Грузинская национальная кухня с давних времён славилась своими уникальными рецептами. Секрет приготовления многих блюд состоит, как правило, в правильно подобранных специях и пряностях к ингредиентам блюда. Распространённой специей грузинской кухни является смесь пряностей под названием хмели-сунели. Отличие этой пряной смеси от большинства других в том, что в ней практически отсутствует острота.В состав такой смеси специй входят специально подобранные и высушенные травы. Трава базилика в сочетании с небольшим количеством сушеного красного перца практически не придаёт этой специи остроты, лишь усиливает её ароматические качества.
Традиционная смесь петрушки, укропа, лаврового листа и сельдерея делает вкус блюда знакомым, но в тоже время неуловимо пикантным. Чабер садовый в сочетании с мятой усиливают аромат специи, пажитник, иссоп и шафран не только придают неповторимый по сочетанию аромат, но и цвет специи.
Широко используется такая смесь пряностей при приготовлении различных блюд: от супов до аджики, в том числе и выпечки.