Кумин (зира) семена

Травянистое растение, имеет достаточно резкий, пряный, сладкий аромат, на привкус немного горьковат. Используется в качестве специи. Очень сильно чувствуется горечь во вкусе у перемолотого кумина. Часто ее нейтрализуют с помощью кориандра.Кумин относится к популярнейшим пряностям во всем мире. Его изначальная родина – это Восточное Средиземноморье и Верхний Египет, а в наши дни он произрастает и в Средней, Юго-Восточной Азии, Африке, Иране, Афганистане.

На вид он схож с тмином, но их ароматы и назначение разнятся.

Усилить аромат кумина можно путем растирания семян, а также их обжаривания. Цельные зерна используют в качестве ароматной добавки к плову. Тюркскими народами используется в молотом виде для добавления к мясным блюдам.

Применение в кулинарии

Кумин используется во многих известных рецептах индийской кухни. Он является немало значимой частью многих видов карри, используется для порошка чили, в качестве пряности для супов и мясных блюд, также он служит добавкой к рису и овощам.

Кроме того, кумин широко применяется на немецкой кухне, например: квашеная капуста, маринады, различные колбасы и сыры.

В Киргизии кумин добавляется к мясу, маринадам, соусам.

В Узбекистане им заправляют различные закуски, супы и другие горячие блюда, а также мучные изделия.

В Греции кумин используют не так часто, в основном им приправляют тушеное мясо. Но в Греции кумин известен своими лечебными свойствами, поэтому его иногда добавляют в чай детям.

Лечебные свойства

Кумин может служить средством стимуляции аппетита, а также лекарством при некоторых заболеваниях желудка. Иногда его применяют в парфюмерии, а также используют ветеринары. В Индии применяется как мочегонное средство. Смесь кумина с растительным маслом может помочь в рассасывании опухолей.