Уцхо-сунели 100г

Использование различных пряных растений для повышения изящных вкусовых качеств приготовляемых блюд кулинарами применяется очень давно, одно из таких растений – это голубой пажитник, имеющий другое название – уцхо-сунели. У нас в продаже – грузинский уцхо-сунели.Растение из семейства бобовых, в результате натурализации выращивается по всему европейскому континенту, высоковитаминная пряность, небольшой высоты имеет сильные ароматические свойства за счет специфического вещества – кумарина.

Слово «уцхо» переводится как «вдруг запахнувшаяся» или «пряность с появившимся ароматом», а в дословном переводе с грузинского – «чужой».

Очень часто уцхо-сунели путают с хмели-сунели, но если первая – это специя, то вторая – это мелкомолотая смесь специй, где может присутствовать и уцхо-сунели.

Пажитник бывает двух видов:

– Голубой, выращивается в Грузии, до сушки имеет слабый, невыразительный аромат.
– Фенугрек или греческое сено, выращивается в Средиземноморье, имеет горьковатый привкус.

Отличия пажитника:
– вкусовые: уцхо-сунели – сильный, мягкий ореховый привкус, фенугрек – сильно ощущаемая горечь, проявляющаяся под действием высокой температуры.
– технология изготовления: уцхо-сунели – используются стручки пажитника, а для фенугрека – семена.

Использование пажитника в народной медицине:

– Применяется для послеродового восстановления организма.
– Используется для увеличения лактационного периода.
– Применяют для замедления деградационных процессов нервных клеток в коре головного мозга.
– Применяется при лечении функциональных нарушений яичников.
– Используется для снижения уровня холестерина и глюкозы.
– Применение семян растения оказывает помощь в снижении артериального давления.
– Применяется как профилактическое средство возникновения рака кишечника и молочных желез.
– Используется для лечения дерматологических заболеваний кожного покрова.
– Применяется при желудочных заболеваниях.
– В качестве чайных добавок используется при простудных заболеваниях.
Негативные последствия от использования уцхо-сунели возможны у беременных женщин и людей с низкой свертываемостью крови или больных диабетом.

Отличительные особенности применения в кулинарии уцхо-сунели:

– Используется при производстве «зеленого» сыра для придания специфического вкуса.
– Применяется как компонент различных смесей специй.
– При приготовлении первых блюд придает аромат куриного бульона.
– Засчет сложной вкусовой гаммы используется для приготовления блюд из мяса, птицы, яиц и рыбы.
– Использование в приготовлении различных соусов и приправ.
– При заготовке овощей и фруктов на зиму (соленья, маринады, квашение и замачивание) используется для усиления вкусовых качеств.