Энциклопедия продуктов и блюд

Вид теста, распространённый во многих государствах Евразии и носит название абес (от фр. abaisse - корка). Его используют для приготовления мясных блюд, кондитерских изделий и закупорки кулинарных сосудов.

Абиш (шамбала, фенугрек, чаман, пажитник сенной) – имя пряности, распространенное в Пакистане. Семена абиша в виде настоя или чая усиливают кровообращение, насыщают полезными веществами клетоки головного и костного мозга, помогают восстановлению потенции у мужчин, применяются против целлюлита.

Спелые, сочные плоды можно употреблять в сыром виде, а также можно приготовить из них компоты, варенье. В плодах абрикоса можно употреблять в пищу не только мякоть фрукта, но и ядра. Ядра по вкусовым ощущениям очень напоминают миндаль.

Персея американская – так называют авокадо. В плоде авокадо содержится глутатион, который является сильным антиоксидантом. Фрукт применяется в косметологии для смягчения кожи лица и против морщин.

Празднование Авсеня заключалось в гулянии по поводу окончания зимы и сопровождалось приготовлением одноимённого празднику блюда. Подавалось оно к трапезе 1 марта около 11-12 часов дня.

В качестве кулинарного ингредиента агар по свойствам превосходит привычный нам желатин и является его мощным растительным заменителем. Более того, йод, кальций и железо, входящие в состав агара, делают его полезным для нашего организма.

Одним из фруктов-гибридов является агли, появившийся вследствие опыления таких цитрусовых деревьев, как апельсин, мандарин и грейпфрут, и имеющий замечательный вкус.

Агорном в Канаде и США называют кленовый сахар. В своем составе он имеет гораздо больший процент фруктозы, чем сахарозы. В агорне абсолютно нет витаминов, это чистейший углевод.

Аджапсандал – грузинский вариант овощного рагу. В классическом рецепте баклажаны, перец, помидоры, репчатый лук, чеснок, зелень, специи.

Аджван (сельдерей зонтичный) – однолетнее пряное растение, очень популярная в Индии специя. Обладает согревающим действием, улучшает пищеварение, прекращает газообразование в кишечнике, снимает спазмы мускулатуры.

Аджика – популярная приправа кавказской кухни. Ароматная, имеет острый жгучий или умеренный вкус. Выбирают кому как по душе. По классике кулинарии состоит из красного перца, соли и разных пряностей – сушеных и зеленых. В аджике присутствуют жиры, белки и углеводы. Энергетическая ценность продукта – около 60 килокалорий на 100 граммов.

Ажгон часто путают с индийским тмином и зирой. Однако семена его крупнее тминных, с более острым вкусом и ярким ароматом. Ажгон применяется для улучшения мозговой активности, системы кроветворения.

Азу - кушанье из мелких кусочков мяса в красном остром соусе. Обычно используют говядину, телятину или баранину, но можно взять и конину, желательно молодую, не слишком жёсткую.

Корни аира используются в производстве многих лекарств. Его применяют для повышения аппетита, улучшения работы нервной системы, против анорексии.

Самое широкое распространение плоды, семена и листья айвы получили в народной медицине. Еще древние врачи рекомендовали ее для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся расстройствами. Отваром семян лечат ожоги, применяют при лечении кашля различной этиологии, различных кровотечениях, используют как примочки при глазных болезнях.

Айован душистый внешне напоминает укроп. Вкус семян горький, с ароматом тимола. Его кладут в плов, фарш для самсы, супы, блюда из овощей и круп, используют для мясных маринадов и выпечки. Хорошо сочетается с такими специями, как базилик, кардамон, зира, мята, черный перец.

Айран делают, добавляя в кислое молоко дрожжи. У различных народностей имеется своя система производства этого продукта. Полученные в результате различных рецептов переработки первоначального сырья, виды айрана иногда очень сильно отличаются друг от друга по вкусовым качествам, консистенции, а также по способам его употребления у различных национальностей.

Листья кочанного салата Айсберг собраны в плотную розетку, напоминая обыкновенную капусту. Высокое содержание фолиевой кислоты – его основное преимущество перед другими листовыми овощами.

Акамисо – ферментированная смесь бобов с водой и солью. Она часто является базой для супов, соусов, маринадов и подлив. При низком содержании жиров она богата белком, минералами и витаминами группы В.

Аки (блигия вкусная) относится к семейству Сапиндовые. В её плодах много органических кислот, биологически активных соединений, а также витаминов группы А, В, Е.

Плавники продают высушенными или в замороженном виде. В приморских районах Китая и стран Юго-Восточной Азии подобные блюда могут приготовить из свежих плавников.

Лекарственное растение алоэ применяется уже более 3000 лет. В Европу его привезли из Палестины. Алоэ превосходно увлажняет и омолаживает кожу, борется с ожогами от солнца, снимает воспалительные процессы.

В химический состав алычи входит большое количество витаминов и минеральных веществ. Большое количество клетчатки и пектина позволяет алыче препятствовать образованию запоров.

Разные страны Южной Америки амарант употребляют в пищу: варят каши, используют, как овощ, добавляют в супы и салаты. Зерна добавляют в кондитерские изделия, напитки. Еще используют как приправу.

Амбарелла, или полинезийская слива – растение семейства Сумаховые. Её успешно применяют при лечении сахарного диабета, заболеваниях почек и кишечника, гипертонии и геморрое.

Амчур – пудра, смолотая из сухих плодов манго. Часто амчур применяют для приготовления десертов, выпечки и салатов из фруктов, кремов из сметаны и разных соусов. Отлично сочетается с мускатным орехом, имбирем, кургузой и асафетидой.

Ананас – просто кладезь полезных химических элементов: калий и кальций, железо и фосфор, магний, марганец и йод. Благодаря изобилию ценных витаминов и минералов, ананас просто незаменим для полноценного питания человека.

Пряный, освежающий и сладковатый вкус аниса делает его незаменимым в кулинарии. Он широко используется в приготовлении алкогольных напитков: анисовой водки, абсента, самбуки, мастики и других. Также небольшое количество аниса дарит тонкую нотку чаю, кофе, компотам, лимонадам.

Аннато – специя из Латинской Америки. По своим вкусовым свойствам используется как замена куркумы. Отличный антисептик, применяется при бактерицидных инфекциях. Плоды аннато – естественный природный краситель.

Антиоксиданты оберегают наш организм от разрушения под воздействием окислительных процессов. Эти вещества содержат такие продукты, как: ежевика, черника, малина, клюква, яблоки, гранат, зелень укропа и петрушки, фасоль, шпинат, проросшие семена пшеницы, мед, зеленый чай, кофе, красное вино.