8 (495) 220 79 10
8 (495) 505 33 48

Цельнозерновой хлеб


Цельнозерновым называют хлеб, приготовленный из полноценной (неочищенной от «балластных веществ») муки грубого помола, называемой обычно тоже цельнозерновой.

Цельнозерновая мука представляет собой цельносмолотое (без удаления отрубей) зерно злака. В такой муке не только присутствуют абсолютно все компоненты цельного зерна, включая зерновой зародыш и все периферийные оболочки зерна. Они находятся в цельнозерновой муке в тех же пропорциях, что и в самом зерне. Для нашего организма, на протяжении многих тысячелетий приспосабливавшегося именно к цельному зерну, это весьма немаловажное обстоятельство.
Диетические свойства цельного зерна
Начиная с середины 70-х годов прошлого столетия ведущие диетологи экономически развитых стран Запада вплотную занялись изучением воздействия цельного зерна злаков на организм человека. Подтолкнул учёных-медиков к этим исследованиям отмечавшийся уже тогда - во второй половине XX века - стремительный рост числа и тяжести заболеваний, связанных с нарушением обменных процессов в организме человека.

К тому времени такие болезни, как сахарный диабет, ожирение, рак, заболевания сердца и сосудов, остеопороз и другие уже получили своё нынешнее прозвище «болезней цивилизации»: пугающий рост количества этих заболеваний отмечался лишь в наиболее экономически развитых странах. Но механизм возникновения подобных нарушений в работе организма оставался не до конца понятен. А главное, не было выработано никаких официальных рекомендаций, которые могли бы достаточно эффективно защитить человека от этих болезней.

За прошедшие десятилетия в разных странах (Финляндия, Германия, США, Великобритания, Швеция, Нидерланды и др.) были проведены многочисленные научные исследования и эксперименты с привлечением большого числа участников. Все эти эксперименты наглядно указывают на уникальные диетические свойства, которыми обладает цельное неочищенное от так называемых «балластных веществ» зерно злаковых культур. Результаты этих многолетних исследований дают основание говорить о том, что присутствие цельного зерна в повседневном рационе питания человека защищает его от множества тяжелых хронических заболеваний.

Вот несколько цитат из научно-популярных изданий разных стран:

«Ученым США удалось доказать, что смертность людей, потребляющих продукты из цельного зерна, снижается на 15-20%. В большинстве западных стран Комитеты Национального Питания рекомендуют взрослым ежедневный прием не менее 25-35 г диетического пищевого волокна. Съедая один кусочек цельнозернового хлеба, вы получаете 5 граммов клетчатки. Ежедневно включая в свой рацион хлеб из цельнозерновой муки, вы полностью удовлетворяете потребность организма в клетчатке и пищевых волокнах».

Финское издание: «Хлеб из цельнозерновой муки по праву назван лечебным продуктом против ожирения, сахарного диабета, атеросклероза, пониженной моторики кишечника. Зерновой хлеб эффективно удаляет вредные вещества из организма - соли тяжелых металлов, радиоактивных вещества, ядовитые компоненты, остатки продуктов биологического происхождения, увеличивает продолжительность жизни».

Англия: «Научные исследования последних лет показали, что люди, съедающие больше цельнозерновых и богатых клетчаткой продуктов, подвержены меньшему риску развития ожирения, рака, дибета и болезней сердца, чем люди, которые едят мало таких продуктов. Эти сведения возродили интерес к цельнозерновой и богатой клетчаткой пище, как приносящей пользу для здоровья, в результате чего в 2002 году было одобрено утверждение о цельнозерновых продуктах, которое может использоваться на упаковке и в рекламе.

К примеру, разрешенное к использованию в Великобритании утверждение звучит так: «Люди со здоровым сердцем, как правило, едят больше цельнозерновой пищи и ведут здоровый образ жизни».

Схожее утверждение, используемое в США, также говорит о меньшем риске развития рака при употреблении цельнозерновой пищи.

Германия: «Исследования, проводившиеся в течение последних 15 лет различными медицинскими и научно-исследовательскими центрами в странах Европы и США, показывают, что потребление цельнозерновой пищи значительно снижает риск возникновения рака верхнего пищеварительного тракта и дыхательных путей, рака толстой кишки, печени, желчного пузыря, поджелудочной железы, груди, яичников и простаты».
Польза цельнозернового хлеба
Разумеется, для организма нет абсолютно никакой разницы в том, каким именно образом (в каком виде) он получит все компоненты цельного зерна: в виде каши, в виде зерновых проростков, либо иным способом. Ему важно все эти компоненты получить как основные, то есть наиболее полноценные, удобные и привычные для него расходные и строительные материалы.

Безусловно, наиболее оптимальным в этом плане способом является цельнозерновой хлеб, так как он, в отличие от других продуктов и блюд, не приедается, о нём невозможно забыть и так далее. В общем, хлеб всему голова!

Как приготовить цельнозерновой хлеб на закваске



Внимание: "цельнозерновой хлеб"!

На волне возрастающего всеобщего интереса к цельному зерну, как к ценному диетическому продукту питания и наиболее безопасному и эффективному средству защиты от "болезней цивилизации", в магазинах начали появляться продукты с надписью "цельнозерновой" на упаковке, которые чаще всего к цельному зерну вообще никакого отношения не имеют.

Наш родной отечественный производитель в очередной раз воспринял это как некий "модный тренд" или "бренд", дающий возможность увеличить объёмы продаж тем, кто разместил его на своей упаковке. В общем, просто как "сигнал к атаке", при этом, даже не удосужившись вникнуть в суть происходящего

Вот несколько простых "маркеров", которые не позволят недобросовестному производителю "водить вас за нос"

Во-первых, хлеб, приготовленный из цельносмолотого и неочищенного от "балластных веществ" зерна, НЕ МОЖЕТ быть пышным и нежным! Это НОНСЕНС! Для этого необходимо удалить из него, как минимум, все растительные волокна. Именно периферийные части зерна хлебного злака (а это достаточно грубое и нерастворимое растительное волокно) набухая  делают хлеб грубым и тяжёлым. К тому же, процентное содержание клейковины в цельном (как и в цельносмолотом) зерне, всегда ЗНАЧИТЕЛЬНО ниже, чем в очищенной сортовой муке (благодаря наличию тех же отрубных частей зерна), соответственно, хлеб из неочищенной муки будет ВСЕГДА плотнее, чем из белой. 

Во-вторых, цельнозерновой хлеб НЕ МОЖЕТ быть белым и светлым! Тёмный цвет хлебу из неочищенной муки придают тонкие периферийные (зерновые и цветочные) оболочки зерна. "Осветлить" хлеб можно только удалив из муки эти части зерна.

Гарантированный способ!

Приготовив всего лишь раз самостоятельно хлеб из цельнозерновой муки, вы уже всегда сможете уверенно распознать цельнозерновой хлеб среди любого числа его имитаций, как по виду, так и по незабываемому вкусу. 

Смолов же всего лишь раз самостоятельно зерно пшеницы и ржи даже в кофемолке, вы НАВСЕГДА будете точно знать, как выглядит цельнозерновая мука.

Это совсем не сложно! 

Купить неочищенную (цельнозерновую) муку грубого помола торговой марки "Диамарт" вы всегда можете в нашем интернет-магазине: http://diamart.info/

Все цельнозерновые продукты в магазине "Диамарт": http://www.diamart.info/catalog/furniture/whole_grains/


31.05.2012

Возврат к списку