольших количествах выпечка из него не нанесет вреда.
Тмин
Тмин обладает терпким перечно-мускатным вкусом с легкой ягодной ноткой. Получил прозвище «четыре специи». Это отличный антидепрессант, средство от бессонницы. Вещества, входящие в состав тмина, оказывают благоприятное воздействие на кожу.
Толкан
Толкан – рецепт кочевых племен, населяющих восточную часть России. По сути толкан – это пророщенное зерно, высушенное и истолченное.
Топинамбур
Топинамбур – многолетнее травянистое растение семейства Астровые, именуемое еще земляной грушей, иерусалимским артишоком, солнечным корнем, бульбой. Он имеет североамериканские корни, на родной местности рос в диком виде, издавна использовался в качестве еды местным населением.
Тритикале
По количеству белка тритикале на 1-1,5% опережает пшеницу и на 3-4% рожь, что значительно повышает ее пищевую ценность, а сам белок превосходит другие злаки по содержанию незаменимых аминокислот: лизина, треонина и лейцина.
Трюфель
Настоящий трюфель – это деликатесный подземный гриб. Его рекомендуют употреблять в пищу беременным и кормящим женщинам, а также подросткам.
Тунец
Мясо тунца влияет на умственную деятельность, увеличивая ее на 10%. Очень аппетитными получаются стейки из тунца. Нежелательно есть тунец людям, имеющих проблемы с почками.
Тыква
Тыква – растение, которое принадлежит к семейству Тыквенные. Его плоды в основном желтых, оранжевых оттенков. Они используются для приготовления разнообразных блюд, в качестве лечебно-профилактического средства от многих недугов. Семечки тыквы также оказывают целебное воздействие на организм, из них получается полезное масло.
Тюлька
В тюльке абсолютно отсутствуют углеводы, а жиры составляют лишь 18 килокалорий. При этом мясо рыбы богато витаминами групп РР, В1, В2.
Тюря
Тюря – замечательное и незамысловатое национальное русское кушанье. В некоторых регионах на Руси его называли мурцовкой. С давних времен и до 19 века это блюдо было в ежедневном рационе небогатых, простых людей. Такая пища актуальна на обеденном столе, особенно постном, и сегодня.
У
Укроп
Благодаря своему составу укроп улучшает процесс образования крови. Трава содержит огромное количество железа, которое легко перерабатывается организмом. Фолиевая кислота участвует в образовании эритроцитов, а железо – гемоглобина. С помощью аскорбиновой кислоты и магния, находящихся в укропе, железо легко усваивается организмом. Гемоглобин, образовавшийся в процессе, сцепляется эритроцитами и насыщает клетки организма кислородом.
Уксус
Одним из полезных свойств уксуса считается способность убивать микробы в организме человека. Этим особым свойством боролись с эпидемиями в средневековье. Обычный уксус помогает при бронхиальной астме, алкоголизме, снижает повышенную температуру тела. Уксусный компресс снимает мышечную боль после длительных нагрузок.
Урюк
Урюк – сухофрукт, имеющий сладкий и насыщенный вкус. Блюда с урюком являются частью здорового питания. Он способствует нормализации пищеварения, укрепляет костную ткань. Полезен при заболеваниях сердца и сосудов.
Устрица
Устрицы – деликатесное блюдо, которое едят сырым. Употребление этих моллюсков положительно сказывается на работе почек и печени. Не рекомендуется употреблять устрицы при гастритах и язвенных заболеваниях желудка.
Уха
ачиная с четырнадцатого столетия, слово «уха» стало использоваться уже для рыбных блюд, однако всегда делалось уточнение на вид рыбы, из которой приготовлен суп.
Ф
Фарш
Фарш – измельченный в однородную массу полуфабрикат из мяса или рыбы с добавками и специями. Фарш может содержать животный и растительный белок.
Фасоль
Употреблять фасоль рекомендуется людям, которые страдают весьма распространенными болезнями – сердечной недостаточностью и проблемами с сосудами и гипертонией. Она также будет полезна тем, кто страдает от атеросклероза, и даже людям, у которых проблемы с нервной системой. Считается, что после тяжелых заболеваний фасоль особенно полезно употреблять, поскольку она поможет восстановиться организму наиболее быстро.
Фейхоа
Плод фейхоа – это кладезь полезных микроэлементов. Он содержит большое количество йода, который легко усваивается, и для удовлетворения суточной нормы будет достаточно всего одной ягоды. Многие дети обожают фейхоа, а тот факт, что он является не только вкусным, но и полезным продуктом, позволит совместить приятное с полезным. Кроме того, неизвестны случаи, в которых фейхоа вызывали аллергию у людей.
Финик
Финик – это плод особой финиковой пальмы, которая называется «финик пальчатый». Распространены эти деревья в основном на африканском континенте, ближе к северной части, но их можно найти и в США, где есть подобные климатические условия.
Форель
Форель – рыба подвида лососевых. В слабосоленой рыбе сохраняются все полезные вещества и витамины. Мясо форели включают в меню для профилактики болезней сердца и сосудов, сахарного диабета, онкологических болезней, анемии.
Фрикадельки
Фрикадельки – это мясные или рыбные шарики небольшого размера, приготовленные из фарша и добавок: зелени, лука, специй. Основной способ их приготовления – варка.
Фруктоза
Людям, страдающим от диабета, в былые времена рекомендовали употреблять в пищу фруктозу. Объяснялось это тем, что при усвоении этого продукта не требуется инсулин. Стоит отметить, что раньше фруктоза тоже считалась намного вкуснее простого сахара и глюкозы, а также превосходила эти продукты по энергетической ценности.
Х
Халва
Халва – лакомство восточного происхождения. Для неё используют простые ингредиенты: сахар, сладкий сироп и семена подсолнечника. Хорошо влияет на состояние нервной и сердечно-сосудистой системы.
Хинг
Хинг – приправа, добываемая из растения ферула. Чудесно сочетается с говядиной, свининой, бараниной. Неплохо дополняет он и блюда из бобовых. Придаёт чудесный аромат кашам и овощам.
Хлеб белый
По большому счету консерванты, подсластители, усилители вкуса пользы потребителю не приносят, наоборот. Углеводы, которых в таком хлебе содержится избытке, плохо усваиваются и откладываются в жировых складках поклонников булочек, плюшек, саек и т.д.
Хлеб бородинский
Бородинский хлеб считается заварным сортом ржаного хлеба. В состав его входят солод, ржаная мука, вода, кориандр и другие пряности. В хлебе присутствует большое количество ценных балластных веществ.
Хлеб цельнозерновой
Правильное питание немыслимо без сложных углеводов. Пищевыми волокнами «кормятся» бактерии кишечника, отвечающие за иммунитет. Также клетчатка способствует выводу из организма токсинов и других вредных веществ. Поэтому изделия из муки грубого помола называют полезными в борьбе с ожирением, раком и сахарным диабетом. При этом видов клетчатки много (целлюлоза, пектин, камеди, лигнин), и каждый из них по-своему полезен.
Хлеб черный
Согласно медицинским исследованиям, черный хлеб снижает опасность заболеваний сахарным диабетом и онкологией. Он необходим больным малокровием, тем, у кого низкий гемоглобин или упадок сил.
Хмель
Широко используют хмель в кулинарии. Употребляют как в сыром виде (салаты, заправленные сметаной или оливковым маслом), так и в отварном и заквашенном. Хмель используют и при приготовлении теста, заменяя им дрожжи.
Холодец
Холодец представляет собой загустевший до состояния желе мясной бульон, в котором присутствуют кусочки мяса.
Хрен
Кулинарное применение в виде приправы корневой части растения состоит в добавлении к приготовляемым мясным, рыбным блюдам пикантной остроты, как заменитель горчицы и листовой дополнительный компонент при изготовлении солений, консерваций.
Хурма
Хурма – это не только вкусный фрукт, но и полезный продукт, который относится к роду эбеновых. Оптимальные условия для выращивания хурмы созданы в Азиатских странах, где прекрасно чувствуют себя более 500 сортов этого вкусного фрукта. Деревья, на которых произрастает этот плод, являются долгожителями, так как плодоносят рекордно большой временной промежуток, составляющий полтысячелетия.
Ц
Цедра апельсиновая
Цедрой называется самый верхний, цветной слой кожуры цитрусовых, в данном случае апельсина. Лучше употреблять цедру, не обработанную термически. Её можно добавлять в салаты, чаи и другие напитки.
Цепелинай
Цепелинай отлично сочетает в себе такие продукты, как картофель и свинину, которые предпочитают жители этой страны. По-простому это кушанье можно назвать большой котлетой из картофеля с начинкой из мяса
Цесарка
Цесарка разводится по всей России. Мясо цесарки отличается от курятины и индюшатины, оно содержит большое количество белка и маленькое количество жира. Продукт особенно ценен для беременных женщин и людей пожилого возраста.
Цукаты
Цукаты, высушенные кусочки фруктов, сначала делали только из корочек цитрусов и использовали в основном при заваривании чая. Но потом ассортимент расширился, и сейчас можно найти даже ореховые цукаты.
Ч
Чай
За свою многовековую историю чай получил распространение по всему миру. Значимость этого напитка варьируется в разных культурах и национальностях, но сейчас уже невозможно представить свой день без чашки чая.
Чай в пакетиках
Чай в пакетиках отличается от рассыпного разве что степенью измельчения – мелкие чаинки намного быстрее завариваются. Мутная безвкусная жидкость с непонятным запахом и осадком чаем быть не может – это суррогат.
Чай зеленый
Зеленый чай известен людям уже более 4000 лет. Является прекрасным детоксикантом при дисбактериозе и отравлениях пищей. Не следует пить зеленый чай на пустой желудок и во второй половине дня.
Черешня
Эту нежную небольшую ягодку считают десертной. Поспевает черешня рано, уже в мае можно наслаждаться плодами некоторых скороспелых сортов. Пользуются спросом и заготовки из черешни. Компоты, джемы – это традиционные ягодные консервы из черешни, которые пользуются спросом.
Черёмуха
В период Великой Отечественной Войны соком черёмухи лечили гноящиеся раны и снимали жар отварами. Ароматы черёмухи изредка используются в парфюмерной промышленности, а сок – при производстве горьких ликёро-водочных изделий и вин.
Черимойя
Черимойя – тропическое дерево высотой до 10 метров. Фрукт благоприятно влияет на процессы многих внутренних органов, отвечающих за переваривание пищи.
Черника
Черника – удивительная ягода, которая имеет превосходный вкус и приносит огромную пользу организму человека. Издавна этой иссиня-черной ягодке небезосновательно приписывали свойства «молодильной». Вкус у нее слегка вяжущий, сладкий, с чуть ощутимой кислинкой. Следует отметить, что лечебный эффект оказывают не только ягодки, но и листья.
Чернослив
Чернослив содержит антиоксиданты, благодаря которым он полезен для повышения иммунитета. В нём присутствуют пектины, дубильные вещества, растительная клетчатка.
Чеснок
Чеснок иногда называют «русским пенициллином». Во время двух мировых войн ХХ века он широко использовался на фронте в качестве антибактериального средства.
Чечевица
Чечевица малокалорийна, в ней совсем нет жиров. Является источником триптофана – аминокислоты, превращающейся в серотонин. Чечевицу не следует употреблять страдающим подагрой и мочекислым диатезом.
Ш
Шаурма
Шаурма – это маринованное мясо, запечённое на вращающемся вертикальном вертеле в гриле, которое по мере запекания обрезают, рубят, измельчая, заворачивают в лаваш или питу с соусом и различными добавками. Блюдо ближневосточной кухни, получившее широкое распространение в разных регионах мира.
Шашлык
Шашлык – мясо, насаженное на вертел и запечённое на углях. Шашлык готовится из мяса любых животных, птицы и рыбы, как домашних, так и диких. Готовый шашлык подаётся либо на шампурах, либо снимается и укладывается на тарелку.
Шелковица
А в ягодах шелковицы удивительным образом сочетаются вкус и польза. Природный антиоксидант, находящийся в плодах, защищает не только само растение, но и тех, кто употребляет костянку в пищу. Кладезь макро– и микроэлементов, витаминов А, В, К, РР, кислот, а также жиров, углеводов и пищевых волокон.
Шпинат
В шпинате есть витамины группы В, а также витамины А, С, Е и другие, они сохраняются даже при варке. Много в этом овоще различных минералов: кальция, марганца, меди и марганца, калия, фосфора и цинка. Вопреки всеобщему мнению о том, что в шпинате много железа, это не так, хотя железо в нем все же есть.
Шурпа
Для приготовления понадобится: говядины – триста грамм, лука – три головки, морковь – три штуки, картофель – три штуки, соль, специи, зелень.
Щ
Щавель
Растительные волокна в щавеле заставляют работать кишечник, освобождают организм от шлаков. Витамины группы B нормализуют работу нервной системы. При цистите помогает ванна из листьев растения.
Щербет
В чем ценность щербета? Если это напиток, приготовленный с соблюдением технологии (соки нельзя доводить до кипения), то польза для организма огромная. В зависимости от того, какие фрукты используют, можно говорить о пользе для сердечной системы, мочеполовой и т.д. Ведь прием фруктовых соков позволяет поддержать жизненный тонус организма, способствует усилению иммунитета.
Щи
Щи – русское национальное блюдо, представляющее собой мясной заправочный суп с капустой или щавелем.
Щука
Щучье мясо считается очень полезным продуктом. Оно обладает низкой калорийностью, всего 80 кКал, что объясняется низким содержанием жира, около 2%. Этот продукт рекомендуется для желающих сбросить излишний вес. Также белок мяса щуки легко усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют употреблять такое мясо людям с болезнями желудочно-кишечного тракта.
Ы
Ыштыкма
Ыштыкма (фаршированная дичь) – блюдо прикаспийских туркмен. Готовится оно из водоплавающих птиц, таких, как утки или гуси. Наиболее распространено оно в южной части Прикаспия в одном из племен – огурджалинцев. Для ее приготовления птицу фаршируют, после чего тушат. Вкусовые качества этого блюда не уступают блюдам мировых стандартов.
Э
Эвкалипт
Эвкалипт применяют при обработке порезов и ранений. Нередко эвкалиптом лечат простудные болезни. В любом аптечном пункте имеются целые стеллажи, заполненные различными лечебными средствами из эвкалипта. Это могут быть как простые леденцы, избавляющие от боли в горле и заложенности носа, так и эфирные масла, употребляемые при ингаляции. Процедуры с использованием эвкалипта быстро избавят вас от неприятных признаков болезни.
Эноки
Грибы сочетаются со многими продуктами. Они служат прекрасным дополнением к барбекю, салатам, рыбным или мясным блюдам. Особый вкус придадут и приготовленным овощам. Также вареные эноки можно использовать в качестве полноценного гарнира. Важно, что при термической обработке плоды не теряют полезных свойств.
Ю
Юкола
Юкола – вяленое мясо оленя и рыбы, которое готовят на Севере Сибири и Америки. Продукт неприхотлив к условиям хранения и обладает высокой калорийностью. Юколу следует отличать от привычной вяленой рыбы (воблы, окуня и пр.).
Юшка
Многие путают юшку с обычным супом, но это не так. Это древнее блюдо российской кухни имеет свою историю, секреты приготовления и полезные свойства, ни с чем несравнимый вкус. Она отличается от рыбного супа тем, что ее не заправляют маслами, жареным луком или мукой и не добавляют никакой крупы. Ухой потчуют гостей, кушают в обед, это универсальное лакомство нравится многим.
Я
Яблоко
Самыми полезными и богатыми по составу и свойствам являются дикорастущие кислые яблоки. Глянцевые фрукты из супермаркета вряд ли могут похвастаться аналогичным набором полезных свойств. Кстати, кожуру с яблок перед употреблением рекомендуется срезать, а наибольшую пользу из употребления в пищу вы извлечете, если натрете его на крупной терке.
Яйцо
С яйцом готовится огромное разнообразие блюд: блины, оладьи, пироги, лапша, запеканки, омлеты, гоголь-моголь и вообще сотни рецептов. Даже обыкновенная яичница вкупе с помидорами, беконом, колбасой или луком приобретает особый вкус.
Яхния
Яхния – тушёное блюдо, точнее, обширный класс блюд из мяса и овощей в густом соусе. Яхнию готовят с различными овощами, такими, как картофель, помидоры, баклажаны, сладкий красный перец, репчатый лук и т.д.
Ячмень
Среди целебных свойств ячменя можно выделить иммуномодулирующее и противовирусное воздействие. Употребление этого растения способствует нормализации процессов развития. Диетологи рекомендуют ячмень диабетикам, так как он калориен и очень богат витаминами.
А
Б
В
Г
Д
Е
Ё
Ж
З
И
Й
К
Л
М
Н
О
П
Р
С
Т
У
Ф
Х
Ц
Ч
Ш
Щ
Ы
Э
Ю
Я