Мы стали есть меньше хлеба! Это понятно – наш рацион разнообразнее рациона наших предков. Двигаемся мы мало, поэтому сидим на диетах, или, как минимум, предпочитаем более легкую и менее калорийную пищу. Стоит ли отказаться от хлеба или от него есть польза?
Нашему организму для нормальной жизнедеятельности нужны не только калории, но и витамины.
В хлебе этих витаминов – «завались», как говорил кот Матроскин из известного мультфильма. Это В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В5 (пантотеновая кислота), В9 (фолиевая кислота), РР (никотиновая кислота).
Остановимся только на одном (для начала) – В1.
В1 – водорастворимый витамин, это означает, что он не запасается в организме человека, а ведь он необходим для метаболизма углеводов, жиров и протеинов. Значит для улучшения обмена веществ без него не обойтись. Человеческое тело сохраняет до 30 мг тиамина в тканях, в основном – в мышцах. В1 также крайне важен для нормального роста организма и его развития, помогает поддерживать в норме работу сердца, систем нервной и пищеварительной систем.
Преобладающее количество витамина В1 содержится в бобовых (горох, фасоль), в злаковых (рожь, пшеница, гречиха) и подобных продуктах растительного происхождения, а также в жирном свином мясе. Поскольку витамин В1 содержится и в отрубях (особенно в пшеничных), то главным источником витамина естественно является хлеб из пшеничной муки грубого помола. Хлеб выпеченный из высших сортов муки не содержит витамин В1, а потому, норма содержания ржаного или грубого пшеничного хлеба в рационе человека должна составлять как минимум половину всего потребляемого в пищу продукта.
Витамин В1 играет важную роль в функционировании всей нервной системы и её благосостоянии; при отсутствии данного витамина возникает риск развития заболевания, наиболее известного под названием «бе́ри-бе́ри».
Чаще всего, дефицит тиамина обычно связан с нарушениями процесса питания. При обычном смешанном питании потребность организма в данном витамине не столь велика, она колеблется где-то в пределах 2-4 мг в сутки, что компенсируется употреблением обычных продуктов – ржаного или грубого пшеничного хлеба, мяса разных сортов, молока, разнообразных круп и картофеля. Однако в некоторых случаях такого количества тиамина оказывается недостаточно, и тогда следует озаботиться вопросом введения B1 в суточный рацион искусственно, то есть в виде чистого витаминного препарата, продаваемого в аптеках.
Возникновение недостатка витамина В1 в подобных масштабах возможно при чрезмерной умственной нагрузке, нарушениях процессов всасывания в пищеварительном канале, различных заболеваниях, например, при колите, а также после перенесенных желудочно-кишечных расстройств.
К тому же недостаток тиамина возникает при плохом питании и чрезмерном потреблении алкоголя. Дефицит тиамина способно вызывать избыточное потребление морепродуктов и свежей рыбы, потому, что они содержат тиаминазу – вещество, разрушающее витамин В1. Плохо дружат с В1 чай и кофе – они ингибируют (подавляют) всасывание тиамина.
Так что, от «правильного» хлеба не толстеют, а худеют, а вот «пить надо меньше», как говорил герой одного известного фильма.
Сравнительная таблица содержания витамина В1 в некоторых продуктах питания (мг/100 г продукта):
Наименование
продукта
|
Содержание витамина В1
|
Крупа гречневая
|
0,43
|
Мука ржаная обойная
|
0,42
|
Свинина жирная
|
0,40
|
Мука пшеничная 1 с.
|
0,25
|
Мука пшеничная в.с.
|
0,17
|
Молоко
|
0,09
|
Рис
|
0,08
|