8 (495) 220 79 10
8 (495) 505 33 48

Ржаной хлеб с тыквенными семечками на ржаной закваске

Ржаной хлеб с тыквенными семечками на ржаной закваске

Нет в наличии
Полное описание
Тыква на Руси была не просто сочный оранжевый плод, дающий ароматную кашу по утрам, питательный сок, но и тыквенные семечки, восхитительные и полезные. Тыквенные семечки – это целое хранилище полезных элементов, поэтому они спасают нас от различных недугов. В них содержится железо, фосфор, медь, цинк, марганец, витамины А, В, C, D, K, аминокислоты, а также витамин Е в больших количествах, являющийся природным антиоксидантом. Также в семенах тыквы содержится высокий процент белков, жиров и углеводов с клетчаткой, что является хорошим дополнением для нашего хлеба.

Ингредиенты:
1. Ржаная закваска – 300 г.
2. Вода – 400 мл.
3. Тыквенные семечки – 30-40 г.
4. Мука «Диамарт» ржаная цельнозерновая грубого помола – 350 г.
5. Мука ржаная обдирная – 400 – 450 г.
6. Тростниковый сахар -100 г.
7. Соль – 2 ч. л.
8. Молотый кориандр – 1 ч. л.

Замешиваем тесто
Ржаную закваску – 300 г смешиваем с водой комнатной температуры – 400 мл, затем добавляем 100 г. сахара, 1 чайную ложку молотого кориандра и 25 г тыквенных семечек Хорошо перемешиваем и даём постоять 5-10 минут. Добавляем цельнозерновую ржаную муку «Диамарт» – 350 г. После этого тщательно вымешиваем тесто в течении 30 минут в ручную с помощью деревянной лопатки, или в течении 20 минут с помощью бытового миксера или тестомеса с добавлением 2-х чайных ложек соли. После этого добавляем обдирная ржаная мука 300– 350 грамм и тесто замешиваем до крутой густоты. Далее тесто обваливаем в тыквенных семечках и закладываем в форму, или просто выкладываем тесто на противень (противень предварительно посыпается тыквенными семечками). Для тех, кто пробует делать такой хлеб первый раз, рекомендую всё же использовать форму для выпечки. Можно силиконовую или металлическую. Затем тесто ставится на расстойку в тёплое место на 5-7 часов, зависит от того какая температура в комнате или на кухне. Для удачного подъёма хлеба температура должна быть от 24-35 градусов.

Выпечка хлеба:
Выпекаем ХЛЕБ в духовке при температуре 210-220°С первые 10-15 минут, затем снижаем температуру до 180°С. Выпекать нужно в духовке «с паром» – то есть на дно духовки надо поставить эмалированную миску, или маленькую кастрюльку с водой. Первые 20 минут дверцу не открывать! Хлеб выпекается 40-60 минут, в зависимости от величины. Можно проткнуть его деревянной палочкой, если она будет сухая-хлеб готов. Готовый хлеб необходимо завернуть в кухонное (не махровое) полотенце и оставить остывать минут 20 – 30.
Правильно испечённый хлеб при постукивании по корке издаёт звонкий звук, а мякиш при сжимании полностью расправляется.
Общий вес ХЛЕБА получается примерно 0,5-0,6 кг.