Карри (смесь пряностей)

Карри (от тамильского kari) — смесь пряностей на основе корня куркумы, возникшая, по-видимому, в Индии, к настоящему времени широко распространённая повсеместно.Сама куркума, обладая великолепным запахом и множеством полезных свойств, имеет слабый, невыразительный вкус, поэтому её "улучшают“, добавляя другие компоненты (специи). Карри отличается неострым вкусом (хотя бывают и острые варианты смеси) и сильным характерным ароматом.

В Индии, как правило, смесь изготавливается непосредственно перед применением из свежих компонентов, состав не фиксирован и определяется «по вкусу». Вне Индии, смесь "карри" известна, в основном, в виде сухого готового порошка, состав которого целиком и полностью зависит от "вкуса" конкретного роизводителя.

Смесь пряностей "карри" применяется для ароматизации и окрашивания риса, овощей, мяса, птицы, безалкогольных напитков.

Состав смеси специй "карри"

Состав наиболее популярной в мире специи - смеси "карри" сильно варьируется, в зависимости от места производства и конкретного производителя.

"Обязательными" компонентами "карри" являются: куркума, кориандр, красный или черный перец, кардамон, кумин (зира или римский тмин).

Так же, для приготовления смеси "карри" могут использоваться: семена пажитника (шамбала), гвоздика, горчица, душистый перец, имбирь, корица.

Иногда разные производители добавляют: соль, чеснок, кайенский перец, паприку, ажгон, фенхель, мускатный орех.

Некоторые производители могут использовать усилитель вкуса - глутамат натрия. Но это уже не может считаться натуральным продуктом.

Лекарственные свойства куркумы

Целебные свойства куркумы, основного компонента карри, были известны в Индостане с древности. Считалось, что куркума «очищает организм».

Куркума содержит сильные антиоксиданты — вещества, нейтрализующие свободные радикалы — нестабильные молекулы, разрушающие клетки. В Индии куркума на протяжении многих лет считается средством, сохраняющим молодость и красоту.

Милан Фиал (Milan Fiala) из университета штата Калифорния, Лос-Анджелес (UCLA), выделил самый активный компонент куркумы, названный им куркуминоид-3 (bisdemethoxycurcumin) и показал, что он стимулирует иммунную систему человека и помогает разрушать блокирующие работу мозга вредные протеины, которые являются причиной болезни Альцгеймера (старческого слабоумия).

Косвенным подтверждением теории является малая распространенность болезни Альцгеймера в Индии: она всегда была существенно ниже, чем в западных странах — она поражает только 5% населения старше 60 лет (доктор Аншу Рохагти (Anshu Rohagti), ведущий невролог столичного индийского госпиталя Шри Гангарам (Sri Gangaram Hospital).