8 (495) 220 79 10
8 (495) 505 33 48

Праздничный сладкий каравай на закваске

Праздничный сладкий каравай на закваске

Нет в наличии
Полное описание
Давным-давно на Руси гостей было принято встречать с хлебом и солью. Но были на русской земле такие традиции, для которых готовился и выпекался специальный ХЛЕБ – КАРАВАЙ. Слово «каравай» в восточнославянской мифологии означало существо, олицетворяющее плодородие. Сам каравай делался из ржаной муки (позже стали добавлять пшеничную) и имел круглую форму, с большим количеством украшений из самого теста. Я хочу предложить Вам свой рецепт каравая на ржаной закваске. Такой каравай будет не просто красивым украшением праздника, но и полезным для здоровья.

Ингредиенты:
1. Закваска ржаная – 300 г
2. Солод красный ферментированный «Диамарт» – 2 столовые ложки.
3. Вода (фильтрованная, родниковая) – 400 мл.
4. Солодовый экстракт – 80 г.
5. Сахар тростниковый – 150 г
6. Соль каменная – 1 ч.л.
7. Кунжут – 20 г.
8. Тыквенные семечки – 20 г.
9. Мука ржаная грубого помола «Диамарт» – 120 г.
10. Мука пшеничная сортовая № 2 «Диамарт» – 100 г.
11. Мука ржаная обдирная – 470 г.
12. Анис зерновой – 10 г.
13. Кокосовая стружка – 20 г.

Замешиваем тесто:
Для того, что бы приготовить наш каравай необходимо «погасить» ферментированный солод. Для этого нам необходимо две столовые ложки ферментированного солода залить 400 мл горячей воды, и тщательно перемешать. Затем дать остыть до комнатной температуры, добавить 300 г ржаной закваски и тщательно перемешать. После этого добавляем тростниковый сахар 150 г., солодовый экстракт 80 г. и соль 1 чайную ложку. Так же тщательно перемешиваем, затем добавляем кунжут 20 г, тыквенные семечки 20 г., кокосовую стружку – 20 г., зерновой анис – 10г и 120 грамм ржаной муки грубого помола и снова перемешиваем до получения однородной массы. После добавляем 100 г. пшеничной сортовой муки №2 «Диамарт» и замешиваем тесто в течении 20 минут (если вручную) или 10-15 минут, если использовать миксер (внимание, чем дольше замешивается тесто, тем лучше поднимется каравай и будет пышнее). Затем понемногу добавляем ржаную обдирную муку 470 г. и вымешиваем тесто руками или при помощи бытового тестомеса до получения густой однородной массы. Затем выкладываем тесто, в узорчатую силиконовую форму предварительно обсыпав дно формы кунжутом или отрубями. Важно учесть, что количество теста не должно превышать 2/3 от общего объёма формы. Затем ставим на расстойку в тёплое место приблизительно на 5-7 часов.

Выпечка КАРАВАЯ:
Выпекаем каравай в духовке при температуре 210-220°С первые 10-15 минут, затем снижаем температуру до 180°С. Выпекать нужно в духовке «с паром» – то есть на дно духовки надо поставить эмалированную миску, или маленькую кастрюльку с водой. Первые 20 минут дверцу не открывать! Хлеб выпекается 40-60 минут, в зависимости от величины. Можно проткнуть его деревянной палочкой, если она будет сухая-хлеб готов. Готовый хлеб необходимо завернуть в кухонное (не махровое) полотенце и оставить остывать минут 20 - 30.
Правильно испечённый каравай при постукивании по корке издаёт звонкий звук, а мякиш при сжимании полностью расправляется.
Общий вес каравая получается примерно 1-1,2 кг.