8 (495) 220 79 10
8 (495) 505 33 48

Энциклопедия продуктов и блюд


Абес

Абес

Вид теста, распространённый во многих государствах Евразии и носит название абес (от фр. abaisse - корка). Его используют для приготовления мясных блюд, кондитерских изделий и закупорки кулинарных сосудов.
Детальная картинка: Array
Абиш

Абиш

Абиш (шамбала, фенугрек, чаман, пажитник сенной) – имя пряности, распространенное в Пакистане. Семена абиша в виде настоя или чая усиливают кровообращение, насыщают полезными веществами клетоки головного и костного мозга, помогают восстановлению потенции у мужчин, применяются против целлюлита.
Детальная картинка: Array
Абрикос

Абрикос

Спелые, сочные плоды можно употреблять в сыром виде, а также можно приготовить из них компоты, варенье. В плодах абрикоса можно употреблять в пищу не только мякоть фрукта, но и ядра. Ядра по вкусовым ощущениям очень напоминают миндаль.
Детальная картинка: Array

Авокадо

Персея американская – так называют авокадо. В плоде авокадо содержится глутатион, который является сильным антиоксидантом. Фрукт применяется в косметологии для смягчения кожи лица и против морщин.

Авсень

Празднование Авсеня заключалось в гулянии по поводу окончания зимы и сопровождалось приготовлением одноимённого празднику блюда. Подавалось оно к трапезе 1 марта около 11-12 часов дня.

Агар-агар

В качестве кулинарного ингредиента агар по свойствам превосходит привычный нам желатин и является его мощным растительным заменителем. Более того, йод, кальций и железо, входящие в состав агара, делают его полезным для нашего организма.

Агли

Одним из фруктов-гибридов является агли, появившийся вследствие опыления таких цитрусовых деревьев, как апельсин, мандарин и грейпфрут, и имеющий замечательный вкус.

Агорн

Агорном в Канаде и США называют кленовый сахар. В своем составе он имеет гораздо больший процент фруктозы, чем сахарозы. В агорне абсолютно нет витаминов, это чистейший углевод.
Аджапсандал

Аджапсандал

Аджапсандал – грузинский вариант овощного рагу. В классическом рецепте баклажаны, перец, помидоры, репчатый лук, чеснок, зелень, специи.
Детальная картинка: Array

Аджван

Аджван (сельдерей зонтичный) – однолетнее пряное растение, очень популярная в Индии специя. Обладает согревающим действием, улучшает пищеварение, прекращает газообразование в кишечнике, снимает спазмы мускулатуры.

Аджика

Аджика – популярная приправа кавказской кухни. Ароматная, имеет острый жгучий или умеренный вкус. Выбирают кому как по душе. По классике кулинарии состоит из красного перца, соли и разных пряностей – сушеных и зеленых. В аджике присутствуют жиры, белки и углеводы. Энергетическая ценность продукта – около 60 килокалорий на 100 граммов.

Ажгон

Ажгон часто путают с индийским тмином и зирой. Однако семена его крупнее тминных, с более острым вкусом и ярким ароматом. Ажгон применяется для улучшения мозговой активности, системы кроветворения.
Азу

Азу

Азу - кушанье из мелких кусочков мяса в красном остром соусе. Обычно используют говядину, телятину или баранину, но можно взять и конину, желательно молодую, не слишком жёсткую.
Детальная картинка: Array

Аир

Корни аира используются в производстве многих лекарств. Его применяют для повышения аппетита, улучшения работы нервной системы, против анорексии.

Айва

Самое широкое распространение плоды, семена и листья айвы получили в народной медицине. Еще древние врачи рекомендовали ее для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся расстройствами. Отваром семян лечат ожоги, применяют при лечении кашля различной этиологии, различных кровотечениях, используют как примочки при глазных болезнях.

Айован

Айован душистый внешне напоминает укроп. Вкус семян горький, с ароматом тимола. Его кладут в плов, фарш для самсы, супы, блюда из овощей и круп, используют для мясных маринадов и выпечки. Хорошо сочетается с такими специями, как базилик, кардамон, зира, мята, черный перец.

Айран

Айран делают, добавляя в кислое молоко дрожжи. У различных народностей имеется своя система производства этого продукта. Полученные в результате различных рецептов переработки первоначального сырья, виды айрана иногда очень сильно отличаются друг от друга по вкусовым качествам, консистенции, а также по способам его употребления у различных национальностей.
Айсберг

Айсберг

Листья кочанного салата Айсберг собраны в плотную розетку, напоминая обыкновенную капусту. Высокое содержание фолиевой кислоты – его основное преимущество перед другими листовыми овощами.
Детальная картинка: Array
Акамисо

Акамисо

Акамисо – ферментированная смесь бобов с водой и солью. Она часто является базой для супов, соусов, маринадов и подлив. При низком содержании жиров она богата белком, минералами и витаминами группы В.
Детальная картинка: Array
Аки

Аки

Аки (блигия вкусная) относится к семейству Сапиндовые. В её плодах много органических кислот, биологически активных соединений, а также витаминов группы А, В, Е.
Детальная картинка: Array

Алоэ

Лекарственное растение алоэ применяется уже более 3000 лет. В Европу его привезли из Палестины. Алоэ превосходно увлажняет и омолаживает кожу, борется с ожогами от солнца, снимает воспалительные процессы.

Алыча

В химический состав алычи входит большое количество витаминов и минеральных веществ. Большое количество клетчатки и пектина позволяет алыче препятствовать образованию запоров.

Амарант

Разные страны Южной Америки амарант употребляют в пищу: варят каши, используют, как овощ, добавляют в супы и салаты. Зерна добавляют в кондитерские изделия, напитки. Еще используют как приправу.
Амбарелла

Амбарелла

Амбарелла, или полинезийская слива – растение семейства Сумаховые. Её успешно применяют при лечении сахарного диабета, заболеваниях почек и кишечника, гипертонии и геморрое.
Детальная картинка: Array

Амчур

Амчур – пудра, смолотая из сухих плодов манго. Часто амчур применяют для приготовления десертов, выпечки и салатов из фруктов, кремов из сметаны и разных соусов. Отлично сочетается с мускатным орехом, имбирем, кургузой и асафетидой.

Ананас

Ананас – просто кладезь полезных химических элементов: калий и кальций, железо и фосфор, магний, марганец и йод. Благодаря изобилию ценных витаминов и минералов, ананас просто незаменим для полноценного питания человека.

Анис

Пряный, освежающий и сладковатый вкус аниса делает его незаменимым в кулинарии. Он широко используется в приготовлении алкогольных напитков: анисовой водки, абсента, самбуки, мастики и других. Также небольшое количество аниса дарит тонкую нотку чаю, кофе, компотам, лимонадам.

Аннато

Аннато – специя из Латинской Америки. По своим вкусовым свойствам используется как замена куркумы. Отличный антисептик, применяется при бактерицидных инфекциях. Плоды аннато – естественный природный краситель.
Антиоксидант

Антиоксидант

Антиоксиданты оберегают наш организм от разрушения под воздействием окислительных процессов. Эти вещества содержат такие продукты, как: ежевика, черника, малина, клюква, яблоки, гранат, зелень укропа и петрушки, фасоль, шпинат, проросшие семена пшеницы, мед, зеленый чай, кофе, красное вино.
Детальная картинка: Array

Антрекот

Антрекот имеет французское происхождение, в буквальном переводе означает «между ребром». Первоначально антрекотом называли мясо волов. Сейчас антрекотом с одинаковым успехом называют свинину, говядину, баранину, да и вообще любое мясо, главное, чтобы оно было срезано с ребер.


abc.gif