8 (495) 220 79 10
8 (495) 505 33 48

Солод ржаной неферментированный (светлый), 500г

Солод ржаной неферментированный (светлый), 500г. Магазин Диамарт
(0)
69 руб.
Вес (в граммах)
500
Применяется при приготовлении хлеба, кваса.

Цена 69 руб. за 1 шт

Количество
- + шт В корзину
Полное описание
Ржаной солод является естественным (натуральным) улучшителем качества хлеба и другой выпечки. Добавление солода в муку в процессе приготовления теста не только улучшает его хлебопекарные свойства, но и значительно повышает биологическую ценность конечного продукта (хлеба, выпечки и др.).

Что такое солод?
Солод - это пророщенное, высушенное и перемолотое в муку зерно какого-либо злака. В данном случае - это зерно ржи. Существует два вида ржаного солода: неферментированный - светлый (белый) и ферментированный - красный (темно-коричневый).

Разница в технологическом процессе приготовления светлого (белого) и красного ржаного солода заключается в том, что для получения красного солода в процессе его получения вводится дополнительная фаза - томление, или ферментация, и особый режим его сушки. Эти изменения обусловливают специфический вкус и красный цвет солода. Изготовление солода относительно несложно и может быть организовано любым трестом или хлебокомбинатом.

Производство солода состоит из следующих процессов: подготовки зерна, замачивания, проращивания, томления (для получения красного ржаного солода), сушки, размола и хранения солода.