Кориандр молотый

Кинза или кориандр – самая популярная приправа в странах Азии. Ныне заняла весомое место на кухне русских хозяек.С Древних Времен кориандр использовали в кулинарии, называя китайской петрушкой, кинзой (как пряность), и медицине в борьбе с многими болезнями.

В свежем виде имеет жуткий запах, но он меняется при сушке, приобретает легкую пряность.

Применение в кулинарии:

• для мучных изделий (в молотом виде): используется как ароматизатор при выпечке хлебобулочных изделий, в первую очередь, бородинского хлеба, также кладут в батон, пряники, хлебцы.
• незаменимым компонентом является в колбасных изделиях,
• добавляют в рыбные консервы, а также сыры, соусы,
• пригоден в употреблении салатов, блюд из риса, в овощных супах,
• добавляют, когда готовят фасоль, горох, морковное и тыквенное пюре,
• при готовке жареной свинины, гуляша,
• в летнее время для долгого хранения мясо посыпают кориандром и пропитывают уксусом.
• при консервировании, квашеньи и мариновании.
• обязательный компонент корейской моркови, супа-харчо, люля-кебаба, грузинского лобио.

Особую популярность имеет в Индии (в пряных смесях-масалах, карри), мексиканской, кавказской кухне, в Туреции (шиш-кебаб), Эфиопии (смесь «бербере»), Туннисе (смесь «оффак»), на Карибах. Так, он не только добавляет вкус пище, но и делает ее полезной.

В составе кориандра изобилие таких компонентов:
– эфирных масел (0,2-1,4%),
– витаминов А и С, В, В2,
– кориандрола (порядка 75%),
– витаминов,
– сахара и др.

Медицинское использование специи:
• лечение гастрита, язвы в желудке и двенадцатиперстной кишке,
• улучшение отхаркивания при бронхитах и воспалении легких,
• предотвращение и облегчение депрессивного состояния,
• устранение аллергии, высыпаний на коже, зуда (используется в идее чая),
• чистка организма от шлаков,
• усиление работы печени,
• борьба с изжогой и отрыжкой (в виде настоя),
• лечение острого гепатита,
• профилактическая чистка почек,
• лечение отеков,
• избавление от неприятного запаха во рту (способом жевания зерен),
снижение алкогольного опьянения и одурманивающего действия,
• устранение газов в кишечнике,
• устранение признаков расстройства желудка и тошноты,
• облегчение усвоения корнеплодов и пищи, в составе которой присутствует крахмал,
• избавление от боли в животе,
• снятие отеков.

Отвар семян – лучший помощник в улучшении процесса переваривания. Даже самая тяжелая пища не задержится надолго в желудке.

Цистит, заболевания почек, мочевого и желчного пузыря зачастую сопровождаются интенсивной болью. Кориандр способен не только обезболить проходящие воспалительные процессы, но и поспособствовать быстрому течению болезни, предотвратить ее дальнейшее проявление.